faites griller ces hot-dogs et hamburgers ce week-end parce que ces hamburgers et hot-dogs sans gluten sont les meilleurs que vous ayez jamais!!
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Une de mes choses préférées à manger sur le Memorial Day Week-end sont des hamburgers et des hot-dogs. Mais pendant des années, j’ai mangé ceux enveloppés dans de la laitue (ce qui est en fait génial) ou seuls avec un couteau et une fourchette. J’ai essayé tellement de petits pains achetés en magasin au fil des ans et ils sont soit trop durs, soit trop durs.
j’aime un petit pain, en particulier un petit pain à hamburger, que je peux écraser comme un bon petit pain à hamburger devrait. Sais ce que je veux dire?, Et vous pensez avec toutes mes recettes de pain sans gluten un de ceux serait parfait chignon pour cette tâche, non?
Bon, j’ai finalement résolu mon problème! Juste la bonne combinaison de l’une de mes recettes préférées de longue date (bonjour, rouleaux Hawaïens!) et un nouvel ingrédient était la solution!! 🍔🌭
qu’est-Ce que Cet Ingrédient Mystère?,
certains de mes lecteurs ont demandé s’ils pouvaient remplacer la gomme de xanthane dans mon mélange de farine de pain par de la poudre de cosse de psyllium. Je leur ai dit que je ne savais honnêtement pas que je n’avais jamais travaillé avec de la poudre de cosse de psyllium auparavant.
je me suis donc rapidement mis à rechercher tout ce que je pouvais sur cet ingrédient mystère et son fonctionnement dans la cuisson sans gluten. J’ai décidé d’en commander en ligne (ici) pour en avoir sous la main quand j’étais prêt à commencer à expérimenter.,
Une fois que j’ai reçu mon envoi, j’ai commencé à bricoler en l’ajoutant à certaines de mes recettes. J’ai découvert quelques choses dans le processus. Il fonctionne bien avec les pains enrichis (pains avec des graisses et/ou des sucres ajoutés). Et cela rend ces pains enrichis vraiment, vraiment doux et extensibles. Beaucoup plus que la gomme de xanthane seule.
j’ai essayé avec mon pain artisanal, bien que, personnellement, je n’aimais pas les résultats. Le pain artisanal est considéré comme un pain maigre avec peu ou pas de graisses ou de sucres supplémentaires., Mais quand je l’ai ajouté à ma pâte hawaïenne, comme dirait Sheldon, BAZINGA!!!! Un nouveau pain a été formé et je vous le dis, c’est exceptionnel!!
façonnage des petits pains à Hamburger
tout d’abord, coupez la pâte en deux avec un grattoir pour faire des petits pains à hamburger et à hot-dog. Mettez de côté la moitié de la pâte pendant que vous façonnez l’autre moitié.
répartir la pâte en 3-once morceaux. J’utilise mon échelle pour mesurer chacun afin qu’ils soient tous à peu près de la même taille., Les rouler en boules (voir ma vidéo pour Hawaïen rouleaux pour savoir comment faire). Placer environ 2 pouces d’intervalle sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Prenez votre main et appuyez sur eux pour les aplatir à environ 1/2 pouce d’épaisseur. Cela garantit simplement qu’ils se lèvent tous et ne sortent pas. Couvrez les rouleaux pendant que vous travaillez à façonner les petits pains à hot-dog.,
Façonner les Pains à Hot Dog
la conception des hot-dogs buns est tout aussi facile. Vous pouvez les rouler dans des cordes individuelles, mais je voulais un chignon fendu et j’étais paresseux. J’ai donc trouvé ma méthode un peu plus facile.
Commencer par le déploiement de la seconde moitié de votre pâte en un rectangle d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Il me restait assez de pâte pour faire 7 petits pains hot-dogs de 3 onces., Commencez à couper la pâte en lanières de taille à peu près égale. Vous pourriez voler une partie de votre pâte à hamburger pour faire un même 8, mais c’est à vous de décider.
