Madame Lelica

Le Khichdi est un plat très populaire à travers le sous-continent indien, y compris au Bangladesh, au Népal et au Pakistan également. Le plat est largement préparé dans de nombreux États indiens, tels que L’Haryana, le Rajasthan, le Gujarat, le Tamil Nadu, le Bengale Occidental, L’Assam, le Bihar, le Jharkhand, L’Uttar Pradesh, L’Odisha et le Maharashtra. Des légumes tels que le chou-fleur, la pomme de terre et les pois verts sont couramment ajoutés. Une variante populaire dans le Maharashtra côtier est faite avec des crevettes., Le Khichdi est également un aliment réconfortant préféré, en raison de la commodité de pouvoir cuire le plat dans une seule casserole mijoteuse.

dans d’autres régions, le khichdi est généralement servi avec un côté de kadhi, et souvent accompagné de papadum.

Bengalemodifier

au Bengale, le plat est connu sous le nom de খিচুড়ি , khichuri, Sylheti: Kis Kisuri, et est considéré comme un mets gastronomique riche., Souvent assaisonné de ghee (beurre clarifié) et d’acar (cornichon à base d’huile), il est accompagné de currys de viande, de poisson, de côtelettes de pommes de terre, d’aubergines, de différents types de cornichons et d’omelettes. Le riz est généralement cuit et servi les jours de pluie. C’est un aliment de base pour les cérémonies Saintes et comme offrande aux dieux.

Les cuisiniers et les ménagères préparent souvent ce plat avec de nombreux ingrédients mélangés. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’idiome joga khichuri(াাা) est utilisé en Bangla pour signifier « un gâchis ».

Une version plus collante du riz est traditionnellement servie aux enfants et aux personnes malades., C’est le premier solide auquel les bébés sont introduits. Le riz et les lentilles sont mijotés jusqu’à ce qu’ils soient pâteux, assaisonnés de curcuma et de sel, et nourris aux nourrissons pour les initier à la nourriture « adulte ». Les personnes âgées et malades, en particulier ceux qui ont des problèmes d’estomac, sont servis avec le riz car il est facilement digestible par rapport à d’autres plats qui impliquent plus de viande et d’épices.

Une préparation populaire au Bangladesh est avec des morceaux de bœuf gras, où la graisse du bœuf est utilisée à la place du bœuf et des morceaux de bœuf sont dispersés dans le plat.,

pendant le Ramadan, Les Musulmans de la ville de Sylhet au Bangladesh et la diaspora Sylheti dans des pays tels que le Royaume-Uni et les États-Unis rompent leur jeûne avec kisuri, et c’est une délicatesse notable à manger pendant le mois sacré par le peuple Sylheti.

BiharEdit

Khichdi est également très populaire dans le Bihar., Il est fait avec du riz, du Dal et du garam masala, cuit dans une consistance semi-pâteuse et consommé avec du ghee, du baigan ka bharta, de l’aaloo ka bharta (purée de pommes de terre avec oignons, piment vert, sel et huile de moutarde), du chutney de tomates (tomate blanchie, oignon, piment vert, gingembre râpé et huile de moutarde), du Il est habituellement mangé tous les samedis dans le Bihar, et aussi au dîner pendant Makar Sankranti. Une variation populaire de khichdi en hiver est l’ajout de chou-fleur et de pois verts.

Gujaratmodifier

Le Khichdi est un plat très populaire du Gujarat., Il est servi avec des plats spéciaux kadhi et addon tels que Surati undhia et ringan no oro.

Le Khichdi est également servi dans diverses saveurs telles que le Sadi Khichdi, le Masala Khichdi, le Swaminarayan Khichdi, etc.

en particulier, c’est un aliment de base (et un régime quotidien) pour la plupart des communautés agraires telles que les Patels.,

dans le district de Bharuch, Gujarat, le khichdi est historiquement vert, mais dans de rares cas, le riz et Le mung dal sont cuits avec du curcuma pour le rendre jaune, servis mélangés avec du kadhi, une soupe mince à base de farine de gramme et de caillé, de feuilles de curry, de cumin et de graines de moutarde, et consommés

Le Khichari est le régime traditionnel et un repas quotidien des Kutchi, et ils font plusieurs variétés de plats en utilisant le khichari., Khichdi, lorsqu’il est bien cuit avec un peu d’huile, est considéré comme un plat léger et nutritif, et est particulièrement populaire parmi beaucoup de ceux qui suivent un régime ayurvédique ou un remède naturel.

