Cette recette vous montre comment créer des gâteaux de lune traditionnels cantonais à partir de zéro sans acheter de sirop d’or ou de Kansui. Dans cette recette, vous obtenez une délicieuse garniture au sésame noir, une pâte qui a une bonne sensation en bouche et garde sa forme, et des images détaillées étape par étape de l’ensemble du processus. De plus, j’ai énuméré tous les conseils et notes que j’ai, pour vous aider à faire des gâteaux de lune faits maison avec succès., Avec ces informations, vous pourrez facilement adapter cette recette aux ingrédients disponibles que vous avez, ou à la garniture que vous préférez.
{long post alert} j’ai essayé de le raccourcir, mais le message a toujours duré très longtemps (>4000 mots), en raison de la quantité d’informations. Si vous ne voulez pas lire le tout, assurez-vous de parcourir les notes de cuisine avant d’aller à la recette. Vous pouvez également trouver plus d’informations sur golden syrup et kansui dans mes autres articles, et apprendre à les faire avec des ingrédients ménagers typiques.,
un peu sur les gâteaux de lune traditionnels et pourquoi les gens ne les cuisinent pas à la maison
Le Festival de la mi-automne est une grande chose en Chine, et manger des gâteaux de lune avec des membres de la famille est un must. C’est le 15ème jour du 8ème mois de l’année lunaire – le milieu de l’automne et le jour de la pleine lune. C’est le jour où les membres de la famille s’assoient ensemble et dégustent des gâteaux de lune et une nuit paisible avec la Lune La plus brillante.
vous vous demandez peut-être, cuisinons-nous des gâteaux de lune à la maison, tout comme nous cuisinons des boulettes maison pour célébrer le Nouvel An lunaire? La réponse est un grand Non.,
mis à part le processus de cuisson compliqué et le fait qu’un four n’est pas couramment trouvé dans une cuisine chinoise, c’est tout simplement parce que les gâteaux de lune sont un article très volumineux. C’est une tradition culturelle profondément enracinée, où les gens envoient des gâteaux de lune à la famille et aux amis en cadeau, à partir de deux semaines avant le festival. Nous recevons une grosse boîte de gâteaux de lune de notre employeur, de notre centre communautaire, de parents et d’amis qui ont acheté trop de boîtes et ne peuvent pas les finir., Vous voyez, une famille peut obtenir autant de boîtes de gâteaux de lune sans dépenser un centime, et vous ne voulez probablement en manger que quelques-uns de toute façon (ils sont trop sucrés et trop lourds).
l’autre fait est que les gâteaux de lune traditionnels deviennent moins populaires en Chine. Il y a eu des scandales, comme celui où une entreprise de mooncake a réutilisé un stock de remplissage de mooncake vieux d « un an et utilisé de l » huile de gouttière pour réduire les coûts., L’autre raison est que des styles plus modernes de mooncake sont devenus à la mode, tels que le Snow skin mooncake (avec une pâte sans cuisson à base de mochi) et les mooncakes à la française (à base de pâte à pâtisserie française et d’une garniture semblable à de la confiture). La troisième raison, et la plus importante, est que la qualité des gâteaux de lune traditionnels a considérablement diminué et qu’ils ne sont tout simplement plus aussi savoureux. Cela a commencé à devenir superficiel et cliché, car les gens ne les achètent que pour les donner. Il est devenu plus standardisé, moins créatif et moins frais.,
quand j’ai dit à ma mère que j’avais enfin fait de superbes gâteaux de lune, elle a été surprise et a dit « Pourquoi s’embêter? tu n’aimes Même pas les gâteaux de lune. »
Mooncake obsession
la vérité est que j’ai mangé des mooncakes en Chine, mais je n’aime que le type traditionnel avec du jaune d’oeuf dans la garniture. Tous les gâteaux de lune ne sont pas remplis de jaune d’oeuf. La plupart du temps, vous n’en trouvez qu’un ou deux dans une boîte de 12 gâteaux de lune. Et c’est généralement le seul mooncake que je mange chaque année.,
Contrairement aux gâteaux de lune miniatures que vous trouvez généralement dans les recettes en ligne, les vrais gâteaux de lune en Chine sont énormes. Ils utilisent une quantité minimale de pâte de sorte que la couche extérieure soit mince en papier, enfermant un bloc de remplissage géant, gras et sucré qui est généralement fait avec des tonnes de sucre et de saindoux. Cela ne semble pas très savoureux, n’est-ce pas?
