médicalement examiné par Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
avez-vous déjà laissé un repas au four trop longtemps ou mis le grille-pain trop haut? Peut-être que vous avez frit quelque chose dans une poêle et vraiment frit. Brûler de la nourriture est un phénomène courant-mais ces incidents apparemment mineurs peuvent-ils vous exposer à un risque accru de développer un cancer?,
certains aliments, lorsqu’ils sont cuits à haute température, forment des produits chimiques naturels classés comme cancérogènes probables, mais des études suggèrent que ces cancérogènes « probables” sont en fait peu susceptibles de causer les types de cancer les plus courants.
Quelle est la préoccupation?
la préoccupation concernant les aliments brûlés augmentant le risque de cancer concerne les produits chimiques qui se forment lorsque les aliments sont trop cuits ou brûlés:
- Acrylamide
- hydrocarbures aromatiques polycycliques (Hap)
- amines hétérocycliques (HCAs)
Les deux groupes alimentaires les plus répandus touchés sont les féculents et la viande.,
Voici un aperçu de plus près de ces produits chimiques et du niveau de risque qu’ils imposent potentiellement:
Acrylamide
Le produit chimique le plus souvent trouvé dans les féculents est l’acrylamide. L’Acrylamide est un produit chimique présent dans une variété d’endroits, y compris la construction, les cosmétiques et les emballages alimentaires.
L’Acrylamide se forme naturellement à partir de réactions chimiques dans certains types de féculents lorsqu’ils sont cuits à haute température au point de devenir brun foncé., Certains aliments ont un taux plus élevé d’acrylamide, tels que:
- frites
- croustilles
- café
- aliments à base de céréales (céréales pour le petit déjeuner, biscuits et toasts)
selon une étude menée par le Fonds mondial de recherche sur le Cancer, il n’existe aucune preuve solide d’un lien entre la consommation d’aliments féculents trop cuits et l’augmentation du risque de cancer. En fait, le café est répertorié comme un aliment contenant de l’acrylamide, mais il a été démontré qu’il réduit le risque de certains cancers.,
Hap et HCA
en ce qui concerne la cuisson de la viande, deux produits chimiques différents se produisent lors de la cuisson de la viande.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (Hap) se forment lorsque la graisse et le jus s’égouttent sur les flammes pendant la friture, la cuisson ou la cuisson de la viande. Les amines hétérocycliques (HCAs) sont générées à partir de réactions entre molécules, y compris les acides aminés et les sucres.,
Hca forme lorsque la viande est exposée à des températures élevées pendant une période prolongée de temps, plus l’exposition est longue, plus Ahc) sont formés. Cuire la viande au micro-ondes brièvement avant de la cuire à haute température réduit le temps de cuisson de la viande et, par conséquent, produit moins d’HCAs. Bien que certaines études montrent comment la viande brûlée, frite ou grillée est associée à un risque plus élevé de certains cancers dans les tests de laboratoire, le lien entre les aliments carbonisés et le risque accru de cancer n’est pas prouvé avec certitude.,
réduire l’exposition
Acrylamide
bien qu’il ne soit pas encore clair si l’acrylamide dans les aliments augmente le risque de cancer, il existe des mesures que vous pouvez prendre pour réduire votre exposition au produit chimique.,cooking cuisson
HCAs et HAP
Il existe également plusieurs façons de réduire la consommation de HCA et de Hap lors de la cuisson de la viande:
- évitez l’exposition directe de la viande à une flamme nue et maintenez la durée de cuisson aussi brève que possible (surtout à haute température)
- viande au micro-ondes avant cuisson
- retirer les portions carbonisées de viande avant de manger
- s’abstenir d’utiliser de la sauce à base de gouttes de viande
- utiliser une sauce à base d’acide vs., marinade à base de sucre
- profitez de griller des légumes, du tofu et d’autres protéines à base de plantes ou des substituts de viande car ceux-ci ne comportent pas le même risque de formation d’AGC et D’Hap que la viande
« augmenter votre consommation de fruits et légumes colorés est un excellent moyen d’aider à,
Voici quelques recettes qui sont des choix sains pour l’été et/ou les grillades:
- brochettes de légumes au poulet
- salade de Portobello au poulet grillé
- salade de feta à la menthe et à la pastèque
- omelette aux légumes D’été
- bol de crevettes à L’avocat au gingembre