Voici une colonne Vintage Healthy Professor parfaite pour les vacances à venir.
bonne fête de Pâques et Heureuse Pâque à tous!
cher professeur en bonne santé: pourquoi un anneau noir verdâtre se forme-t – il parfois autour du jaune des œufs durs?
à l’approche du printemps, les œufs durs doivent être à leur meilleur. Ils ont une signification religieuse dans les traditions de Pâques et de Pâque., Qu’ils soient dans un panier de Pâques ou sur une assiette de Seder de Pâque, les œufs durs bien préparés sont un délice culinaire. Préparer des œufs durs n’est peut-être pas une science de fusée, mais produire un œuf esthétiquement agréable est une question de science.
une réaction chimique se produit entre le sulfure d’hydrogène gazeux dans le blanc d’œuf et le fer dans le jaune d’œuf. Lorsqu’un œuf est bouilli, la pression interne de l’œuf augmente et pousse le gaz de sulfure d’hydrogène du blanc vers le jaune., Le sulfure d’hydrogène se combine avec le fer dans le jaune produisant un composé noir verdâtre appelé sulfure ferreux avec l’odeur caractéristique d’oeuf dur. La décoloration n’est pas nocive, juste peu attrayante, et il existe des moyens de l’empêcher.
Tout d’abord, les œufs durs doivent être mijotés, pas bouillis. Cela empêche les œufs de devenir trop caoutchouteux et maintient la pression interne des œufs à un minimum empêchant la production de sulfure ferreux., Une cuisson trop longue contribue également à l’anneau noir verdâtre, donc mijoter pendant quinze minutes devrait suffire, mais je vous suggère de consulter un livre de recettes pour différentes méthodes de cuisson et de choisir celle que vous préférez. Une fois les œufs terminés, les immerger dans de l’eau froide réduira la pression à l’intérieur de l’œuf et minimisera la migration du soufre vers le jaune.
Une fois que vous avez un œuf parfaitement préparé, vous pouvez profiter de ses bienfaits nutritionnels. Un gros œuf moyen ne contient que 75 calories et 7 grammes de protéines de haute qualité. Les œufs sont abondants en vitamines et minéraux., Jaunes d’œufs sont l’un des seuls aliments contiennent toutes les vitamines liposolubles A, D, E et K. Les blancs d’œufs sont également importants niveaux de vitamines B. Les œufs sont une bonne source de zinc et d’autres minéraux importants. En raison de la teneur relativement élevée en cholestérol dans les jaunes, L’American Heart Association nous conseille de limiter la consommation de jaune d’oeuf à pas plus de 4 jaunes par semaine. Cependant, beaucoup de gens apprécient sainement les œufs frais plus souvent en utilisant principalement les blancs d’œufs avec un jaune ajouté pour un plat plus savoureux et coloré.
Les meilleurs plats aux œufs sont préparés avec des œufs frais., À moins de vivre dans une ferme – comment pouvez-vous être assuré que vos œufs sont frais? Puisque les œufs commencent à se détériorer immédiatement après leur ponte; un stockage approprié est important. Puisque les coquilles d’œufs sont poreuses, les œufs perdront de l’humidité assez rapidement. Ils doivent être conservés au réfrigérateur dans leur carton pour retenir l’humidité et les empêcher d’absorber d’autres odeurs alimentaires. À mesure qu’un œuf vieillit, la perte d’humidité et de dioxyde de carbone entraînera l’agrandissement de la cellule d’air de l’œuf. Une façon amusante de vérifier si vos œufs sont frais est de les immerger dans l’eau. Un œuf frais coulera. Un œuf plus âgé avec une cellule d’air plus grande flottera., (Cela fait un grand projet d’expo-sciences.)
une question courante à cette période de l’année est de savoir si vous pouvez manger des œufs durs dans le panier du mangeur qui a été assis à température ambiante. Bien que beaucoup d’entre vous lisant ceci aient grandi en mangeant de la salade d’œufs de couleur pastel pendant des semaines après Pâques – et sont en vie aujourd’hui, la réponse est toujours non. Avec la connaissance actuelle des risques pour la sécurité alimentaire, je suis obligé de vous conseiller de manger des œufs durs qui ont été réfrigérés en toute sécurité., Si vous n’aimez pas l’idée de gaspiller de la nourriture (et qui le fait), achetez des œufs en plastique à cacher pour les enfants et gardez les œufs durs au réfrigérateur-pour la salade d’œufs.