Cette recette hoppin’ John est un plat classique du Sud de pois noirs cuits bas et lents, traditionnellement avec du riz, aromatisé avec du porc fumé et des charges d’assaisonnements. C’est un plat incroyable que vous devez essayer.
les Haricots sont au menu aujourd’hui, mes amis, mais pas n’importe quel vieux haricots. Nous cuisinons avec des pois aux yeux noirs et nous faisons un plat classique du Sud qui est généralement servi comme plat d’accompagnement, mais c’est si bon que vous voudrez peut-être le servir comme plat principal.,
le plat s’appelle « hoppin’ John”, connu plus localement sous le nom de Carolina Peas and Rice en Caroline du Nord et du Sud, et je suis sûr que vous allez l’adorer. Il est souvent servi pour célébrer la nouvelle année, offrant la bonne fortune à tous. C’est une bonne chance de servir des Black eyed peas le jour du Nouvel An, mais je les aime à tout moment.
j’ai vu un certain nombre de versions de cette recette et en ai goûté quelques – unes lors de mes voyages dans le sud des États-Unis, mais hoppin’ John se décompose essentiellement en ingrédients suivants: pois aux yeux noirs, riz et porc.,
traditionnellement, le hoppin john est préparé en cuisant lentement le riz et les haricots avec le bouillon et le porc pour aromatiser, mais vous verrez souvent des versions plus récentes du plat faites en cuisant les haricots seuls et en les servant sur le riz. C’est vraiment à vous de décider comment vous voulez le préparer, mais préparez-vous pour que les puristes soutiennent que vous ne pouvez pas faire cuire le riz et les haricots séparément.
j’ai fait cela dans les deux sens et je les aime tous les deux, donc comme vous voulez le faire! Vous ne vous en! C’est toujours la meilleure approche.
Que sont les Black Eyed Peas?,
Le pois aux yeux noirs est également connu sous le nom de pois de chèvre, qui est une sous-espèce du niébé. Ce ne sont pas des pois, cependant, mais des haricots, de couleur brun pâle avec une tache noire distinctive. Les autres niébés comprennent les pois des champs, les pois de foule et les pois à la crème.
ils se ramollissent bien et deviennent crémeux lorsqu’ils sont cuits, et ils sont très savoureux. Certainement l’un de mes haricots préférés pour cuisiner avec.,
à propos du porc
j’ai vu et apprécié Hoppin’ John fait avec différents types de porc, du bacon à la poitrine de porc, du jambon fumé, des jarrets de jambon, de la bajoue de porc, des saucisses de campagne et même une version avec d’autres viandes, comme la dinde fumée et le poulet.
Le porc est traditionnel, et vous verrez des variations d’un chef à l’autre, d’une région à l’autre, alors planifiez en conséquence. J’ai utilisé du jambon fumé dans ma recette, avec du jambon que j’ai fumé à la maison dans mon fumoir, mais pensez à ajouter du bacon tranché, de la poitrine de porc et/ou de la saucisse andouille.
Si délicieux de toute façon!,
pourquoi S’appelle-t-il hoppin’ John?
Il n’y a pas de raison claire de l’origine du nom « hoppin’ John”, à part des anecdotes. Une histoire est qu’un vieil homme nommé hoppin’ John était bien connu pour vendre des pois et du riz à Charleston, alors les acheteurs ont commencé à se référer à son plat de cette façon.
Les historiens pensent surtout que le nom est une variante de « pois pigeons”, qui est français pour « pois secs”.
parlons de la façon dont nous faisons ce plat, allons-nous?
hoppin’ John ingrédients
- huile., Huile d’Olive, ou utiliser de l’huile végétale, pour la cuisson des légumes.
- les Légumes. Utilisez l’oignon, le poivron vert, le céleri (la Sainte Trinité Cajun), avec de l’ail. J’ajoute également du piment jalapeno pour plus de saveur et de chaleur.
- Jambon Fumé. J’utilise du jambon fumé, généralement du jambon tasso, bien que vous puissiez utiliser de l’andouille ou d’autres morceaux de porc.
- les Assaisonnements. J’utilise mon propre mélange D’assaisonnement Cajun, mais utilisez votre favori. Vous pouvez également utiliser du sel et du poivre noir au goût. Parfois, je lance une feuille de laurier ou deux.
- Black Eyed Peas., Pois noirs séchés triés, rincés, trempés et égouttés.
- le bouillon de Poulet. Bouillon de poulet au besoin, bien que vous puissiez utiliser d’autres stocks ou bouillons, tels que des légumes ou du bœuf.
- Riz. Riz blanc cuit pour servir. Je préfère les cuisiner séparément. Le riz brun est bon pour cette recette, si vous préférez.
- Pour Servir. Persil haché ou oignons verts et poivron rouge écrasé pour servir
Comment faire hoppin’ John – La Méthode de recette
tout d’abord, chauffer une grande casserole à feu moyen élevé et Ajouter un peu d’huile d’olive.,
cuire les oignons, les poivrons verts et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
ajoutez un peu d’ail et de jambon fumé (ou n’importe quel porc que vous utilisez), et faites-les chauffer.
ajoutez vos assaisonnements Cajun (consultez mon mélange D’assaisonnement Cajun) avec vos pois noirs pré-trempés et votre bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
laisser mijoter les haricots pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres et bien ramollis, mais pas pâteux. Nous ne voulons pas de haricots pâteux!,
Comment Servir Hoppin’ John
j’aime servir la mienne sur le riz, bien que certains préfèrent faire cuire le riz dans le plat. Il est très souvent servi avec des Cols Verts pour la nouvelle année, le vert symbolisant la richesse et la prospérité, et les Black eyed peas représentant des pièces de monnaie. Nous pouvons tous utiliser un peu de chance pour la Nouvelle Année, alors assurez-vous de servir cette place!