Pondent sur leur côté (côté coupé vers le haut) sur l’autre moitié de votre plaque de cuisson. Appuyez légèrement pour faire un rouleau de taille uniforme d’environ un pouce de haut. Faites-le avec le reste des rouleaux, espacés d’environ 1/2 pouce. Ceux-ci finiront par toucher quand ils seront complètement levés et cuits, mais c’est ce que nous voulons pour de beaux côtés doux.,
l’épreuve du Brioches
Couvrir les rouleaux avec de la pellicule plastique qui a été lâchement placé sur le dessus afin de ne pas restreindre les rouleaux de la montée. J’ai trouvé un torchon trop poreux pour une cuisson sans gluten et les rouleaux finissent par développer une peau et ne montent plus.,
laisser les rouleaux monter jusqu’à ce qu’ils soient doublés, ce qui peut prendre de 30 minutes à une heure ou plus. Cela dépend de la température de votre zone d’épreuvage. J’allume toujours mon four à la fonction” chaud », qui est d’environ 170 degrés. Je ne le laisse chauffer que très brièvement (comme 10-20 secondes) et l’éteins rapidement. La température n’aura pas atteint 170 dans ce court laps de temps. Mais il sera agréable et grillé pour l’environnement Ascendant parfait (environ 80 degrés).,
cuisson de hamburgers sans Gluten et de petits pains à Hot-Dogs
Une fois que les rouleaux ont presque doublé de taille, sortez-les du four (si c’est là que vous les testez). Préchauffez le four à 375 degrés F. Faites un lavage d’œuf, composé d’un œuf battu avec une éclaboussure ou deux d’eau. Brossez soigneusement ceci sur chaque rouleau.
cuire les rouleaux pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reviennent légèrement touchés., Retirez-les du four et badigeonnez-les avec une généreuse quantité de beurre fondu. Laissez-les refroidir sur une grille (toujours sur la plaque à pâtisserie) avant de les trancher.
Mais Attendez! Il y a toute une tasse de sucre dans la pâte!! Tu es sérieux?
tout d’abord, ma mission est d’essayer de faire des recettes sans gluten qui sont tout aussi bonnes (ou meilleures) que les choses que nous nous souvenons de manger avant d’aller sans gluten. Cela signifie rarement plus sain. Ce n’est pas un blog pour des recettes saines sans gluten.,
je sais une tasse de sucre semble beaucoup. Mais vous devez vous rappeler que nous essayons de faire quelque chose de la même texture que nous nous souvenons qu’il était de retour dans nos jours BC (avant coeliaque). J’ai constaté que parfois cela nécessite des mesures plus drastiques.
jetez un oeil à la quantité de levure dans cette recette. C’est plus du double de la quantité qui est habituellement dans une recette de pain de toute nature (régulière ou sans gluten). Une tasse de sucre ajoute un peu de douceur à la pâte, mais plus important encore, elle nourrit la levure., C’est crucial pour créer la texture que nous voulons vraiment–légère, moelleuse, douce–toutes ces qualités de Pain rempli de gluten qui nous manquent tant.
Aussi regarder la quantité de portions faite à partir de cette recette. En utilisant mon point de départ de 3 onces, nous pouvons faire 15-16 pains sans gluten hamburger et hot-dogs. En une seule recette!! C’est tout un tas de petits pains si vous me demandez! Tu vas t’asseoir et manger tout ça en même temps? Très probablement, vous aurez un petit pain avec votre hamburger ou votre chien, puis congelez le reste individuellement., Ils se reposeront paisiblement en attendant la prochaine fois que vous aurez un hamburger ou un chien.
j’ai essayé à plusieurs reprises de réduire le sucre dans cette pâte et à chaque fois la texture a été compromise. Bien sûr, ils pourraient sortir » OK » et nous aurons des petits pains qui sont « décents. »Je ne sais pas pour vous, mais” décent » n’est pas un mot que je veux décrire quelque chose que je mange. Je veux qu’elle « céleste” ou « incroyable” ou « je ne peux pas dire qu’ils sont sans gluten. »Mon meilleur test est de nourrir ma famille mangeuse de gluten, en particulier mon mari, avec mes créations sans gluten., S’ils passent le test du mari et qu’il ne peut pas dire qu’ils sont sans gluten, Je sais que j’ai bien fait
obtenez votre gril ce week-end et ayez ce hamburger avec un petit pain qui s’écrase comme nous le voulons. Ou avoir un hot-dog sans avoir besoin d’un couteau et une fourchette. Ou juste manger un de chaque et appeler un jour!!,
sans Gluten galettes et Pains à Hot Dog
2 c. À soupe plus 1½ c. à thé (24 g) de levure instantanée à action rapide (levure sèche non active)
instructions
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mélanger les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle à l’aide d’un fouet ou de la palette., Avec le mélangeur à feu doux, ajouter lentement le lait, puis les œufs et le beurre.
