le Sel est un assaisonnement et est également essentiel pour la santé humaine. Il existe de nombreuses variétés, mais les différences sont relativement inconnues de la personne moyenne. En ce qui concerne le sel de décapage par rapport au sel casher, voici ce que vous devez savoir.
Pourquoi Utiliser du Sel?
Sur le plan nutritionnel, le sel vous aide à retenir l’eau et fournit des électrolytes essentiels au fonctionnement normal de vos cellules et organes., Le sel aide à maintenir le liquide dans les cellules sanguines, à transmettre des informations dans les nerfs et les muscles et à utiliser certains nutriments de l’intestin grêle.
en cuisine, le sel améliore le goût des aliments. Lorsqu’il est utilisé dans le saumurage, il ajoute de la saveur ainsi que de l’humidité en piégeant l’eau dans la viande. Le sel est également un conservateur naturel, repoussant les microbes nocifs ou limitant l’activité microbienne dans certains processus comme la fabrication du fromage, de la choucroute et du pain.,
le Sel pour marinades
de sel pour marinades, est une fine grain de sel avec une structure uniforme de granules granules. Il ne contient pas d’iode ou d’additifs anti-agglomérant. Bien qu’il soit traité, c’est du sel pur. Le grain fin lui permet de se dissoudre facilement dans l’eau, mais le rend également facile à agglutiner lorsqu’il est exposé à l’humidité.
Le sel de décapage est généralement utilisé dans le décapage et la mise en conserve des aliments, mais peut également être utilisé pour la cuisson. Car il se dissout facilement dans l’eau, il fonctionne bien pour le saumurage., Il est même idéal pour assaisonner les frites et le maïs soufflé, grâce au grain fin, et est un bon substitut au sel de table.
Sel Casher
– les de sel Casher a été utilisé à l’origine pour « casher” viandes en tirant le sang. C’est un sel pur à gros grains sans iode ni additif anti-agglomérant. Il a une forme irrégulière, plate et squameuse qui l’aide à adhérer aux aliments, mais cette forme signifie qu’il se dissout relativement lentement par rapport au sel de décapage.,
Vous pouvez utiliser du sel casher pour assaisonner presque tous les aliments avant ou pendant le processus de cuisson. Utilisez-le pour assaisonner la viande, ce qui aide à extraire les jus et, à son tour, à dorer la viande pendant la cuisson. Il peut également être utilisé pour les saumures, mais vous aurez besoin d’un volume plus élevé de sel casher que le sel de décapage en raison des grains plus gros et plus grossiers du sel casher. Lors de la mesure, utilisez le poids au lieu du volume.
par rapport au sel de Table
le sel de Table est un sel à grain fin, et la plupart des variétés contiennent de l’iode et des additifs anti-agglomérant., L’iode a été ajouté au sel au début du 20ème siècle pour aider à compléter l’iode dans l’alimentation des gens. Cependant, le minéral est disponible dans les fruits de mer, donc si vous mangez suffisamment de fruits de mer, le sel de table iodé est inutile.
en raison de l’ajout d’iode, le sel de table a tendance à avoir un goût moins pur—il peut être amer et ne pas bien réagir avec certains aliments. Par exemple, le sel de table iodé assombrit les cornichons et inhibe la fermentation bactérienne lors de la fabrication de la choucroute.
le sel de Table ne fonctionne pas bien dans les saumures; l’additif anti-agglomérant ne se dissout pas, il crée donc une solution trouble.