Madame Lelica

le poulet règne clairement sur le perchoir de la production américaine d’œufs. Nos poules ont pondu 95,2 milliards d’œufs en 2013, selon les chiffres du gouvernement., Et nous serons inondés d’eux le week-end de Pâques: les battre en desserts chargés de jaune, les cacher dans les arrière-cours pour les petits chasseurs et engloutir des bonbons fabriqués à leur image.

mais beaucoup d’autres oiseaux pondent des œufs savoureux, parmi eux l’autruche, la caille, le canard et l’oie. D’autres cultures ont depuis longtemps reconnu leur vertu. Les Chinois salent et conservent des œufs de canard pour faire des « œufs de 1 000 ans »; les Italiens, les Espagnols et les Japonais ont tous leur propre vision de l’œuf de caille.,

j’ai récemment eu la chance de manger une douzaine d’œufs de canard au cours de quelques jours (en rendant visite à mes amis de Abounding Harvest Mountain Farm qui élèvent des canards) et j’ai immédiatement été conquis par leur riche saveur et leur texture. Depuis lors, je les ai cuisinés dans tous les sens et je suis complètement frappé.

je me demandais comment ils se lèveraient dans un test de goût à l’aveugle contre l’œuf de poule. Pour pousser le test encore plus loin, j’ai mis la main sur des œufs d’oie (expédiés gracieusement par L’un des rares producteurs du pays, Metzer Farms, à Gonzales, en Californie.) et des oeufs de caille.,

Seize collègues se sont joints à moi. Le canard émergerait-il comme le vainqueur clair? Je me sentais à peu près certain que ce serait le cas.

pour faire un essai aussi scientifique que possible, j’ai fait bouillir les quatre ensembles d’œufs, en échelonnant le temps en fonction de la taille. Nous avons épluché les œufs, émerveillés par le bleu pastel à l’intérieur des œufs de caille et la lourdeur de la coquille d’oie., Ensuite, nous coupons les ovales d’Albâtre en coins d’un demi-pouce.

J’ai les yeux bandés, les dégustateurs, un par un et les a nourris un échantillon de chaque œuf. Leur tâche? Pour identifier les espèces d’oiseaux et choisir leur favori.

les résultats de cette étude — à laquelle j’ai également participé aveuglément — sont révélateurs:

le but de l’exercice, bien sûr, était de savoir quel œuf les gens aimaient le mieux.

Le gagnant a été … roulement de tambour … poulet par un cheveu!

résultats finaux: poulet avec 6 points, canard avec 5 points, caille avec 4 points et oie avec seulement 1. (Un collègue a refusé de jouer le jeu.,)

étant donné que la taille de notre échantillon n’était pas si grande, Je ne peux pas tirer de conclusions majeures, sauf que les gens préfèrent les saveurs familières. Pourtant, j’étais assez heureux de voir que j’avais gagné plus de quatre personnes avec duck. J’étais l’un des endosseurs de canard, et je dois avouer que j’ai reconnu le goût dès que le jaune a frappé ma langue.

J’ai cherché John Metzer de Metzer Farms, la plus grande écloserie de canards pondeurs aux États-Unis et fournisseur du troupeau de mon ami (et des œufs d’oie).,

« Les poulets sont plus efficaces — ils peuvent produire plus d’œufs par livre d’aliments que les canards, et l’alimentation est un coût majeur dans la production d’œufs », explique Metzer. « Et les canards ne réussissent pas bien dans les cages métalliques dans lesquelles se trouvent les poulets. Leurs pieds ne peuvent pas le supporter. »

donc, jusqu’à ce que nous puissions élever un canard plus efficace avec des griffes de poulet, il y a peu d’espoir que l’œuf de canard dépassera le poulet.

En attendant, quelqu’un sait où je peux obtenir un oeuf d’autruche?