la vérité est qu’ils peuvent être très délicieux s’ils sont cuits correctement avec des ingrédients frais. La raison pour laquelle j’aime le remplissage avec du jaune d’oeuf est que le jaune salé coupe la graisse et la douceur du reste du mooncake. Et toute la combinaison a le goût du paradis., C’est comme saupoudrer du sel de mer sur du caramel ou ajouter une pincée de piment dans du chocolat. Vous vous demandez pourquoi au début, mais obtenez-le définitivement une fois que vous le goûtez.
j’ai déménagé de Chine à Austin il y a deux mois. Tout en profitant de ma nouvelle vie dans ma nouvelle maison, étant gâté par la variété des options alimentaires, j’ai réalisé que le Festival de la mi-automne approchait et que je voulais en quelque sorte profiter d’un gâteau de lune traditionnel – un avec du jaune d’oeuf, bien sûr.
j’ai pris la décision de faire des gâteaux de lune il y a un mois, ne sachant pas dans quoi je m’embarquais.,
le processus de développement de la recette a été difficile. Je crois que J’ai prononcé « je veux me tuer” trop de fois au cours des derniers jours, ce qui a rendu Thomas très inquiet. Nous avons également commandé plus de livraison de pizza que jamais, car après avoir passé tant de temps à peaufiner des recettes et à expérimenter dans la cuisine, nous étions trop fatigués pour préparer le dîner.
je pense avoir fait plus de dix lots, une petite quantité par lot bien sûr, jusqu’à ce que je perde le compte., Pendant que je faisais le dernier lot pour terminer ce post, je les cuisais encore un à la fois, pour déterminer la meilleure température du four et la recette de lavage des œufs parfaite. C’est pourquoi vous pouvez voir que chaque mooncake sur les photos est légèrement différent.,
Nous avons terminé nos gâteaux de lune projet hier avec une bouteille de champagne et deux d’épaisseur des coupes de premier steak.
Pourquoi avoir autant de mal quand il y a littéralement des centaines de recettes de mooncake en ligne?,
la raison: je voulais vraiment trouver un moyen de faire tous les ingrédients à partir de zéro, pour permettre à tous ceux qui veulent faire des gâteaux de lune frais et profiter du Festival de la mi-automne, indépendamment de l’accès à un magasin Asiatique.
les difficultés
Si vous avez déjà vérifié une recette traditionnelle de mooncake, vous vous êtes peut-être dit, quels sont ces ingrédients? La vérité est, parmi les quatre ingrédients de la pâte mooncake, il y en a deux-le sirop d’or et le kansui, dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler, et ils peuvent être difficiles à acquérir.,
Une introduction rapide, le sirop d’or est également appelé sirop de sucre inversé. C’est un sirop de couleur ambrée à base de sucre, mais a une texture beaucoup plus riche et un arôme profond qu’un simple sirop. Il contient également de l’acide, ce qui est une exigence pour la fabrication du gâteau de lune.
Le Kansui, jian sui en chinois (枧水) ou eau de lessive, est une solution alcaline à base de carbonate de sodium et de carbonate de potassium. Il est souvent utilisé dans les pâtisseries asiatiques et les nouilles ramen. Il ajoute une couleur jaune à la pâte (comme faire des nouilles aux œufs sans œuf)., Il agit un peu comme le bicarbonate de soude, car il maintient la pâte moelleuse et humide, mais sans introduire trop de gaz. Il neutralise également l’acide dans le sirop doré, de sorte que la pâte n’aura pas un goût aigre.
la plupart des recettes vous suggèrent d’acheter du sirop d’or en ligne et d’acheter du kansui dans un magasin Asiatique. Cependant, le sirop d’or est assez cher et le kansui n’est disponible que sur les grands marchés asiatiques., D’autre part, ces deux ingrédients sont très bon marché et faciles à acquérir en Chine (bien que la plupart des Chinois n’en aient jamais entendu parler), il existe donc une littérature très limitée sur la façon de les faire à la maison et de les utiliser dans les recettes de mooncake.
