Sushi ou rouleaux de sushi à base de riz, de poisson, d’avocat et de nori, semblent sans danger pour les mangeurs sans gluten, Non? Faux. Il s’avère que de nombreux ingrédients de sushi contiennent du gluten caché.
Sushi ou rouleaux de sushi à base de riz, de poisson, d’avocat et de nori, semblent sans danger pour les mangeurs sans gluten, Non? Faux. Il s’avère que de nombreux ingrédients de sushi contiennent du gluten caché.
récemment, mon fils intolérant au gluten a appelé et a mentionné qu’il se sentait très malade maybe peut-être qu’il avait attrapé une grippe quelque part., Étant donné qu’il est un mangeur strict sans gluten (et depuis qu’il a déterminé une intolérance au gluten à l’âge de 21 ans), ma première question était: avez-vous mangé quelque chose d’inhabituel?
« eh Bien,” dit-il, « je n’ai avoir des rouleaux de sushi pour la première fois vendredi. Mais ils m’ont dit que c’était OK—c’est juste du riz, du poisson, de l’avocat et du nori. »
cela semble sûr, je pensais., Mais quand nous avons parlé à nouveau le lendemain matin et qu’il a dit qu’il se sentait toujours malade, il a ajouté que les symptômes semblaient définitivement « gluten-y”—pas de fièvre comme avec une grippe, mais « je me sentais en boucle toute la journée” et généralement minable. Il a même décidé de travailler à la maison, un signe qu’il a vraiment sentie.
« Ce doit être ce sushi”, ai-je dit. La nourriture japonaise est notoirement difficile à assurer comme sans gluten en raison de la forte dépendance à la sauce soja, qui contient du gluten. Mais le riz et le poisson? J’ai pensé qu’il devait avoir du gluten quelque part, mais je ne savais pas où.
Un peu plus tard, il m’a envoyé un texto., « Sur un site sans gluten ‘ » la plupart de la fausse chair de crabe utilisée dans les rouleaux de sushi est faite avec du blé.’ Elle est là! Selon ce site, tout est dans les sushis – le riz, le crabe, tout. Contamination croisée + ingrédients japonais total jusqu’à très gluten-Y. » voici ce que nous avons appris.
le gluten caché de Sushi
- Le Riz à sushi collant est généralement fait avec du vinaigre de riz japonais ou du vin de riz qui, vous l’aurez deviné, contiennent du gluten.
- et que » chair de crabe?” Ce n’est pas du crabe, bien sûr, mais du poisson blanc pulvérisé mélangé à un liant—il y a le blé—pour imiter la texture du crabe.,
- même les graines de sésame qui enrobent parfois les rouleaux de sushi peuvent être mélangées à un produit à base de blé.
- et ne commençons même pas sur les problèmes de contamination croisée possibles de la tempura, de la sauce soja, etc.
La morale de l’histoire: Demander est crucial, mais cela ne fonctionne pas toujours. Le restaurant et la société de restauration ont tous deux dit que la nourriture était sans danger pour mon fils—mal. Vous pouvez voir pourquoi les mangeurs et les défenseurs sans gluten sont impatients que la FDA finalise sa définition et sa règle d’étiquetage sans gluten!,
En attendant, les questions sur les assaisonnements, les sauces et la préparation comptent toujours, mais si les ingrédients proviennent d’un autre pays, leur étiquetage peut ne pas le révéler, alors faites confiance à un restaurant qui a fait sa diligence raisonnable et peut vous dire exactement ce qu’ils ont utilisé dans leur nourriture.
et si vous demandez si un article est sans gluten et qu’un restaurant ou un serveur dit, hésitant, « je pense que oui”, demandez-vous si cela vaut la peine de prendre la parole de quelqu’un qui ne sait pas de quoi vous parlez.,
(Si vous vous demandez si les sushis sont sans gluten, vous pouvez également être curieux de savoir si le vin et les autres alcools sont sans gluten.)
Ce Qui m’amène à ma prochaine quête: Le jambon cuit au miel est-il sans gluten?
Elisa Bosley est rédactrice, rédactrice et consultante en alimentation indépendante. Trouver son à elisabosley.com.