à propos du riz
comme mentionné, il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais un gros point de discorde est le suivant: faites – vous cuire le riz avec les haricots? Ou de les faire cuire séparément?
le choix est Le vôtre., Alors que j’ai lu que le riz est traditionnellement cuit avec les haricots et le bouillon, j’ai vu des arguments pour les deux sens, donc encore une fois, le choix est à vous. J’ai choisi de faire cuire le riz séparément à des fins de présentation.
je sers les haricots sur du riz, parfois comme repas, bien que vous puissiez faire cuire le riz dans la casserole la dernière demi-heure environ.
mais hoppin’ John est génial dans les deux sens!
Variations de recette
- verts. Mis à part les choix de porc et de faire cuire ou non le riz avec les haricots, les variantes populaires incluent l’ajout de feuilles de chou ou d’épinards au plat., Tous les verts fonctionneront. Considérez la bette à carde, le chou frisé, les feuilles de moutarde, etc.
- les Tomates. J’ai fait hoppin ‘ john avec des tomates en dés et j’ai adoré. Donner la version de l’essayer.
- j’ai utilisé un piment jalapeno pour un peu de chaleur et de saveur, mais les poivrons sont parfaits pour la saveur seule. Pensez à des poivrons plus chauds pour plaire à votre palais.
- Fromage. Certaines personnes aiment inclure le fromage. Juste un peu saupoudré sur le dessus.
- Les Haricots. Vous pouvez utiliser des pois aux yeux noirs en conserve ou congelés pour cette recette au lieu de séchés. Il suffit de suivre la recette et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient doux et doux., Personnellement, je pense que vous obtiendrez plus de saveur en commençant par les haricots secs parce que le temps de mijotage, et donc le temps de construction de la saveur, est plus long.
- mijoteuse. Vous pouvez faire Hoppin ‘ John dans une mijoteuse ainsi. Pour ce faire, faites d’abord cuire les légumes dans la poêle, puis ajoutez-les à votre mijoteuse ou mijoteuse avec le reste des ingrédients. Faites-les cuire à feu vif pendant 4-5 heures, ou à feu doux pendant 8-10 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient ramollis mais pas pâteux.
dois-je faire Tremper les Haricots Avant de les faire cuire?,
j’ai toujours pensé que c’était une réponse évidente, mais apparemment ce n’est pas le cas. J’ai toujours trempé mes haricots pour les ramollir avant la cuisson. Cependant, certaines personnes ne jurent que par la cuisson directement à partir des haricots secs.
le Trempage peut réduire le temps de cuisson et le ramollissement des haricots. Cependant, si vous égouttez les haricots, vous risquez de perdre certains des nutriments des haricots qui se sont lessivés dans l’eau.
le trempage aide à adoucir les peaux difficiles des haricots., J’aime ajouter environ 3 cuillères à soupe de sel à l’eau pour plus de saumure lors du trempage, ce qui aide à ramollir les haricots et ajoute un peu plus de saveur et des intérieurs de haricots crémeux.
de plus, certaines personnes rapportent avoir de mauvais gaz provenant de haricots non cuits, alors réfléchissez et décidez en conséquence.
Le temps de cuisson des haricots trempés est d’environ 1 heure, pour les ramollir.
Comment faire Tremper les Haricots
tout d’Abord, trier et rincer les haricots. Ajouter les haricots rincés dans une casserole avec 6 tasses d’eau. Laissez-le pendant la nuit, 6-8 heures pour un long trempage.,
Pour un rapide tremper méthode, ajouter la rincer les haricots dans une casserole avec 6 tasses d’eau, puis porter à ébullition rapide. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
couvrir et tremper pendant 1 heure. Veillez à ne pas trop mouiller les haricots, sinon ils peuvent se fendre.
ça y est, mes amis! J’espère que vous apprécierez votre Hoppin ‘ John!,
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hoppin’ John recette
Instructions
-
faire Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l’huile d’olive.,
-
Ajouter l’oignon, les poivrons et le céleri et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.
-
Ajouter l’ail et le jambon fumé et cuire une autre minute, en remuant, jusqu’à ce que parfumé.
-
ajouter les assaisonnements Cajuns, les pois noirs et le bouillon de poulet. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu.
-
laisser Mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient bien ramolli, mais pas molles.,
-
Servir sur du riz et garnir avec le persil haché.
Vidéo
Notes
facteur de chaleur: doux
de nombreux facteurs peuvent affecter le temps de cuisson des pois noirs, y compris l’âge des haricots, où ils ont été cultivés, même l’eau que vous utilisez. Ils ramolliront généralement en environ une heure, mais le temps pourrait aller de 30 à 120 minutes, alors assurez-vous de tester au fur et à mesure.
Calories calculées sans le riz.,
Nutrition
NOTE: This recipe was updated on 12/18/20 to include new information and video. It was originally published on 10/29/2018.