Les Gâteaux de lune nécessitent des mesures très précises, et un seul petit ajustement modifiera considérablement les résultats. Disons que vous suivez une recette très précise, avec des ingrédients mesurés par incréments d’un gramme., Comme il existe différentes formules de sirop d’or et de Kansui, vous pourriez obtenir des résultats différents de ceux prévus, même si vous suivez la recette à cent pour cent.
pendant le processus de fabrication du gâteau de lune, il est important de comprendre la fonction de chaque ingrédient et le résultat qu’il donne. Vous devez être précis, mais aussi rester flexible en cas de besoin.
Pourquoi cette recette
j’ai lu beaucoup de choses en ligne, et fait beaucoup de recherche autour de ces deux ingrédients – le sirop d’or et kansui., J’ai trouvé qu’il est possible de faire ces deux ingrédients rares à la maison avec des ingrédients bon marché et communs. Et il est possible de cuisiner des gâteaux de lune avec eux et d’obtenir des résultats satisfaisants.
j’ai testé de nombreuses recettes avec des ingrédients achetés en magasin et faits maison. J’ai également testé la combinaison de l’achat en magasin et de la maison. Ils travaillent tous et peuvent créer de délicieux gâteaux de lune. Et maintenant, vous pouvez apprendre à faire la même chose, en utilisant cette recette.
j’ai choisi une garniture de sésame noir noisette et du jaune d’oeuf comme garniture de gâteau de lune pour cette recette. C’est un classique, ainsi que mon préféré., La pâte de sésame sucrée et noisette est une délicatesse et se marie parfaitement avec le jaune d’oeuf. Il n’y a pas tellement de recettes pour cela en ligne (parce que la plupart des gens achètent la pâte pré-faite), alors je l’ai développé moi-même. Il génère une pâte avec une texture soyeuse et une grande saveur. Il utilise du beurre au lieu du saindoux, mais le gâteau de lune conserve sa forme. Cela peut sembler se vanter, mais j’adore le goût de ces gâteaux de lune; c’est encore mieux que les gâteaux de lune que j’ai eus en Chine.
cette recette n’est qu’une possibilité que j’ai découverte en cours de route en cuisinant. C’est encore loin d’être parfait., Cependant, je voulais partager toutes les choses que j’ai apprises jusqu’à présent, afin que vous puissiez les appliquer, même si vous utilisez une recette totalement différente à l’avenir.
notes de cuisine
Voici quelques notes de cuisine que j’ai recueillies auprès d’autres sources et vérifiées dans ma cuisine. Veuillez noter que tous les points ne sont pas liés à cette recette. Je voulais les partager quand même, parce que vous pouvez les utiliser pour développer votre propre recette de mooncake. Ils peuvent également vous aider à résoudre une recette si quelque chose ne va pas. Ici nous allons.,
à propos de la garniture au mooncake
Le plus important est qu’il garde sa forme et ne s’effondre pas, de sorte que le mooncake conserve son motif délicat après la cuisson. Peu importe le type de remplissage que vous faites, le remplissage devrait pouvoir rester ferme à température ambiante juste après avoir été façonné en boule. Et il devrait devenir difficile après avoir refroidi dans le réfrigérateur.
(1) vous devez introduire de l’huile à bas point de fusion dans le remplissage. Le saindoux est un ingrédient courant dans les gâteaux de lune traditionnels, mais il pourrait donner une saveur désagréable. Et c’est juste trop grasse., Je trouve que l’huile de noix de coco et le beurre donnent des résultats similaires. N’utilisez de l’huile de noix de coco que si la combinaison de saveurs fonctionne. La saveur de l’huile de coco ne va pas bien avec tout.
