Madame Lelica

le Doenjang Jjigae..Je n’ai pas encore blogué sur ce fantastique ragoût coréen et c’est pourquoi. Ce n’était pas sur ma liste de recettes quand j’ai commencé mon blog de cuisine coréenne Kimchimari parce que je pensais que le plat était trop malodorant pour cuisiner dans le dortoir de ma fille., Cuisiner dans les dortoirs that cela me rappelle mes jours de dortoir d’école supérieure – 6 étudiants (en quelque sorte tous les Asiatiques) avec leurs propres Chambres partageaient une salle de bain commune et la cuisine. Mais parce que la cuisine était de l’autre côté du couloir, plusieurs fois les étudiants ont fait de la nourriture dans leur propre chambre avec un certain type d’élément de cuisson. Je suis assez sensible aux odeurs (les gens se moquaient de moi quand j’étais petit que j’avais un nez de chien) et l’un des souvenirs qui me ressortaient était les différentes odeurs de nourriture que j’ai dû supporter pendant que j’étais dans le dortoir., C’est la première fois que j’ai réalisé à quel point l’odeur de nourriture d’une personne pouvait être offensante pour d’autres qui ne la connaissent pas.

ce serait tellement beau si tout le monde pouvait aimer L’odeur de Doenjang Jjigae un peu comme l’odeur de la pizza ou de la tarte aux pommes, mais malheureusement, il a une odeur très unique qui est assez forte. Doenjang Jjigae est un aliment réconfortant pour les Coréens que je pense que la plupart des Coréens aiment l’odeur. Et il nous apporte toutes sortes de souvenirs agréables, une odeur qui vous dit que vous êtes presque à la maison with chaque odeur de Doenjang Jjigae ayant une signature différente aussi unique que les personnes qui les cuisinent., Certains Coréens font un Doenjang jjigae simple sans viande mais juste des légumes et du tofu, certains le font avec une coupe de bœuf gras comme chadolbaegi (deuxième Coupe de poitrine) et certains le font avec beaucoup de fruits de mer comme les palourdes et les crevettes.

maintenant, doenjang est disponible dans toute une gamme de couleurs différentes, allant de la couleur marron plus claire à la couleur très sombre, presque noire. Plus le doenjang est ancien, plus la couleur sera foncée. Quoi qu’il en soit, plus sur la façon de faire et comment acheter doenjang dans mon prochain « connaître votre Doenjang” post.

ma recette de Doenjang Jjigae a donc évolué au fil des ans., Quand j’ai commencé à le faire en tant que jeune marié, je l’ai fait avec des oignons et des champignons blancs et je pensais que c’était assez bon. Parce que, pour une raison quelconque, ce n’était pas un plat que l’on fait souvent à la maison quand j’étais jeune ou peut-être que je n’ai pas un bon souvenir. Je l’ai donc appris des restaurants coréens locaux en Floride. Les Restaurants ajoutent toujours des oignons, des champignons et du tofu. Le jjigae était un peu doux et moelleux que je pensais être OK

Mais quand j’ai eu le Doenjang jjigae de ma belle-mère, la profondeur de saveur était tout simplement incomparable., Je pourrais goûter le doenjang beaucoup plus et pas tellement des autres ingrédients. Et c’est là que j’ai appris que vous ne devriez pas ajouter d’oignons au Doenjang Jjigae si vous voulez garder l’arôme et la saveur du doenjang. Les champignons aromatisés forts font également la même chose. Ils dominent souvent le doenjang. Les champignons doux comme les huîtres ou les champignons royaux sont très bien. Mais si vous aimez un jjigae au goût plus doux et plus lisse, vous voudrez peut-être ajouter des oignons. Et enfin, j’utilise de l’eau de riz (eau obtenue à partir du rinçage du riz) pour la base du bouillon., L’eau de riz rend le bouillon plus lisse et empêche également le doenjang de se séparer du bouillon.

de toute façon, commençons, d’accord??,vies (gu Guk Myeolchi) pour le stock (voir la page Mes ingrédients K)

1 oignon vert, tranché

en option, vous voudrez peut –être avoir –

• ttukbaegi coréen (뚝배기) – pot chaud en argile fabriqué avec une technique de poterie Coréenne spéciale qui maintient l’eau étanche mais laisse en même temps le pot respirer., Quelque chose à propos de ce genre de pot rend votre jjigae si savoureux! Je ne sais pas exactement pourquoi, mais il ne. En outre, une chose à noter à propos de ces ttukbaegi/ddukbaegi est que vous ne devez pas utiliser de détergent lors du lavage, car les micro poches d’air absorberont le détergent lorsque vous les lavez. Juste tremper dans de l’eau chaude si vous en avez besoin.

  

Donc, nous allons obtenir la cuisson!

1. commencez par économiser 3 tasses d’eau de riz lors du rinçage du riz., Jeter l’eau d’au moins le 1er rinçage. Vous voudrez peut-être rincer environ 2-3 fois avant d’économiser l’eau de riz.

   

2. Préparer les autres ingrédients: couper le tofu et les courges en 1/2 po d’épaisseur x 1 en morceaux, émincer l’échalote et hacher l’ail. Aussi de la poudre de piment rouge, du doenjang, des anchois séchés et du varech séché.
3. ajouter les anchois de soupe séchés et le varech à l’eau de riz., Je ne sors pas l’intestin de mes anchois pour faire du stock, vous êtes invités à le faire mais cela ne fait pas beaucoup de différence ici car nous fabriquons un très petit lot et nous sortirons les anchois rapidement. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 min.
4. jeter les anchois et le varech. Pour le rendre plus facile, vous pouvez utiliser ces sachets de thé dashi mais j’utilise juste une de ces passoires D’Araignée chinoises. Il peut ne pas sortir tous les petits morceaux, mais c’est OK.
5. éteindre le feu et mélanger dans doenjang. Un moyen facile de mélanger doenjang est de le smoosh contre le mur de votre pot.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

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    Doenjang Jjigae (ragoût de pâte de soja Coréenne)

    le ragoût coréen le plus délicieux et unique à base de pâte de soja fermentée (Doenjang). Fabuleux avec barbecue coréen et Jeon!,ed varech (다시마 Dashima) pour le bouillon

11. ▢ 1 petit gris de courge ou courgette
12. ▢ 1/2 paquet de 14 oz de tofu extra ferme (ferme ou même soft est OK)
13. ▢ 1 c. à thé d’ail haché
14. ▢ 1/2 c. à thé de piment rouge poivre (gochukaru)
15. ▢ 1 oignons verts , tranchés
16. ▢ 1 vert piment (facultatif)