Que savons-nous vraiment de l’histoire du chili con carne? Autrefois considéré comme outrageusement exotique par les convives Anglo, le chili a depuis été reconnu comme le plat qui a donné naissance à la cuisine Tex-Mex. Ici, à la maison, il est maintenant si bien assimilé qu’il a régné pendant quarante ans en tant que plat officiel de L’État du Texas, au grand dam de ceux qui pensent qu’il est assis sur un trône légitimement occupé par un barbecue.
La genèse du Chili semble presque impossible à retracer aujourd’hui., Chili From the Southwest: Fixin’s, Flavors, and Folklore de W. C Jameson propose onze théories concurrentes, allant d’un conte proto-psychédélique, hyper-catholique, espagnol/mexicain indien sur une nonne bleue téléportée et partageant des recettes; à un autre créditant des prospecteurs D’or à destination de la Californie; à d’autres vantant les efforts des condamnés et des cow-boys de la prison
Mais L’historien de L’alimentation du Texas Robb Walsh souscrit à la théorie selon laquelle la recette provient de la population canarienne de San Antonio., En tant que rempart contre une éventuelle expansion française au Texas, Les Isleños, comme on les appelait, ont été encouragés à déménager à San Antonio avec la promesse de devenir des hidalgos, littéralement « fils de quelque chose”—essentiellement des nobles espagnols mineurs. En 1731, seize familles canariennes (un total de 56 personnes) s’installèrent dans la nouvelle ville, rejoignant une population mixte composée de membres du clergé, de soldats et d’Indiens de mission. Presque immédiatement, les Canariens sont devenus l’élite commerciale et politique de la ville et, selon Walsh, nous ont donné du chili.,
il pense que le mélange mijoté lentement de viande, d’ail, de poivrons du Chili, d’oignons sauvages et de cumin trahit les influences marocaines (plus précisément Berbères) répandues dans les îles Canaries. Bien que le cumin ait été présent dans les armoires à épices de San Antonio avant leur arrivée, Walsh a écrit que les cuisiniers canariens étaient très lourds avec du cumin séché-comino molido—l’ingrédient signature de ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de chili.
il est vrai que les Amérindiens mijotaient du gibier nord-américain (chevreuil, dinde, antilope) avec des épices indigènes depuis des siècles., Dans les années 1730, un jésuite Suisse errant, Philipp Segesser, est tombé sur un plat dans le sud de L’Arizona qu’il a décrit comme composé de poivrons du Chili écrasés rôtis frits dans du saindoux grésillant avec des morceaux de viande. Dans The True History of the Conquest of New Spain de 1568, le conquistador Bernal Diaz del Castillo a écrit que les Espagnols sans chance qui sont tombés entre les mains des Aztèques ont été massacrés et cuits dans des pots avec des tomates et des poivrons du Chili.,
« ce n’était pas, cependant, quelque chose comme le chili con carne que nous connaissons aujourd’hui”, a noté Charles Ramsdell dans son livre de 1959 San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, apparemment avec un visage droit. Non, » chili con-quistadores « (pour reprendre une expression) était, selon lui, plus précisément décrit comme » une version du mole poblano classique, concocté pour les occasions festives par les Aztèques et par leurs descendants aujourd’hui, qui le font avec du poulet ou de la dinde. »
donc, si ce n’était pas un vieux plat aztèque, quand le chili est-il devenu populaire au Texas? Quand le Tex a-t-il rencontré le Mex?, Selon le récit le plus largement accepté, le chili—avec tamales, enchiladas, et quelques autres agrafes Tex-Mex—a fait ses premières incursions dans le palais Anglo dans une décennie ou deux après la guerre civile, gracieuseté des célèbres « Chili Queens » de San Antonio. »
comme Walsh l’a écrit en 2008:
Le Chili con carne a été introduit en Amérique par Les” Chili Queens », des femmes qui servaient de la nourriture sur la place militaire de San Antonio dès les années 1860. les stands de Chili étaient également courants à Galveston et à Houston; ils étaient, Tamales avec du piment était l’ordre le plus commun—les haricots étaient souvent ajoutés. Les ouvriers comptaient sur les vendeurs de chili pour un repas rapide. Les mangeurs aventureux les aimaient. Et les classes supérieures essayé de les chasser ou de les arrêter.