(2) vous devez ajouter une certaine quantité de contenu solide afin que la pâte puisse rester ferme, même à température ambiante. J’ai vu des gens utiliser différentes choses, telles que la farine, la pâte de haricots, la fécule de maïs, etc., pour atteindre cet objectif. D’autre part, si vous ajoutez trop de contenu solide, la garniture commencera à avoir un goût de pâte. J’ai trouvé que la farine de riz gluant fonctionne très bien dans ce cas., Cela aide le remplissage à coller à lui-même, et vous ne le remarquez pas vraiment en mangeant.
sans rapport avec cette recette, si vous faites un remplissage de haricots rouges ou de graines de lotus (ou tout remplissage contenant de l’eau), l’autre façon de faire un remplissage plus épais est de faire cuire la pâte sur le poêle, pour réduire la teneur en eau.
(3) vous devez toujours ajouter de l’huile à la garniture, même si la garniture est dure en elle-même. La première raison est que le remplissage sera friable et s’effondrera sans huile., La seconde est que les gâteaux de lune Cantonais traditionnels doivent être servis 1 à 3 jours après la cuisson, car la peau du gâteau de lune sera très dure et friable juste après la cuisson. Au fur et à mesure que les gâteaux de lune se reposent, l’huile à l’intérieur s’infiltre et infuse dans la couche externe de pâte. De cette façon, la texture devient douce et humide. Sans huile dans le remplissage, ce processus important ne se produit pas.
à propos de la pâte mooncake
(1) la farine tout usage et la farine à gâteau fonctionnent bien. Les gâteaux de lune Cantonais traditionnels utilisent de la farine de gâteau, ce qui est utilisé dans cette recette., Il donne une pâte très tendre (facile à travailler, mais légèrement collante) qui donne un beau motif après la cuisson.
(2) la seule chose qui compte le plus est le rapport entre le sirop d’or et le Kansui.
le sirop d’or créera un gâteau tendre et humide qui garde sa forme malgré le papier fin, et peut être façonné en motifs délicats. Le Kansui est utilisé pour neutraliser l’acide introduit par le sirop doré, ce qui donne une pâte sucrée sans acidité. La quantité de kansui détermine également la tendresse et la couleur du gâteau., La couleur sera jaune clair si vous n’ajoutez pas assez de kansui, ou brun foncé si vous en ajoutez trop.
la chose difficile est, à moins que vous utilisez exactement la même marque que celle donnée dans une recette, il est peu probable que votre cuisine donnera les mêmes résultats., Si vous cherchez des gâteaux de lune parfaits, vous devrez peut-être essayer plusieurs fois pour que tout soit parfait. D’autre part, même si la couleur ou la forme est légèrement décalée, les gâteaux de lune auront un goût tout aussi délicieux.
(3) Vous pouvez utiliser maison ou acheté en magasin golden syrup. Veuillez noter que la teneur en acide ne sera pas la même. Cela affectera la quantité de kansui que vous devez utiliser. Vous pouvez lire un peu plus sur le sujet dans cet article.,
(4) Vous pouvez utiliser Kansui fait maison ou acheté en magasin. Pour faire du kansui à la maison, vous n’avez besoin que de bicarbonate de soude et d’eau . Les deux ont des contenus légèrement différents, mais donnent des résultats très similaires. Vous pouvez apprendre à faire du kansui dans cet article.
(5) Comment ajuster la pâte. Puisque le rapport du Kansui au sirop d’or est fixe, vous ne devriez pas changer leurs quantités (il est peu probable que vous puissiez les changer tous les deux, en raison de la petite quantité de Kansui ajoutée dans une recette)., Lorsque vous suivez une recette et il s’avère que la pâte est trop molle pour travailler avec ou trop difficile à pétrir, vous devez seulement ajouter de l’huile ou de la farine pour ajuster la consistance de la pâte.
(6) Épaisseur de la peau du gâteau de lune. La réponse est, vous devriez le garder mince, vraiment mince. Sinon, le motif décoratif ne sortira pas très clair et le fond du gâteau sera gras.
(7) Taille du gâteau de lune. Vous n’avez pas besoin de remplir le moule entier (sauf si vous utilisez un moule traditionnel sculpté à la main)., Si vous faites des mini-gâteaux de lune et utilisez un kit de moule en plastique (le plus courant), un gâteau de 50 à 55 grammes est facile à façonner. Cela équivaut à environ 2,5 cuillères à soupe de remplissage plus 2 cuillères à café de pâte.
