tout le monde a entendu parler de bretzels. Mais avez-vous entendu parler de bretzels doux? Nous ne parlons pas D’une tante Anne à la cannelle sucrée à l’aire de restauration locale ou d’un super Bretzel micro-ondable suspendu comme des ornements sur des crochets dans une armoire chauffante rotative au cinéma., Non, nous voulons dire de vrais bretzels moelleux de Philadelphie-des créations denses, moelleuses et ressemblant à du pain dont les origines locales remontent aux années 1800, lorsque les immigrants allemands de la région (appelés Pennsylvania Dutch, pour le mot « Deutsch ») ont commencé à recréer les bretzels de leur patrie.
selon Elaine Dann Goldstein, rédactrice du New York Times basée à Philly, Julius Sturgis a ouvert la première boulangerie de bretzel de la région à Lititz, en Pennsylvanie, en 1861. « Lewis, l’un des plus jeunes de ses 14 enfants, le dirigeait presque jusqu’à sa mort en 1976”, a-t-elle écrit dans le Times., « Il racontait comment son père développait la recette d’une recette donnée par un hobo en échange d’un repas, comment les voyageurs s’approvisionnaient en nourriture de survie et que des bretzels étaient envoyés à son frère William à la prison D’Andersonville pendant la guerre civile. »
construite à partir de pierres extraites de la rue et de bois de la forêt environnante, La Boulangerie Julius Sturgis Bretzel existe toujours aujourd’hui. Vous pouvez visiter—Lititz est à environ une heure de la ville, dans le magnifique comté de Lancaster—et même faire une visite guidée de la boulangerie avant d’acheter leur stock de bretzel., Mais si n’avez pas le temps de faire le voyage, ne vous inquiétez pas. Il y a des liens commerciaux et agricoles de longue date entre Philadelphie et Lancaster; Lancaster Avenue, qui sort de la ville tout le chemin vers le pays a obtenu son nom parce que c « était la route d » origine que les agriculteurs utiliseraient pour apporter leurs récoltes au marché. Tout comme le scrapple, le safran (autrefois évalué plus haut que l’or en bourse) et d’autres produits néerlandais de Pennsylvanie, les bretzels mous ont fait leur chemin sur la route commerciale, dans la ville et le cœur de nos ancêtres.,
Aujourd’hui, vous pouvez trouver le bretzel doux partout à Philly., Ils sont vendus chez Miller’s Twist au Reading Terminal Market, dans des opérations de boulangerie en gros, y compris Center City Bretzel, incongruement situé sur Washington Avenue dans le sud de Philly, dans les camions de nourriture mobiles qui parsèment les rues de Center City, au 7-11, à Wawa, même dans des restaurants modernes, où des chefs tels que Jessica Nolen, de Brauhaus Schmitz, cuisent les leurs À partir de zéro, et des boulangeries comme Metropolitan Bakery à Rittenhouse, où les bretzels mous sont parsemés de graines de fenouil., Pour vous donner une idée de la façon dont les bretzels doux sont omniprésents, les enfants des écoles catholiques du Sud de Philly leur sont servis à la récréation.
Un nouveau venu sur la scène des bretzels doux est Philly Pretzel Factory, lancé par des copains D’Université Dan DiZio et Len Lehman dans la section Mayfair du Nord-Est de Philly en 1998. Mais les bretzels vont profondément dans L’enfance de DiZio., ” Le voisin de Dan possédait une boulangerie et un jour, Quelqu’un a annulé une commande de mille bretzels à la dernière minute », explique Adam Terranova, représentant marketing de Philly Bretzel Factory. Un jeune DiZio y a vu une opportunité et a vendu ces bretzels pour son voisin du boulevard Roosevelt, cinq pour un dollar. « Pour un enfant de onze ans, il a fait beaucoup d’argent et a demandé au boulanger, hey pouvons-nous refaire cela le week-end prochain? »
Philly Bretzel Factory exploite huit sites phares, avec plus de 100 autres détenus par des partenaires franchisés de Long Island à la Floride., À chaque endroit, la promesse est: « aucun bretzel n’a plus d’une heure. Chez nous, il est toujours question qu’ils soient chauds et frais du four.” C’est quelque chose que vous pouvez vraiment déchirer.
fait amusant: il n’y a pas deux bretzels mous qui se ressemblent, mais la plupart suivent l’une des deux écoles: les boucles et les blocs. Ce ne sont pas des termes officiels de cuisson de bretzel., En fait, nous venons de les inventer, mais ils se rapprochent des deux formes les plus populaires dans lesquelles se forment les bretzels mous et qui créent ainsi deux textures très différentes dans les produits finis. Les bretzels en boucle fabriqués par Philly Bretzel Factory comportent de fines boucles de pâte qui laissent deux grands trous de chaque côté du nœud central. Les bretzels block fabriqués par Center City bretzel (et son ancêtre décédé, Federal Baking Co.) sont plus denses, plus sombres, plus épais et plus géométriques, avec des trous en forme de fente qui ressemblent à des fenêtres archers viseraient à travers dans un château médiéval., Elles sont aussi plus difficiles à trouver. Mais peu importe le style, la vérité est universelle: le milieu pâteux est toujours la meilleure partie.