Mais que se passe—t-il si L’estimation de Walsh est en fait trop conservatrice-par cinq décennies? Nous avons trouvé des preuves pour le suggérer.,
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Jameson, l’historien de l’alimentation, affirme que le chili n’était pas accessible au public à San Antonio avant les années 1880, fondant cette date sur le fait qu ‘ « un certain nombre d’explorateurs lettrés et observateurs, de soldats et d’autres” sont passés par la ville entre 1767 et 1882, et aucun d’entre eux
qui fait écho à la chronologie de L’historien de San Antonio Ramsdell. Il note que le poète et musicien du Sud Sidney Lanier est venu en ville en 1872 et n’a fait aucune mention de la présence de piment ou de stands de piment sur les places., Edward King, auteur du récit de voyage du magazine Scribner’s en 1874 « Glimpses of Texas. »
cependant, King a dit que tous les arrivants étaient invités à prendre des repas épicés qui ressemblent étrangement à du chili con carne dans des maisons privées à Laredito, un bidonville adjacent à Military Plaza. « il suffit d’entrer et d’exiger que le souper soit servi instantanément, car le mexicain a appris à tenir compte de la curiosité américaine pour sa cuisine”, a-t-il écrit.,
King décrit la scène à l’intérieur de ces maisons-restaurants:
en entrant dans l’une de ces maisons, vous trouverez une longue table rugueuse avec des bancs en bois; un seul chandelier envoyant faiblement sa lumière dans les recoins sombres du toit non couvert, un sol en terre dure sur lequel les oiseaux sont occupés à dormir; quelques plats disposés sur la table et des verres et des tasses à café à côté d’eux., Les materfamilias mexicaines grasses et fauves placeront devant vous divers composés salés, nageant dans du poivre ardent qui mord comme un serpent; et la tortilla, un gâteau chaud fumant, mince comme un rasage, et à peu près aussi mangeable, est le substitut du pain.
quels étaient exactement ces divers composés salés, nageant dans des poivrons venimeux, sinon du piment?
King a continué à noter que les membres les plus aventureux de L’élite Anglo de San Antonio étaient déjà des dévots de ces convives ad hoc, y compris « Don Juan” Twohig, un banquier et marchand D’origine irlandaise., Les stands de chili et les salons de San Antonio (le terme peut dériver de ces premiers restaurants-maisons) semblent avoir été les grands niveleurs de la société de San Antonio, où les membres les plus raffinés de l’aristocratie se mêlaient au monde souterrain. (Plus tard, certains des restaurants de chili les plus célèbres étaient situés en marge du red light district de San Antonio, mais étaient toujours fréquentés par tous les niveaux de la société.)
Ramsdell cite un autre exemple d’un luminaire visitant San Antonio et ne mentionnant pas le chili par son nom à la fin des années 1870., Harriet Prescott Spofford, du Harper’s magazine, nota en 1877 que, même si des petits pains, du chocolat et des pâtisseries étaient disponibles à Military Plaza, il fallait se rendre dans le genre de « hovels” décrit par King pour trouver un « rafraîchissement mexicain” qui vous rendrait « malodorant pendant des jours. »(Si elle a goûté une partie de ce tarif, elle n’a pas écrit à ce sujet.)
Chili con carne tables à San Antonio, vers 1880.
San Antonio Vue Co.,
et puis, en 1882, selon Ramsdell et Jameson, nous avons le jackpot: la première mention imprimée de chili con carne. Il est venu dans un mystérieux (et maintenant apparemment perdu) pamphlet appelé Guide de Gould à San Antonio qui « mentionne chili con carne et sa disponibilité dans divers endroits autour de la plaza,” Jameson écrit.,
« ceux qui se délectent du luxe Mexicain des tamales, du chili con came et des enchiladas, peuvent les trouver ici cuits à l’air libre à l’arrière des tables et servis par les descendants linéaires des anciens Aztèques”, cite Jameson comme écrit.