(8) dorure à l’Oeuf. Il existe différentes théories sur le lavage parfait des œufs. Je les ai testés, mais seulement remarqué des différences subtiles. Ma façon préférée est d’utiliser le jaune d’oeuf avec une pincée de sel. Le lavage aux œufs sera très épais et un peu difficile à appliquer, mais il donne une couleur dorée uniforme et belle avec un arôme distinctif. Si vous pensez que c’est trop de problèmes, battez un œuf entier et utilisez-le à la place.,
(9) température de Cuisson. Il existe différentes théories sur les températures de cuisson (de 350 à 390 F/ 176 à 200 C), mais j’ai trouvé que toutes fonctionnent. Pour faire des mini gâteaux de lune, ma température préférée est de 360 degrés F (180 C).
(10) le processus de cuisson comprend deux phases, quelle que soit la température utilisée. La première phase prend habituellement 8 à 10 minutes. Pendant cette phase, le mooncake prend sa forme et la pâte durcit. Vous devriez voir les bords des gâteaux de lune commencer à devenir dorés. Sortez les gâteaux de lune et appliquez le lavage aux œufs seulement après que la surface ait durci., Si vous appliquez un lavage aux œufs trop tôt, cela peut facilement ruiner le motif. Pour la deuxième phase, remettez les gâteaux de lune au four et continuez à cuire jusqu’à ce que la surface devienne dorée. Cela prend généralement 8 à 11 minutes supplémentaires, selon la température du four.
(11) laissez les gâteaux de lune reposer assez longtemps pour révéler leur couleur et devenir doux. Tout comme le vin a besoin de temps pour mûrir, vous devez laisser les gâteaux de lune se reposer pour obtenir la meilleure texture et saveur. Les gâteaux de lune traditionnels cantonais doivent généralement se reposer 24 à 72 heures. Les gâteaux de lune seront très feuilletés et friables juste après la cuisson., Ils deviennent très durs en refroidissant, et leur texture redeviendra douce et humide après deux à trois jours lorsque l’huile s’infiltre du remplissage (ce processus est connu sous le nom de hui you – 回油).
les outils
(1) Vous avez besoin d’une échelle. Non seulement j’ai utilisé une balance, mais j’ai même acheté une balance de poche avec des incréments de 0,1 gramme. Parce que la plupart des recettes chinoises mesurent au gramme, j’ai trouvé que même une échelle avec des incréments de 1 gramme n’est pas assez précise. Lorsque vous faites de la pâte mooncake, si vous mesurez à la tasse, vous avez vraiment besoin de chance pour obtenir le travail de recette., Les mesures comptent beaucoup en ce qui concerne la fabrication du gâteau de lune.
(2) Vous avez besoin d’un pinceau, peut-être deux. Je préfère utiliser une grande brosse en silicone pour appliquer le lavage aux œufs, car il permet un toucher doux et est facile à nettoyer. Après avoir brossé la surface 3 à 4 fois, je passe à une petite brosse pointue pour nettoyer les lacunes et enlever l’excès de lavage des œufs.
(3) Un biscuit cuillère vous permettra d’économiser beaucoup d’ennuis. J’adore la cuillère à biscuits OXO de petite et moyenne taille. La petite taille contient 2 cuillères à café et la taille moyenne contient 1,5 cuillères à soupe. Ils sont parfaits pour mesurer la pâte et la garniture. Ils façonnent la pâte facilement et accélèrent le processus de mesure.
réflexions finales
Si vous n’avez pas fermé la page au moment où vous avez lu jusqu’à présent, je suppose que vous êtes très sérieux au sujet des gâteaux de lune! Je tiens à souligner qu’il existe de nombreuses approches en matière de fabrication du gâteau de lune., Bien que le processus exige de la précision et bien qu’il soit assez facile de gâcher les choses pendant la cuisson, les gâteaux de lune se révéleront très savoureux même si le pH est légèrement éteint ou si vous écrasez accidentellement le motif. Ne poursuivez pas la perfection à la première tentative. C’est juste comme faire des croissants. Vous avez besoin de patience et de pratique pour y arriver.
j’espère que mon post, ainsi que la recette ci-dessous, vous fournira un chemin plus accessible vers la fabrication du mooncake et rendra le processus du mooncake moins mystérieux.,
Les gâteaux de lune faits maison avec des ingrédients frais ont un arôme et une saveur si agréables, et les gâteaux de lune achetés en magasin ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec eux. De plus, ils contiennent beaucoup moins de calories et utilisent des ingrédients plus sains.
j’espère que vous apprécierez le plat et que vous passerez un joyeux Festival de la mi-automne!