HaryanaEdit

Le Kichadi est un aliment traditionnel populaire dans L’Haryana, en particulier dans les zones rurales. Le Haryanvi kichri est fabriqué à partir de millet perlé et de mung dal (haricot mungo fendu) pilés au mortier (unkhal), et souvent consommés en les mélangeant avec du ghee chaud ou du lassi, ou même du yogourt. Parfois, jowar est également mélangé avec bajra et mung dal.,Kichri est salé et dalia est une autre bouillie sucrée similaire faite à partir du blé ou de l’orge broyé mélangé avec du sucre et du lait.

OdishaEdit

Khechidi est très populaire à Odisha. Les variétés de khechidi en Odisha comprennent adahengu khechidi (gingembre-asafoetida khichdi), moong Dal khichdi, etc. Adahengu khechidi est également un plat populaire dans le Temple Jagannath. À la maison, le moong Dal khechidi et les autres khechidis sont servis avec pampad, cornichon, caillé, Aaloo bharta, ou baigan bharta, raita, dalma et chutney., À Kendujhar, un district du Nord de L’Odisha, un type de khichdi de couleur Verte est fabriqué avec du moong noir entier qui est indigène au Temple Baldevjiu et aux habitants du district.

Inde du SudModifier

Le Khichdi est appelé Huggi dans le Karnataka et est très populaire comme petit déjeuner. Sa variante lointaine Bisi bele bath (« riz chaud aux lentilles ») est également célèbre et servie pendant le déjeuner. Il est appelé Pongali dans les États du Telangana et de L’Andhra Pradesh, et Pongal dans le Tamil Nadu et le Kerala. La variété de L’Inde du Sud suit une recette différente lui donnant un goût légèrement différent., Les lentilles sont d’abord rôties au ghee, avant de cuire avec du riz. Les assaisonnements utilisés sont également différents.

Hyderabadi MuslimsEdit

la communauté musulmane Hyderabadi, de l’ancien État D’Hyderabad, dans les régions actuelles de Telangana, Marathwada et Hyderabad-Karnataka, fait du khichdi un plat de petit-déjeuner commun, et est une partie importante de la cuisine Hyderabadi. Le plat s’appelle khichdi, kheema, khatta, ou d’autres versions inversées du précédent,nommées d’après les trois parties du repas, kKhichdi, boeuf haché et une sauce aigre, à base de tamarin et de sésame., Le plat est couramment consommé avec une omelette, ainsi.

PakistanEdit

au Pakistan, le khichri (ourdou :یی) est préparé avec du riz et des légumineuses ou des lentilles et a du sel comme condiment. Il pourrait également avoir baghaar, où l’oignon frit y est ajouté. Le Khichri est un aliment populaire pour les bébés entre 4 et 6 mois lorsqu’ils commencent à manger des aliments solides, car il est doux et n’a pas d’épices. Les personnes ayant des maux d’estomac préfèrent également le khichri car il n’a pas d’épices.,

Îles Fijiesmodifier

Le Khichri est un repas commun et facile à préparer apprécié en Inde et s’étendant également à un nombre croissant de communautés fidjiennes. Il est préparé en faisant frire du riz, des lentilles, du masala, du sel, des oignons, de l’ail et souvent des cubes de pommes de terre et de ghee, puis en ajoutant de l’eau pour le faire bouillir jusqu’à cuisson. Il est consommé seul ou parfois avec des cornichons et du chutney. Le terme khichri est mentionné dans une figure de langage courante dans les communautés indiennes  » birbal ke khicri Kab pakegi « (traduit par  » combien de temps faudra-t-il pour cuisiner le khichri? »)., Ceci est une référence à un conte populaire où Birbal dans une bataille d’esprits avec le Roi Akbar, a été mis au défi de faire cuire le khichri dans une casserole placée à 20 m au-dessus de la flamme, afin d’illustrer le temps qu’il faudrait à quelqu’un pour « terminer une tâche ».