Ramsdell soutient que le palais américain pour la nourriture mexicaine s’est développé dans les années 1870, et qu’il n’était à l’origine servi que dans les maisons, pas sur les places. Le tarif en plein air n’a pas vu le jour avant les années 1880, écrit-il, proposant que le premier restaurant mexicain de la ville n’ouvre qu’en 1889, avec une Madame Garza comme propriétaire., Et il soutient que le règne des Chili Queens sur les places n’a pas commencé avant les années 1890.
alors, quels étaient tous ces endroits décrits par King dans les années 1870? Soupes populaires, servant des repas gratuits aux Américains affamés pour rien? Jameson note qu’en 1862, un élément tapageur de la garnison confédérée de la ville s’émeut sur Military Plaza et détruit certains stands de nourriture. Les Tamales ont été mentionnés nommément dans le rapport des dommages, tout comme les « ragoûts. »Encore une fois, quels étaient ces ragoûts sinon du chili?,
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ni Ramsdell ni Jameson n’avaient accès à l’internet d’aujourd’hui, en particulier aux bases de données de journaux consultables par mot—clé et par date. Grâce à une telle base de données, l’abonnement uniquement Newspapers.com, nous avons trouvé une mention de chili con carne qui précède de cinq ans celle de Gould, gracieuseté d’un journaliste anonyme en visite à San Antonio depuis Fort Scott, Kansas.
En parlant de choses chaudes, à San Antonio, ils ont un plat appelé chili con carne. Il est D’origine mexicaine et est composé de bœuf, de pois, de sauce et de poivron rouge., Il est affreux séduisant à la recherche, et donne à un camarade l « idée qu » il a une chose douce sur hash. Ils ont toujours assez pour faire le tour, car aucun étranger, peu importe à quel point un imbécile durned qu’il est, n’appelle jamais un deuxième plat. Il appelle presque toujours pour une grande citerne pleine d’eau, et vous ne pouvez pas mettre l’eau dans lui assez vite avec un tuyau de machine à vapeur.
encore une fois, cinq ans avant que Gould ne parle de chili con carne à San Antonio, nous avons un homme de Yankeeland diffamant les plats locaux. Mais chili con carne était déjà bien parti pour conquérir l’état., Selon un article du Brenham Weekly Banner de 1878, un homme de Denison, près de la rivière Rouge, était « sur le point de fonder un restaurant mexicain. Chile con carne, tomales et autres plats « chauds » seront servis sur commande.”
en 1881, un menu similaire est apparu à Abilene, selon le Dallas Daily Herald: « Le Nouvel Hôtel Abilene est l’endroit le plus confortable pour les batteurs et les étrangers. Bonnes chambres, table fine; tamales mexicains, Chili-con-carne, poulets de printemps et poisson une spécialité., »
pendant ce temps, de retour à San Antonio, en 1882, il a été rapporté que » le capitaine Bill Tobin s’arrange pour expédier une voiture de chile con carne dans cette ville. Cela ressemble à apporter des charbons à Newcastle, mais c’est juste la chose pour les pique-niques et pour les voyageurs, et il est facilement préparé pour un usage familial.”
(nous aurons plus à ce sujet plus tard, mais le capitaine Tobin était dans l’entreprise de mise en conserve de piment bien avant que cette innovation ne soit généralement créditée de sa naissance.)