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instructions
pour faire la garniture de mooncake
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étaler les graines de sésame noires dans une grande poêle et tourner à feu moyen., Lorsque la poêle devient chaude, tourner à feu moyen-doux. Remuer toutes les 3 à 4 minutes. Cuire jusqu’à ce que vous sentiez un arôme de noisette très fort et entendez les graines de sésame grésiller. Transférer dans une assiette pour refroidir.
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Lorsque les graines de sésame noir refroidir, les transférer à un processeur de nourriture. Mélanger jusqu’à ce que les graines de sésame commencent à infiltrer l’huile et épaississent, environ 2 minutes. Utilisez une spatule pour bien gratter la pâte des parois et du fond du robot culinaire. Mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il forme une pâte fine, environ 1 minute. Grattez la pâte des murs et du fond.,
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Ajouter des confiseurs le sucre et le beurre. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé. Transférer dans un bol.
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Ajouter de la colle de farine de riz. Fois avec une spatule jusqu’à ce que la farine soit complètement fondu et la pâte forme une pâte. Si la pâte ne peut pas être levée à la main et est encore un peu liquide, incorporer plus de farine de riz.
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divisez la pâte de sésame en 10 parties, environ 1,5 cuillère à soupe (20 à 30 grammes) par portion., Formez chaque portion en une petite boule.
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pour façonner la garniture de gâteau de lune, aplatir une boule de sésame noire avec les mains. Placez un demi-jaune d’oeuf de canard au milieu. Envelopper la pâte de sésame jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement le jaune d’oeuf. Rouler avec les mains pour former une boule. Si vous tenez la boule de remplissage jusqu’à un moule mooncake, la boule doit être légèrement plus petite que l’ouverture du moule.
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Lieu gâteaux de lune de remplissage dans le réfrigérateur pour refroidir. Attendez que les boules durcissent.,
Pour faire des gâteaux de lune pâte
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Combiner le sirop d’or et kansui dans un grand bol. Mélanger avec une spatule jusqu’à émulsification (*note de bas de page 3).
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Ajouter de l’huile d’arachide (ou de l’huile végétale) et mélanger à nouveau jusqu’à ce que mélangé uniformément. Ils apparaîtront toujours séparés, mais essayez de mélanger aussi uniformément que possible.
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Tamiser la farine de gâteau dans le bol., Pliez doucement la pâte avec un mouvement de grattage de bas en haut, comme si vous pliiez une pâte à gâteau. Ne remuez pas la pâte dans un mouvement circulaire. Il va durcir la pâte.
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Lorsque la farine est entièrement combiné, façonner la pâte en une boule. La pâte doit être douce et un peu collante mais garder sa forme. Ajouter lentement plus de farine si la pâte est trop difficile à manipuler. Pétrir délicatement la pâte quelques fois avec les mains (*note de bas de page 4), en effectuant un mouvement de pliage. Sceller avec une pellicule plastique. Laissez-la reposer pendant 30 minutes.,
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pétrir Doucement la pâte d’un peu plus de temps et de le replacer dans la pellicule de plastique. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, la pâte sera prête à l’emploi (*note de bas de page 5).
Pour assembler les gâteaux de lune
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Travail sur les gâteaux de lune, un à un. Scoop 2 cuillères à café de pâte (j’aime utiliser une cuillère à biscuits de taille moyenne pour cela) et placer entre deux morceaux de parchemin. Appuyez sur un disque plat. Rouler dans une petite feuille ronde., Si possible, rendre le milieu de la feuille plus mince que les bords.
