souvent décrites comme un aliment amusant à manger, la texture moelleuse et la saveur douce des nouilles udon les rendent presque impossibles à ne pas aimer. (Et ne vous inquiétez pas-si vous ne pouvez pas avoir de nouilles au blé, il existe également des variétés de nouilles udon au riz brun pour ceux d’entre vous qui ont une sensibilité au gluten.)
vous les trouverez souvent nager dans un délicieux bouillon de soupe udon., Ils peuvent également être utilisés comme nouilles sautées ou servis froids avec une trempette saine comme la sauce miso. Quoi que vous souhaitiez les utiliser, les nouilles udon à base de farine de blé entier sont très satisfaisantes, et avec modération, elles fournissent une bonne dose de glucides et de fibres ainsi que plusieurs nutriments pour votre santé.
Si vous cherchez un nouvel aliment réconfortant cet hiver (ou n’importe quelle saison), la soupe de nouilles udon vous laissera au chaud et satisfait., Lorsque vous consommez des nouilles udon à base de farine de grains entiers, vous obtenez une bonne dose de glucides complexes, qui aident à prévenir la prise de poids, les problèmes cardiovasculaires ainsi que le diabète de type 2. (1)
voyons ce que sont les nouilles udon, Comment Pouvez-vous les utiliser et comment elles se comparent à d’autres variétés de nouilles.
que sont les nouilles Udon?
Les nouilles Udon sont des nouilles blanches à base de farine de blé, d’eau et de sel. Une nouille udon est généralement de quatre à six millimètres de largeur, ce qui en fait la plus épaisse des nouilles japonaises., (Contrairement aux nouilles au sarrasin, la plupart des nouilles udon contiennent du gluten car elles sont entièrement faites de farine de blé. Cependant, vous pouvez trouver une variété à base de riz brun.
traditionnellement, les nouilles udon sont servies froides avec une sauce à tremper pendant les mois les plus chauds. Pendant les mois les plus froids, ils sont couramment utilisés dans les soupes et autres plats chauds. Certains plats traditionnels d’udon incluent le Nabeyaki udon, le curry udon et le yaki udon. Les nouilles Udon peuvent également être trouvées dans le dashi chaud, qui est un bouillon Japonais à base de kombu et de flocons de bonite.,
Sur le plan nutritionnel, les nouilles udon ne sont pas un aliment riche en calories, mais elles contiennent une quantité importante de glucides ainsi qu’une quantité importante de protéines. Ils contiennent également des nutriments importants comme le fer, le potassium, la thiamine, la niacine, la riboflavine, le phosphore, le zinc, le cuivre, le folate et le magnésium avec moins de deux grammes de graisse et un gramme de sucre par portion de deux onces. La teneur en nutriments varie en fonction de la qualité du blé utilisé pour fabriquer les nouilles.
Avantages pour la Santé
1., Glucides complexes pour la perte de poids et la prévention des maladies chroniques
Si vous consommez des nouilles udon faites à partir d’une farine de blé entier de haute qualité, vous obtenez une dose importante de glucides complexes, qui sont plus riches en fibres et digérés plus lentement par le corps que les glucides simples. Les gens qui regardent leur tour de taille ou leur glycémie veulent certainement rechercher des glucides complexes comme les grains entiers plutôt que des glucides simples et raffinés comme les céréales de petit-déjeuner sucrées.
toute personne qui cherche vraiment à faire un choix sain devrait opter pour des glucides complexes comme la nouille Udon de blé entier., On pense que les glucides complexes facilitent la perte de poids. (2) Ils aident également dans la prévention des problèmes cardiaques et du diabète de type 2, c’est pourquoi les glucides complexes sont meilleurs pour ceux qui suivent un régime alimentaire diabétique que les glucides simples. (3)
2. Facile à digérer
beaucoup de gens aiment les nouilles udon parce qu’elles sont légères et faciles à digérer. (4) avec seulement trois ingrédients (farine, eau et sel) et aucune graisse ajoutée, il est logique que le corps traite ces nouilles rapidement et facilement.,
certaines sources disent également que les scientifiques japonais attribuent la digestibilité facile des nouilles udon à tout le pétrissage qui entre dans leur formation. Comment alors? Ils disent que le pétrissage » développe et concentre la protéine de blé, qui se mélange ensuite avec les molécules d’amidon et les rend plus disponibles pour les enzymes digestives dans le corps.” (5)
3. Inhibiteur potentiel du cancer du côlon
en ce qui concerne la teneur en fibres des nouilles udon, les chiffres varient selon le produit. Si vous consommez des nouilles udon à base de blé entier, vous obtiendrez une dose importante de fibres dans votre alimentation., Par exemple, deux onces de nouilles udon sèches non cuites faites à partir d’une farine de grains entiers peuvent contenir environ cinq grammes de fibres, ce qui répond à 20% des besoins quotidiens en fibres pour la personne moyenne.
un régime riche en fibres aide à prévenir la constipation, ce qui favorise également une meilleure santé intestinale. Cela peut aider à prévenir de nombreux problèmes de santé, y compris le cancer colorectal. Selon L’Institut Américain de recherche sur le Cancer, pour 10 grammes de fibres consommés quotidiennement, le risque de cancer colorectal est réduit de 10%., (6) cela signifie que ces nouilles sont des aliments potentiels de lutte contre le cancer grâce à leur teneur élevée en fibres.