La mention du chili con carne par le Kansan reporter est la première dans les journaux.,base de données com, mais le plat doit avoir existé bien avant 1877; ce n’est que l’année où il est devenu connu sous son nom actuel dans la presse. De plus, il y a le simple fait que même les Jayhawkers wayfaring l’avaient découvert en 1877, alors qu’il n’avait pas besoin d’être présenté aux lecteurs de Brenham ou aux convives de Denison en 1878, et au moment où le mystérieux Gould l’a mentionné en 1882, les San Antonians considéraient déjà son importation comme quelque chose
alors pourquoi tant de chercheurs s’installent-ils à la date des années 1880?,
cela pourrait être le fait que les chemins de fer inter-États ont d’abord relié San Antonio au monde extérieur à cette époque. Tout d’un coup, la ville a été assiégée par des hordes d’étrangers, émerveillés par les plats curieux et exotiques que les habitants mangeaient depuis leur naissance. Avant cela, l’Évangile du chili avait été forcé de voyager le long des routes de diligence et des sentiers de bétail, qui reliaient San Antonio à des endroits comme Abilene et Denison.
un Autre facteur pourrait être la langue., Au XIXe siècle, San Antonio était une ville trilingue: l’anglais, l’espagnol et l’allemand étaient parlés par des proportions à peu près égales de la population, et chacun aurait pu avoir un nom différent pour le ragoût de viande épicé, s’ils avaient même pris la peine de l’appeler autre chose que le dîner ou le souper. Même en anglais, l’orthographe a été connu pour varier de « chili” à « chili”, à « piment”, et même « frisquet. »Ou encore des tentatives plus exotiques: en décrivant la scène chili en plein air de San Antonio en 1882, un journaliste de Greenville Advocate de L’Alabama l’a qualifié de « Chille cancarne.,” (Et a également signalé qu’il contenait des haricots. Ay caramba!)
de plus, certains des premiers rapports Anglo que nous avons trouvés le décrivent comme une sorte de « hachage”, « composé” ou « ragoût. »La première mention en langue anglaise d’un plat ressemblant à du chili à San Antonio est venue en 1828 d’un colon Texien nommé J. C. Clopper, un pionnier de la région de Houston d’aujourd’hui, qui a visité la ville sept ans après l’indépendance du Mexique et huit ans avant la Révolution texane., « Quand ils doivent payer leur viande sur le marché, on en fait très peu pour suffire à la famille; elle est généralement coupée en une sorte de hachage avec presque autant de poivrons qu’il y a de morceaux de viande—tout cela est cuit ensemble. »
Dans Le Livre de recettes Tex-Mex, Walsh cite un commissaire fiscal de San Antonio du nom de Frank Bushick, qui a affirmé en 1927 que les Chili Queens étaient en train de courir ”là—bas quand l’armée espagnole campait sur Military Plaza « – ce qui contredit la propre Date de Walsh” dès les années 1860 ».,
alors peut-être que le chili était distribué par d’autres noms, ou des noms que les oreilles texanes ne pouvaient pas comprendre ou ne pouvaient pas s’engager à imprimer. Vous rencontrez des problèmes similaires retraçant l’histoire de grackles au Texas: les gens semblent les avoir appelés « Choucas” jusqu’à environ 1900. (Choucas sont un oiseau européen d’une autre espèce dont le nom est tombé en désuétude ici.)
ou considérez le beignet. La plupart d « entre nous les considèrent comme une confection sortir ensemble Retour au clair de lune et au magnolia, jours baignés d » absinthe de la Nouvelle-Orléans créole, et ils pourraient très bien., Seulement personne ne les appelait par ce nom français de fantaisie jusqu’à environ 1960, même si le café du Monde, le plus célèbre fournisseur de beignets au monde, était ouvert depuis 1862.
Oui, en regardant dans les archives des journaux, vous pouvez trouver beaucoup, beaucoup de références aux beignets, mais toutes se réfèrent à des pâtisseries tout à fait différentes des beignets à coupe carrée et sans trou de la renommée du quartier français. Les natifs de la Nouvelle-Orléans les ont simplement appelés « beignets français » pour le siècle entre l’ouverture du café et le début des années 1960, quand ils ont reçu ce nom fantaisiste et faux-folklorique., Aujourd’hui encore, L’emballage du beignet mix de café du monde les désigne également sous le nom de « beignets Français. »(Tout comme mon beau-père, originaire de Louisiane dont les ancêtres maternels fournissaient autrefois de la farine au café du Monde.)