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Placez le sésame noir balle dans le centre de la feuille de pâte. Enroulez soigneusement la pâte autour de la garniture. Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle scelle complètement la garniture. Essayez d’envelopper la garniture dans une fine couche de pâte. Si vous trouvez que la pâte sur certaines taches est trop épaisse, retirez la pâte et lissez la surface. Peu importe si la pâte est si fine qu’elle révèle la couleur de la garniture.,
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Poussière de ses deux mains et la pâte avec un peu de farine à gâteau. Rouler la pâte entre les mains afin que la surface soit époussetée uniformément.
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faites glisser le disque de motif en plastique dans le moule mooncake, côté motif vers le bas. Parfois, vous devez tordre un peu la poignée pour faire glisser le disque de motif jusqu’à la fin.
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placez délicatement les gâteaux de lune dans le moule., Si vous avez du mal à faire sans gratter la pâte, vous pouvez rouler doucement le mooncake pour l’insérer dans le moule.
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Placer le moule sur le parchemin et appuyez sur la poignée jusqu’à ce que vous ne peut pas se déplacer plus loin. Tirez la poignée vers le haut et relâchez le mooncake.
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tenez-les gâteaux de lune, sans le presser, et de supprimer le motif de disque.,
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si vous trouvez le processus trop difficile et ne pouvez pas façonner un motif clair,enveloppez d’abord tous les gâteaux de lune et formez-les en boules. Placez les boules de gâteau de lune sur une grande plaque de cuisson et scellez-la avec une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte durcisse un peu (ne pas refroidir la pâte trop longtemps).
Pour faire cuire des gâteaux de lune
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Préchauffer le four à 360 degrés F (180 C).,
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placez les gâteaux de lune sur une grande plaque de cuisson en métal, distante de 1 pouce (2 cm). Vaporisez une fine couche d’eau sur les gâteaux de lune pour empêcher la pâte de se fissurer.
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Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de sel dans un petit bol.
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cuire sur la grille du milieu pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que la pâte durcisse et que les bords des gâteaux de lune commencent à devenir dorés.,
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Retirez les gâteaux de lune du four. Badigeonner une fine couche de lavage aux œufs sur la surface des gâteaux de lune. Brossez uniquement les surfaces supérieures, pas les surfaces verticales. Si vous brossez accidentellement trop de lavage des œufs et qu’il remplit le motif, utilisez une petite brosse pour nettoyer les lacunes et enlever l’excès de lavage des œufs.
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remettre les gâteaux de lune dans le four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le lavage des œufs devienne doré, environ 8 minutes.,
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laisser refroidir les gâteaux de lune dans le bac avant de les retirer (*note de bas de page 6). Utilisez une spatule pour pousser doucement gâteaux de lune pour les détacher de la plaque de cuisson. Transférer dans une assiette pour refroidir complètement.
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Magasin de gâteaux de lune dans un récipient hermétique. Les gâteaux de lune peuvent être servis après 24 heures, et ils auront l’air et le goût meilleur après 3 jours.,
Notes
- pour faire des mooncakes au sésame noir sans Jaune d’oeuf, doublez la garniture au sésame noir et vous pourrez faire 10 mini mooncakes.
- j’ai trouvé que l’utilisation de jaune d’oeuf avec du sel donne des gâteaux de lune plus jolis avec un bel arôme. Cependant, le jaune d’oeuf est assez épais et peut être un peu difficile à brosser. Vous pouvez utiliser un œuf entier alternativement ou ajouter lentement du blanc d’œuf dans le jaune d’œuf battu pour le diluer.
- Si vous utilisez du sirop doré acheté en magasin, vous ne pourrez peut-être pas obtenir le mélange émulsionné en raison du rapport acide inférieur., Vous pouvez lire plus sur les détails dans ce post.
- ne pétrissez pas la pâte sur une planche de bois ou une surface de travail. Il va coller la surface.
- Si la garniture au sésame noir n’a pas durci, gardez la pâte dans la pellicule plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les gâteaux de lune. Il est correct de laisser la pâte reposer pendant une heure ou deux sur le comptoir. Mais si vous laissez la pâte là trop longtemps (une demi-journée ou une nuit), cela deviendra difficile.
- Les gâteaux de lune seront feuilletés et doux lorsqu’ils sont chauds. Si vous les retirez juste après la cuisson, vous écraserez facilement les gâteaux.,