4. Une meilleure gestion du Stress
quand il s’agit de gérer le stress, il est vraiment important de chercher du soutien, de faire de l’exercice et de dormir suffisamment. L’alimentation est une autre partie essentielle de la gestion réussie du stress. Manger des glucides complexes comme les nouilles udon à grains entiers est en fait une recommandation diététique recommandée et utile pour la gestion du stress., (7)
un bol chaud de soupe avec des nouilles udon à grains entiers peut être un choix parfait pour un repas réconfortant et apaisant en période de stress.
5. Riche en vitamines B cruciales
Une portion de nouilles udon à grains entiers contient quatre des huit vitamines B, dont la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), La niacine (vitamine B3) et le folate (Vitamine B9). Par portion, les nouilles udon contiennent environ 4% des besoins quotidiens en riboflavine et en folate.
plus impressionnant est la teneur en thiamine à 20 pour cent et la teneur en niacine à 15 pour cent., En général, toutes les vitamines B aident le corps à convertir les glucides en carburant. Avoir des vitamines B est idéal pour aider à transformer ces glucides en carburant dont votre corps a besoin pour produire de l’énergie.
la Thiamine est particulièrement riche en nouilles udon à grains entiers, ce qui est génial car elle est considérée comme une vitamine « anti-stress” car elle peut aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la résistance au stress corporel. (8) La niacine est également significativement élevée dans les nouilles udon à base de farine de blé à grains entiers.
Pourquoi devriez-vous vous soucier d’avoir suffisamment de niacine dans votre alimentation?, Il a démontré une capacité à réprimer l’inflammation tout en améliorant la circulation dans le corps humain. Niacine joue également un rôle essentiel dans la production des hormones clés dans les glandes surrénales et d’autres régions du corps. (9)
Udon vs Soba vs vs Riz,les nouilles ordinaires
- généralement fabriquées à partir de farine de blé dur mélangée à de l’eau et/ou des œufs
- contiennent du gluten
- saveur neutre
- principalement consommées chaudes mais peuvent également être consommées froides
- généralement enrichies en fer et en vitamines B
- contient généralement moins de protéines par portion que les nouilles udon, les nouilles soba ou les nouilles de riz brun
comment utiliser
Vous pouvez acheter des nouilles udon séchées, fraîches ou congelées., Les variétés fraîches et congelées ont tendance à être plus épaisses et plus moelleuses que séchées. Recherchez des nouilles udon de blé entier qui ont plus de fibres, de nutriments et d’avantages pour la santé. Il est également idéal que le sel utilisé dans les nouilles udon soit du sel de mer. Vous devriez lire attentivement les étiquettes des ingrédients pour vous assurer d’acheter les nouilles udon les plus saines disponibles.
Les nouilles Udon sont vraiment polyvalentes et peuvent être utilisées dans tout, des soupes aux sautés en passant par les plats d’accompagnement froids.,
Voici quelques recettes de nouilles udon délicieuses et super saines pour vous aider à démarrer:
- soupe de nouilles au poulet inspirée de Massamam
- nouilles au chou frisé et sauce rhubarbe épicée (je suggère d’ajouter des protéines de haute qualité à celle-ci.)
- courge musquée rôtie et Nouilles Udon à la sauce coriandre-Tahini
Allergies et effets secondaires
Si vous devez éviter complètement le gluten, malheureusement les nouilles udon à base de farine de blé ne sont pas pour vous car elles contiennent du gluten., Si vous devez éviter le gluten, recherchez des nouilles udon entièrement fabriquées à partir de farine de riz, mais assurez-vous qu’il n’y a pas de farine de blé ajoutée.
en tant que nouilles, il n’est pas surprenant que les nouilles udon contiennent une quantité importante de glucides. Pour éviter un pic de sucre dans le sang, il est important de surveiller la taille de votre portion. C’est aussi une bonne idée d’inclure des protéines et des graisses saines avec votre recette udon de choix.
Si vous êtes diabétique, vous devez faire particulièrement attention à votre consommation de carb aliments riches comme les nouilles udon.,
je tiens également à souligner que les nouilles udon contiennent une quantité importante de sodium. Idéalement, recherchez des nouilles udon qui ont du sel de mer comme source de sodium.
réflexions finales
Êtes-vous déjà fan de nouilles japonaises? Si vous n’avez pas essayé les nouilles udon, je pense vraiment qu’elles valent le détour, surtout dans un délicieux bol de soupe de nouilles udon.
pourquoi?, Eh bien, il a été démontré que ces nouilles aident à la perte de poids et à la prévention des maladies chroniques grâce à leur composition complexe en glucides, sont facilement digestibles, préviennent potentiellement le cancer du côlon, aident à gérer le stress et fournissent des vitamines B.
pour profiter au maximum des avantages pour la santé des nouilles udon, assurez-vous simplement d’acheter des nouilles à base de farine de grains entiers ou de farine de riz brun si vous cherchez à éviter complètement le gluten.