Il semble que la vente publique en plein air de chili con carne à San Antonio remonte beaucoup plus loin qu’on ne le croit généralement.,
en fouillant dans les archives du journal, je suis tombé sur un article du San Antonio Light de 1884 affirmant que l’exposition américaine au chili et aux tamales, et l’avènement des Chili Queens, ont eu lieu il y a aussi longtemps que 1813—au milieu d’effroyables effusions de sang et d’une romance extravagante.
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peu de villes américaines, et certainement aucune Au Texas, ont connu autant de conflits, de terreur et de chaos que San Antonio. L’histoire de la vénérable vieille ville convient mieux aux Balkans, à L’Amérique latine déchirée par la révolution (qu’elle était autrefois) ou à Game Of Thrones.,
Depuis que les premiers Espagnols se sont aventurés dans le village indien de Payaya connu sous le nom de Yanaguana à la fin du XVIIe siècle, San Antonio a changé de mains plus d’une douzaine de fois, parfois accompagné de représailles sauvages et sanglantes lors des changements de régime. Tous les étudiants en histoire du Texas connaissent Ben Milam et la conquête de San Antonio par les Texians en 1835, après des jours de combats de maison en maison, et le massacre impitoyable de la garnison D’Alamo des mois plus tard., Après la bataille de San Jacinto, L’Aigle mexicain a cédé la place à L’étoile solitaire, mais ce ne serait pas la dernière fois que « El Tri” survolerait la ville: en 1842, les forces de frappe mexicaines ont pris la ville deux fois. En commun avec le reste des États du Sud, San Antonio a également volé une bannière Dixie pendant une demi-décennie.
la plupart de cela, à l’exception des deux incursions mexicaines post-San Jacinto, est bien connue., Beaucoup moins de gens se souviennent des troubles de 1811 et 1813, même si ce dernier de ces conflits a comporté la bataille la plus sanglante jamais livrée sur le sol du Texas, et, selon la tradition de San Antonio, a produit la première Reine du Chili.
N’eût été du fait que le côté (partiellement) américain a perdu de façon ignominieuse, des films auraient été réalisés sur L’expédition Gutierrez-Magee de 1812 à 1813.
encouragé par le quasi-succès de la révolte Casas de 1811 à San Antonio, et avec le soutien secret de Washington, D. C.,, Les révolutionnaires Texans Espagnols se sont rendus en Louisiane et ont enrôlé des soldats de fortune Anglo et créoles Louisianais dans une « armée républicaine du Nord” conjointe pour séparer le Texas de Madrid pour de bon. (Les contingents espagnols et Anglo avaient des plans différents—le premier voulait que le Texas fasse partie d’un Mexique libre, tandis que le second préférait l’annexion aux États-Unis, ou peut-être une république indépendante comme envisagé par Aaron Burr. Il semble que les deux parties ont accepté de mettre cette question de côté jusqu’à ce qu’ils aient saisi le Texas.,)
Une fois au Texas, cette armée a recruté un auxiliaire de cavalerie amérindienne de plusieurs tribus, et a rencontré un succès rapide dans L’Est et le sud du Texas, prenant Nacogdoches et Goliad avec peu de problèmes. Une grande force royaliste les assiège à Goliad, mais les rebelles résistent, éclatent, puis contre—attaquent en route vers San Antonio, mettant en déroute les Espagnols-et capturant les dirigeants royalistes Manuel María del Salcedo, le gouverneur du Texas, et Simon de Herrera, gouverneur de Nuevo Leon., San Antonio sans défense était à côté de tomber, et le 1er avril 1813, les rebelles multiculturels ont officiellement pris le contrôle de la capitale provinciale.
deux jours plus tard, selon The Light, et corroboré par San Antonio: an authoritarian Guide to the City and its environments du Federal Writers Project (compilé en 1938), les conséquences d’une atrocité donneraient finalement naissance au tout premier restaurant Tex-Mex au monde.,
selon la source de la lumière— »une vieille dame mexicaine, qui toute sa vie a été dans cette ville, et qui connaît ses traditions et légendes”—un officier rebelle nommé Antonio Delgado, agissant avec la permission tacite du chef rebelle José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, a fait marcher les gouverneurs Salcedo et Herrera et une douzaine d’autres prisonniers royalistes vers la côte et ce que les prisonniers croyaient être la captivité.
