par Lauren Panoff, MPH, RD
le vinaigre de cidre de pomme est souvent utilisé dans la cuisine et la cuisson, ou pour faire des marinades, des vinaigrettes et même des boissons.
pour le faire, les pommes hachées sont recouvertes d’eau et laissées à fermenter pour former de l’éthanol. Les bactéries naturelles convertissent l’éthanol en acide acétique, qui est le composant principal du vinaigre.
Il n’est pas fréquent qu’une bouteille entière de vinaigre de cidre de pomme soit utilisée en une seule séance, ce qui peut vous laisser vous demander si elle expire un jour.,
Cet article examine si le vinaigre de cidre de pomme va mal, ainsi que des conseils de stockage pour améliorer sa qualité et sa durée de conservation.
durée de conservation et conseils de stockage appropriés
La nature acide du vinaigre en fait un aliment de base de garde-manger auto-conservateur, ce qui signifie qu’il ne s’apaise ou n’expire généralement jamais.
l’échelle de pH, qui varie de 0 à 14, indique à quel point une substance est acide. Un pH inférieur à 7 est acide et un pH supérieur à 7 est basique. L’acide acétique, le principal constituant du vinaigre de cidre de pomme, a un pH très acide entre 2 et 3.,
Le vinaigre a des propriétés antimicrobiennes naturelles, qui contribuent probablement à sa longue durée de conservation. En fait, le vinaigre peut empêcher la croissance de germes pathogènes comme E. coli, Staphylococcus aureus et Candida albicans.
dans une étude, le vinaigre présentait les caractéristiques les plus antibactériennes par rapport au café, au soda, au thé, au jus et à l’huile d’olive.
la meilleure façon de stocker le vinaigre de cidre de pomme est dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre à l’abri du soleil, comme dans un garde-manger de cuisine ou un sous-sol., Réfrigérer le vinaigre de cidre de pomme est inutile et n’améliore pas sa durée de conservation.
résumé
le vinaigre de cidre de pomme est très acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui en font un aliment de base pour le garde-manger. Bien qu’il n’expire techniquement jamais, le stocker dans un endroit frais et sombre aide à préserver sa qualité.
évolution du vinaigre de cidre de pomme au fil du temps
Au fur et à mesure que le vinaigre vieillit, il peut subir des changements esthétiques, tels que devenir brumeux ou se séparer. Vous pouvez également remarquer des sédiments ou des fibres troubles au fond de la bouteille.,
cela est dû en grande partie à l’exposition à l’oxygène, qui se produit chaque fois que vous ouvrez le couvercle.
Au fil du temps, l’oxygénation provoque également la libération d’acide citrique et de dioxyde de soufre, deux conservateurs dans le vinaigre.
cela pourrait affecter le goût ou la contribution à une recette, mais ces changements n’affectent pas de manière significative la valeur nutritive ou la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme.
Avant d’utiliser le vinaigre de cidre de pomme que vous avez eu pendant un certain temps, vous pouvez sentir et même goûter pour vérifier encore bien travailler dans votre recette.,
gardez à l’esprit que même si les produits de vinaigre de cidre de pomme peuvent avoir une date d’expiration, de nombreux fabricants notent que son utilisation est sûre bien au-delà de cette date.
résumé
le vinaigre de cidre de pomme peut subir des changements esthétiques subtils au fil du temps lorsqu’il est exposé à l’oxygène, mais cela ne modifie pas de manière significative sa qualité nutritionnelle ou sa durée de conservation.
L’essentiel
le vinaigre de cidre de pomme est acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui le rendent auto-conservateur. Cela signifie qu’il est sûr de consommer et d’utiliser dans les recettes même s’il est vieux.,
cependant, le vinaigre de cidre de pomme peut subir des changements esthétiques au fil du temps qui peuvent légèrement changer son goût, sa texture ou son apparence. Cela est principalement dû aux changements chimiques qui se produisent lorsqu’il est exposé à l’oxygène.
pourtant, ces types de changements n’affectent pas la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme, et il n’est pas dangereux de le consommer quand il vieillit.