récemment, les manchettes de l’actualité se sont concentrées sur les implications pour la santé de la consommation de viande rouge et transformée. Mais devrions-nous vraiment nous inquiéter de rentrer dans le sarnie au bacon occasionnel? Y a-t-il des preuves que nous devrions passer à l’achat de produits sans nitrate? Nous avons demandé à la diététiste Emer Delaney d’expliquer la recherche derrière les titres et de séparer les faits de la fiction.
quelles sont les dernières recherches sur les viandes transformées et le cancer?,
En 2015, Le Centre International de recherche sur le Cancer, une agence indépendante de l’Organisation Mondiale de la santé (OMS), a signalé que la viande transformée était cancérigène pour l’homme. Ceci était basé sur un article d’expert qui a été résumé dans la prestigieuse Revue scientifique – Lancet Oncology. L’OMS définit les viandes transformées comme des produits qui ont été salés, affinés, fermentés ou fumés pour améliorer leur saveur ou leur conservation. Cela comprend des produits tels que le bacon, le salami, saucisses, jambon et du corned-beef., L’OMS a constaté que manger 50g de viandes transformées par jour augmenterait le risque de développer un cancer de l’intestin de 18% au cours de la vie – une statistique qui augmente avec la quantité de viande transformée consommée. En fait, des recherches récentes ont révélé que les personnes mangeant environ 76g de viande rouge et transformée par jour avaient un risque accru de développer un cancer de l’intestin par rapport à celles qui mangeaient environ 21g par jour.
en conséquence, le NHS recommande de limiter la consommation de viandes rouges et transformées à 70g par jour – bien que vous puissiez choisir de manger moins.
Que sont les nitrates et que font-ils?,
les Nitrates sont des additifs alimentaires utilisés pour améliorer l’apparence et la qualité du bacon et de certaines autres viandes transformées. Ils sont parfois inclus pour la sécurité alimentaire pour se protéger contre les microbes tels que le botulisme. Cependant, ils ont été signalés comme des sources de cancérogènes car ils forment quelque chose appelé nitrosocompounds (NOS). Un cancérogène est une substance chimique ou une forme de rayonnement qui endommage L’ADN ou perturbe le métabolisme d’un organisme.
En savoir plus sur la classification de l’OMS de la viande rouge et transformée comme cancérogènes.
les nitrates sont-ils mauvais pour vous?,
malheureusement, ce n’est pas aussi simple que de dire que les nitrates sont mauvais pour vous et causent le cancer. Il existe une multitude de facteurs qui affectent la formation de NOS. ceux-ci incluent la qualité de la viande, la façon dont elle est cuite, la teneur en matières grasses, le traitement et la maturation de la viande.
Il a été rapporté que L’ajout de vitamines C et E aux viandes transformées réduisait la formation de ces no nocifs. une étude récente a examiné l’impact de la vitamine C sur les effets de l’exposition aux CNP et du cancer colorectal chez les femmes., Ils ont conclu que la consommation globale de nitrate n’était pas associée au risque de développer un cancer colorectal. Cependant, les femmes qui avaient un apport en vitamine C inférieur à celui recommandé et donc une exposition plus élevée aux CNO avaient un risque plus élevé de développer un cancer colorectal.
vaut-il mieux acheter nitrate-libre de bacon et d’autres viandes transformées?
la preuve est assez forte et cohérente qu’une consommation plus élevée de viande transformée est associée à un risque accru de cancer., Nous savons que le bacon et d’autres viandes transformées contiennent des nitrates, mais selon certains experts, y compris des vitamines supplémentaires annule ces propriétés négatives potentielles. La vérité est que nous ne pouvons pas dire avec confiance ce qui arrive aux nitrates dans le corps pour de nombreuses raisons telles que la présence de bactéries intestinales, d’oxygène dans le sang, d’antioxydants alimentaires, de graisses et d’alcool. Nous ne pouvons donc pas affirmer avec certitude que la présence de nitrates dans les viandes transformées est la seule raison de l’augmentation du risque de cancer.,
ce que nous savons, c’est que, sur la base des preuves disponibles, les viandes transformées devraient être réduites au minimum et consommées seulement occasionnellement. Nous devrions viser à manger beaucoup de fruits et légumes frais, congelés ou en conserve et manger des aliments complets aussi souvent que possible. C’est le meilleur conseil diététique à suivre – couplé à la consommation de poisson deux fois par semaine (dont une fois devrait être grasse), en limitant la viande rouge à une fois par semaine, y compris les légumineuses aussi souvent que possible et en maintenant la consommation d’alcool au minimum.
Découvrez comment avoir une alimentation équilibrée.
quelle quantité de bacon peut-on manger sans danger?,
Il est recommandé de garder votre consommation de bacon au minimum et de ne le manger que toutes les deux semaines est préférable. Les conseils actuels du NHS recommandent que si vous mangez actuellement plus de 90g (poids cuit) de viande rouge et transformée par jour, vous réduisez à 70g par jour. Cela équivaut à deux ou trois rashers de bacon, ou un peu plus de deux tranches d’agneau rôti, de bœuf ou de porc, avec chacune environ la taille d’une demi-tranche de pain. À la lumière des preuves plus récentes, il est préférable de réduire votre consommation de toutes les viandes transformées à une fois toutes les deux semaines.,
en savoir plus: quelle quantité de viande rouge peut-on manger sans danger?
Quels sont vos meilleurs conseils pour couper le bacon?
- remplacer le bacon par des lentilles, des pois chiches, des haricots rouges, des pois, des fèves au beurre, des fèves au lard ou des haricots verts.
- essayez des alternatives au bacon telles que la dinde, le tofu ou les rashers de tempeh.
- ajoutez plutôt de petits filets de saumon à votre repas.
- achetez de la viande moins fréquemment mais faites-en la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre.
- Coupez de fines tranches d’avocat et ajoutez-les à votre sandwich.,
- Le Portobello et les cèpes ont une sensation et une saveur très riches et charnues, donc les ajouter aux plats peut fonctionner.
- le Paprika et les poivrons chipotle ont tous deux une saveur fumée et peuvent ajouter de la profondeur aux plats.
Maintenant, lire…
les recettes Classiques, moins la viande
qu’est Ce qu’un régime flexitarien?
Nos recettes végétariennes saines préférées
Cet article a été revu pour la dernière fois le 9 octobre 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD est titulaire d’un diplôme spécialisé en Nutrition humaine et diététique de l’Université D’Ulster., Elle a travaillé comme diététiste dans certains des meilleurs hôpitaux universitaires de Londres et est actuellement basée à Chelsea.
tout le contenu de santé sur bbcgoodfood.com est fourni à titre d’information générale seulement, et ne doit pas être traité comme un substitut à l’avis médical de votre propre médecin ou de tout autre professionnel de la santé. Si vous avez des préoccupations au sujet de votre état de santé général, vous devriez communiquer avec votre fournisseur de soins de santé. Consultez les conditions générales de notre site web pour plus d’informations.