ils se sont malheureusement trompés., Dans un incident préfigurant le Massacre de Goliad de 1836, ils ont été livrés à une motte de chêne vivant à la périphérie de la ville, où ils ont été raillés et tués—les hommes de Delgado ont aiguisé leurs machettes sur la plante de leurs propres bottes sales avant de se trancher la gorge, selon le Guide de 1938. Delgado avait ses raisons: selon le Guide, les royalistes avaient décapité son père lors de la révolte ratée deux ans auparavant et l’avaient laissé pourrir sur un brochet au milieu de la ville pendant des mois.,
même si Delgado avait un motif quelque peu compréhensible, certains mercenaires américains, dont le commandant du contingent Anglo, Samuel Kemper, quittèrent l’armée et retournèrent aux États-Unis dégoûtés par cette macabre trahison commise en leur nom.
les représailles brutales, combinées au fait qu’une grande partie de l’armée restante était composée de gringos, ont retourné la population de San Antonio contre ses occupants restants. Les habitants maussades ont refusé de nourrir les envahisseurs, espérant qu’ils pourraient les affamer hors de la ville et provoquer une restauration de la domination espagnole.,
selon le Light et le Guide, un rebelle resté à San Antonio était un jeune créole louisianais riche nommé Louis St.Clare. Pendant l’occupation, il est tombé amoureux de Jesusita de la Torre, âgée de seize ans (orthographiée « Jesuita” dans le Guide), qui, selon la lumière, avait perdu son père, le Dr José De La Torre, dans le massacre de Delgado. (Le Guide a qu’il était mort, mais ne donne pas la cause.) La romance de St. Clare–De La Torre finirait par laisser la tradition de la Reine du Chili en héritage.,
sachant très bien que lui et ses semblables étaient détestés par les San Antoniens—en particulier par la famille de la Torre et d’autres qui avaient perdu des fils, des maris et des frères dans la purge de Delgado—Sainte Claire a néanmoins commencé à payer la Cour obstinée à Jesusita, essayant de gagner sa mère dans leur « misérable jacal »(Pauvreté à laquelle ils avaient été réduits après la disparition du Dr de La Torre.)
selon le Light reporter, St., Le comportement humble de Clare a gagné Señora de la Torre, au moins au point où elle lui a permis de venir lui dire à quel point il était désolé de la mort du Dr de La Torre et à quel point il avait été horrifié par la trahison de Delgado. Comme la lumière l’a dit, elle a eu l’intuition qu’il était un homme bon, digne de la main de sa fille. Bref, elle » a trouvé le français pas si terrible. »
pendant ce temps, les de la Torres et l’armée rebelle mouraient de faim, grâce au ressentiment des habitants.,
comme le dit Le Guide:
en raison de cette alliance avec les rebelles, les familles royalistes de San Antonio ont ostracisé les de la Torres, supprimant le soutien qu’elles avaient précédemment fourni, et bientôt la mère et la fille ont été confrontées à la famine. St. Clare a suggéré qu’il pourrait être rentable s’ils ouvraient un restaurant, car les Anglo-Américains étaient notoirement pauvres cuisiniers et pas un espagnol de Bexar fournirait leur nourriture. Ainsi, la Señora de la Torre a tenté de louer une maison à cet effet, mais a été partout refusé. Ensuite, le débrouillard St., Clare a fait une table brute et des bancs, les a placés à l’extérieur sur la place, et ici les de la Torres ont servi des aliments espagnols enflammés et les frontiersmen brossé sur leurs manières de table. Ainsi, selon la tradition, est né le restaurant mexicain Extérieur Portable plus tard connu sous le nom de chili stand; car après que Sainte Claire ait épousé Jesuita et l’ait emmenée, d’autres femmes se sont souvenues du succès du lieu de restauration sous les étoiles et ont poursuivi la coutume à San Antonio—où, jusqu’à très récemment, les stands,
