Cette recette saine et délicieuse de Slow food est une utilisation parfaite du saumon de bonne qualité. Manger immédiatement ou conserver pour plus tard!
Ingrédients
Afficher Instructions
1) Mélanger ensemble l’eau, le sel, le sucre, le sirop, et le poivre de cayenne., Verser sur le saumon dans un récipient peu profond. La saumure devrait couvrir le saumon. Couvrir le saumon et réfrigérer dans la saumure pendant 24-36 heures. Pour les filets de saumon plus épais, vous voulez absolument tirer pendant 36 heures. Je recommande également de retourner le saumon à mi-chemin juste pour s’assurer qu’il saumure uniformément.
2) égoutter la saumure du saumon. Placer le saumon dans un chouette endroit propre et sec et laisser sécher pendant 2 heures. Cela formera une surface légère et collante sur le saumon. Vous pouvez fumer le saumon à ce stade ou le réfrigérer pour le fumer plus tard (vous devriez le fumer dans un jour ou deux après le saumurage et le séchage.,)
3) Préparer le fumoir selon les instructions. Assurez-vous d’assaisonner le fumeur ou de le préchauffer avec des copeaux de bois trempés en place et une casserole d’eau remplie.
4) fumez du saumon à la température la plus basse que vous puissiez gérer (espérons-le autour de 120 degrés F.) pendant 2 heures. Vérifiez fréquemment la température du saumon pour vous assurer qu’il ne cuit pas trop rapidement. Ensuite, vous pouvez augmenter lentement la température du fumeur pour atteindre la température souhaitée.
5) Le saumon devrait prendre 3-4 heures pour atteindre la température désirée de 140 degrés F., S’il cuit trop vite, vous verrez du liquide blanc être pressé sur le dessus du saumon. S’il y en a beaucoup (certains vont bien), cela signifie que le saumon cuit trop vite. Vous pouvez toujours éteindre complètement le fumeur pour ralentir le processus de cuisson. Gardez la porte fermée pour garder la fumée en circulation.
6) lorsque le saumon a fini de fumer, retirez-le du fumoir et servez-le immédiatement en l’écaillant ou laissez-le refroidir.
pour le stockage, refroidir complètement, envelopper dans du plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Vous pouvez également sceller le poisson sous vide et le congeler jusqu’à 6 mois., Je recommande de le manger immédiatement cependant!
saumon fumé à chaud
saumurage du poisson
Vous n’avez pas à saumurer le saumon avant de le fumer. Vous pouvez simplement le jeter dans le fumeur, je suppose, mais saumurage ajoute beaucoup de bonnes choses pour le poisson. Il retire une partie du liquide et donne au poisson une bonne couleur et une bonne saveur. Il donne au saumon plus de saveur et les composants sucrés/salés de la saumure vont vraiment bien avec la saveur fumée.
l’inconvénient, bien sûr, est qu’il ajoute essentiellement deux jours sur votre temps de cuisson. Planifiez à l’avance!,
Vous pouvez utiliser n’importe quel saumon pour cela, mais si vous prenez le temps de fumer du saumon, achetez du Très bon saumon frais. J’ai acheté un filet de deux livres de très bon saumon et j’espérais pouvoir le rendre justice.
Pour ma version, j’ai décidé de laisser les os d’épingle dans le filet pour garder le poisson plus intact. Depuis que je savais que je l’écaillerais pour servir, les os d’épingle ne seraient pas une énorme affaire à choisir plus tard.,
mélanger la saumure jusqu’à dissolution du sel et du sucre et la verser sur le poisson.
je laisse le mien reposer pendant environ 36 heures dans le réfrigérateur.
séchage du saumon
Après avoir saumuré le saumon, il doit sécher. Ce que vous ne voulez pas faire, c’est le sécher avec des serviettes en papier., À la surface du saumon, une fine couche de liquide sirupeux se formera si vous laissez le saumon sécher lentement dans un endroit frais et sec. Cette période de l’année, je viens de sécher le mien dans ma cuisine à côté d’une fenêtre ouverte par une nuit fraîche.
Après quelques heures, le saumon sera sec et un peu collant au toucher. À ce stade, vous fumez le saumon Ou conservez-le au réfrigérateur et fumez-le plus tard (dans un jour ou deux). Le saumon est essentiellement guéri à ce stade grâce au sel et au sucre dans la saumure, il se conservera bien pendant quelques jours.,
fumage à chaud du saumon
Il existe deux types de fumée en ce qui concerne le saumon. Le saumon fumant à froid est difficile à faire sauf si vous avez une configuration vraiment spécifique. Le saumon fumant à chaud est un peu plus facile bien que le mot « chaud” soit difficile. Vous ne voulez pas fumer du saumon chaud. Une chaleur Intense le détruira. Donc, même lorsque vous appliquez de la chaleur, c’est une chaleur douce.,
quand j’étais prêt à fumer, j’ai ajouté des copeaux de bois trempés (des bois plus doux comme la cerise ou la pomme vont bien avec le saumon) à ma boîte à fumer.
ensuite, je viens de mettre le saumon sur le niveau supérieur du fumeur et inséré le thermomètre de la sonde. Je régler la température dans le fumoir à froid 120 degrés F.
Oui… c’est vrai., J’ai dit sonde thermomètre. L’une des choses que j’aime chez ce fumeur est qu’il y a un thermomètre à sonde intégré. Il se connecte aux paramètres numériques sur le fumeur afin que vous puissiez définir une température finie que vous voulez et le fumeur s’éteint automatiquement (et passe à chaud) lorsque le thermomètre de la sonde atteint cette température.
Il y a aussi une télécommande numérique afin que vous puissiez surveiller la température du fumeur et la température de la sonde partout où le signal atteint (le mien est arrivé dans ma maison sans problème).
caractéristiques très cool et fait fumer vraiment facile!
contrôle de la température du saumon
la chose la plus difficile à propos du saumon fumé est de contrôler la température., Idéalement, vous voulez que le saumon ralentisse la fumée et prenne 3-4 heures pour atteindre la température désirée de 140 degrés F.
cela peut être délicat même avec les commandes numériques d’un fumeur comme celui-ci. Un indicateur que votre poisson cuit trop vite est s’il reçoit beaucoup de liquide blanc s’accumulant sur le dessus. Cela signifie que les protéines du saumon se contractent rapidement et expulsent du liquide.
j’ai cependant pu obtenir un très bon contrôle de la température avec ce modèle de fumeur., Après environ 90 minutes et encore environ 3 heures, j’ai éteint le fumeur pendant 10 minutes pour le refroidir un peu. Il se sentait comme s’il était un peu trop chaud. Mais je ne tiens pas cela contre l’appareil vraiment. Il est très difficile de maintenir une température aussi basse pendant une période prolongée.
je jouais aussi en toute sécurité en prenant plus de temps. Plus lent est certainement mieux ici.
mon saumon fini a pris une couleur de fumée légère mais avait une saveur vraiment incroyable.
Il était parfaitement salé et sucré et avait de beaux relents de fumée., Ce serait génial sur des craquelins en apéritif ou sur un bagel avec du fromage à la crème évidemment!
Pour ma première tentative de fumer du poisson, j’étais vraiment heureux de la façon dont cela s’est avéré.
Si vous êtes à la recherche d’un fumeur électrique, jetez un coup d’œil au fumeur Électrique Numérique Char-Broil. Il a des caractéristiques vraiment fantastiques et rend fumer de la bonne nourriture très accessible.
