Le Ketchup est le condiment préféré des États-Unis et se trouve dans 97% des cuisines du pays. Mais vous serez peut-être surpris d’apprendre que cet accompagnement omniprésent des frites n’est pas né aux États-Unis, ni ne contenait de tomates. Au lieu de cela, le ketchup a ses origines en Chine et a commencé comme une sauce de poisson marinée. Après quelques centaines d’années et plusieurs versions différentes, le ketchup que nous connaissons et aimons aujourd’hui a été créé.,
De La Chine à L’Angleterre
le mot ketchup est dérivé du mot chinois ke-tsiap, qui signifie une sauce de poisson marinée. Ce mélange a été principalement ajouté aux recettes pour assaisonner un plat, plutôt que servi comme condiment. On pense que cette sauce de poisson a fait son chemin du Vietnam vers la partie sud-est de la Chine, où elle est devenue un aliment standard. De là, il a voyagé en Malaisie et en Indonésie où son nom s’est transformé en kechap et ketjap respectivement., Ici, les marins anglais du XVIIe siècle ont découvert les délices de cet assaisonnement chinois et l’ont amené à l’Ouest où les cuisiniers ont essayé de reproduire la sauce sombre. Comme la version chinoise s’apparente davantage à une sauce Worcestershire, les Britanniques ont utilisé des ingrédients tels que les anchois ou les huîtres, les champignons et les noix pour recréer ces saveurs. À son tour, le ketchup est devenu un condiment composé de champignons.
L’ajout de tomate
Les colons anglais ont apporté ce ketchup aux champignons en Amérique, où il a continué à subir progressivement divers changements., Une modification importante a été l’ajout de tomates, qui sont apparues pour la première fois dans une recette de Sandy Addison en 1801 dans le Sugar House Book. La recette prévoyait de presser les tomates à sec, puis de les saler et de les faire bouillir. Après avoir pressé à travers un tamis, la tomate est combinée avec du macis, de la muscade, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et du poivre au goût. Il est ensuite bouilli jusqu’à épaississement, refroidi et mis en bouteille. Le ketchup en bouteille durera plusieurs années, en raison de la quantité de sel, qui a également rendu le goût du ketchup, vous l’aurez deviné, très salé.,
parce que les tomates font partie de la famille des Solanacées, qui se compose de certaines plantes toxiques, beaucoup de gens ont décidé de ne pas manger de tomates fraîches, mais étaient prêts à consommer du ketchup, car les fruits rouges étaient cuits et conservés avec d’autres ingrédients. Ainsi, la popularité du ketchup en bouteille commence.
le Ketchup que nous connaissons aujourd’hui
Il peut vous surprendre de savoir que Heinz n’était pas la première bouteille de ketchup vendue; ce crédit revient à un fermier nommé Jonas Yerkes, qui vendait des bouteilles de ketchup à l’échelle nationale en 1837., Ce n’est qu’environ 40 ans plus tard que la société F. & J. Heinz a commencé à vendre du ketchup à la tomate, et à la fin du XIXe siècle, c’était le principal type de ketchup aux États-Unis. Peu à peu, le descripteur de tomate dans « tomato ketchup » a été supprimé de son nom.
à l’origine, les tomates non mûres étaient utilisées, ce qui nécessitait l’ajout d’un conservateur appelé benzoate de sodium pour prévenir la détérioration et la perte de saveur., Mais au début des années 1900, la Food and Drug Administration a interdit l’utilisation de cet additif, et Heinz a commencé à faire son ketchup avec des tomates mûres, qui contiennent plus de pectine de conservateur naturel, et en ajoutant du sucre et du vinaigre. En raison de la quantité accrue de pectine, le ketchup résultant était plus épais que la version précédente aqueuse.
Au fil des ans, le ketchup est passé de la bouteille à la grande pompe, aux petits paquets et même à une sélection éphémère de différentes variétés colorées (avec l’ajout de colorant alimentaire)., Heinz a choisi l’orthographe « ketchup » pour imprimer sur leurs étiquettes, mais catsup et catchup sont des orthographes acceptables utilisées de manière interchangeable. Cependant, le ketchup est la façon dont vous le trouverez dans la majorité des livres de cuisine.,