ou, comme le dit la lumière en 1884, ce « style de manger est devenu très populaire, et à ce jour, les restaurants en plein air, ou stands de tamale, ont été maintenus, par la pluie et le beau temps, sous les nombreux gouvernements successifs qui ont régné dans cette ville historique. »
(La légende de Jesusita n’a pas complètement disparu; la célèbre auteure Latina Josefina Niggli a qualifié Jesusita de première Reine du Chili de San Antonio dans sa pièce Lightning from the East en 1965.L’occupation de San Antonio par L’Armée républicaine du Nord fut de courte durée., En août, une force royaliste dirigée par le général José Joaquín de Arredondo (avec en remorque un jeune lieutenant admiratif du nom D’Antonio López de Santa Anna) mit en déroute l’armée lors de la bataille de Medina qui dura quatre heures et massacra les blessés et les prisonniers-sur les 1 400 rebelles, seule une centaine survécut. Il reste la bataille la plus sanglante de L’histoire du Texas, et juste après l’ouragan de 1900 comme la journée la plus meurtrière de l’état. (Comment Sainte Claire et de la Torre ont échappé à ce carnage est perdu à l’histoire. On sait que sur les cent survivants, quatre-vingt-dix étaient américains, dont seulement vingt noms sont maintenant connus.,)
dans la foulée, Arredondo lança une impitoyable campagne de terre brûlée contre le Texas, emprisonnant les femmes et les enfants de San Antonio (et les forçant à broyer quotidiennement un énorme quota de maïs en tortillas) et exécutant sommairement des hommes dont la loyauté semblait suspecte. Les années 1813 à 1821 ont été les plus sombres de l’histoire de la ville D’Alamo, selon Ramsdell: sécheresses, peste et inondations ont suivi les purges D’Arredondo, laissant la ville « presque déserte., »
Arredondo n’a pas limité sa répression à San Antonio, ce qui met en jeu une autre histoire d’origine du chili: La théorie de la lavandera.
Lavanderas—littéralement, les lavandières—étaient des adeptes du camp des différentes armées qui ont défilé à travers le Texas au XIXe siècle: espagnole, texane, mexicaine, confédérée et américaine. Le jour, ils lavaient leurs vêtements, et la nuit, ils tournaient leurs baignoires à des fins culinaires, remuant de vastes pots de gibier ou de chèvre aromatisé au poivre du Chili et à la marjolaine sauvage pour approvisionner les troupes., (Rappelez – vous comment Bushick connexion des Queens Chili à l’armée espagnole, et aussi L’histoire Jesusita.)
en 1882, seulement deux ans après que certains historiens pensent que le plat a été découvert par des Anglos, le capitaine William G. Tobin de San Antonio, un vétéran des Texas Rangers et de l’armée confédérée, le premier conserveur commercial de chili con carne, et l’homme derrière l’importation « charbons à Newcastle” de chili à San Antonio, a réussi à (Il semble y avoir une association persistante dans L’histoire du Texas entre chili con carne et warfare.,
aussi intriguant: malgré le fait que son chili était en conserve à Chicago, la capitale américaine de l’emballage de viande, Tobin pensait qu’il valait mieux utiliser de la viande de chèvre plutôt que du bœuf, suggérant qu’il avait goûté un tel chili des lavanderas alors qu’il était sur la piste avec les Confédérés ou les Rangers. Il se pourrait aussi que la chèvre était beaucoup moins chère. Mais Chicago n’a jamais été connu comme « le boucher de chèvre du monde. »En tout cas, beaucoup plus sur Tobin, le Roi oublié du Chili de San Antonio, dans un autre épisode.
Il est facile d’imaginer que les lavanderas et Les Chili Queens étaient une seule et même chose., San Antonio a toujours été une ville de garnison—elle le reste aujourd’hui, dans une certaine mesure-et il est facile d’imaginer que les Chili Queens du XIXe siècle emballaient leurs casseroles et prenaient la route lorsque les soldats, pilier de leur entreprise en temps de paix, partaient à la guerre. Pourquoi n’auraient-ils pas?