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Tournez le mélangeur à haute et battre pendant environ 5 minutes. La pâte doit être lisse et quelque peu extensible, mais toujours assez fluide et pas du tout comme la pâte à pain devrait l’être. Plus comme une pâte à biscuits légèrement amincie.
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Supprimer de la palette de l’attachement et grattez la pâte en une boule grossière ou butte à l’aide d’un bol grattoir ou d’une spatule., Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait au moins doublé ou même triplé de volume. Il devrait être moelleux et presque ressembler à du glaçage.
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Réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence la nuit.
mise en forme des petits pains à HAMBURGER:
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diviser la pâte en deux et mettre une moitié sur le côté tout en travaillant avec l’autre moitié., Divisez la pâte en portions d’environ 3 onces et roulez chaque portion en une boule serrée (voir ma vidéo pour façonner les rouleaux Hawaïens ici).
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Placer sur la plaque recouverte de papier parchemin, espacés d’environ 2 pouces de distance. Aplatissez chacun à environ 1/2 pouce d’épaisseur afin qu’ils se lèvent et ne sortent pas. Couvrir tout en faisant les petits pains à hot-dog.
façonnage des petits pains HOT-dogs:
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avec la seconde moitié de la pâte, étalez-la sur un rectangle d’environ 1/2 pouce d’épaisseur., Couper en lanières avec un grattoir de banc ou un couteau bien aiguisé. Placez chaque bande sur le côté (côté coupé vers le haut) sur l’autre moitié de la plaque de cuisson et appuyez légèrement jusqu’à ce qu’ils sont environ un pouce d’épaisseur.
épreuvage et cuisson des petits pains:
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couvrir les petits pains avec une pellicule plastique sans serrer et laisser lever jusqu’à environ doubler de taille, ce qui peut prendre n’importe où d’une demi-heure à une heure et demie, votre zone d’épreuvage. Lorsque les petits pains ont presque fini de se lever, préchauffez le four à 375 ° F.,
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Faire une dorure à l’oeuf en fouettant un œuf avec un peu d’eau. La brosse de ce sur chaque rouleau.
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Cuire les pains pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que brun doré et ils rebondir lorsqu’il est légèrement touché.
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Retirer du four et badigeonner avec le beurre fondu. Laisser refroidir avant de trancher et griller ou griller vos hamburgers et / ou hot-dogs.,
Notes
pour rafraîchir les rouleaux et les ramollir (si vous ne mangez pas frais), coupez-les en deux (ou au milieu pour les petits pains à hot-dog fendus) et placez-les dans une poêle avec un peu de beurre fondu. Couvrir la poêle et placer à feu doux et griller légèrement. Ou de la vapeur enveloppée dans une serviette en papier humide au micro-ondes pendant 15-20 secondes., Ou envelopper plusieurs petits pains dans du papier d’aluminium et placer dans un four à 350 degrés F et cuire au four pendant environ 10-15 minutes.
***si vous appuyez sur le bouton « passer à la recette » et que vous ne voyez pas dans le post où j’ai expliqué l’utilisation d’une tasse entière de sucre, veuillez revenir en arrière dans le post et lire cela.
****avertissement: la raison pour laquelle j’ai créé mes propres mélanges de farine est parce que je ne pouvais pas obtenir les résultats que je voulais avec des mélanges de farine qui étaient disponibles dans les magasins, en ligne, ou d’autres blogueurs sans gluten., Mes recettes ont été développées pour être utilisées avec mon propre mélange de farine de pain que j’ai créé après avoir minutieusement testé pendant, dans certains cas, des années pour développer ce que je crois être un pain sans gluten supérieur comme aucun autre. Si vous n’utilisez pas mon mélange de farine de pain sans gluten pour cette recette, Je ne peux pas parler pour les résultats que vous obtiendrez. Alors que les mélanges achetés en magasin peuvent vous donner un résultat satisfaisant, ils peuvent ne pas vous donner les résultats prévus dans ma recette.
Avez-vous fait cette recette?, J’aimerais que vous laissiez un commentaire ci-dessous et preniez une photo et taggiez @kim_letthemeatglutenfreecake sur Instagram!
