que sont les glucides?
Les glucides sont des biomolécules qui prennent également les noms de glucides, de glucides, de sucres ou de saccharides; bien que les deux premiers noms, les plus courants et les plus utilisés, ne soient pas tout à fait exacts, car ils ne sont pas strictement des atomes de carbone hydratés, mais les tentatives de remplacer ces termes par des, Ces molécules sont composées de trois éléments fondamentaux: le carbone, l’hydrogène et l’oxygène, ce dernier dans une proportion un peu plus faible. Sa fonction principale dans l’organisme des êtres vivants est de contribuer au stockage et à l’obtention d’énergie immédiatement, en particulier au cerveau et au système nerveux.
ceci est réalisé grâce à une enzyme, l’amylase, qui aide à décomposer cette molécule en glucose ou en sucre dans le sang, ce qui permet au corps d’utiliser de l’énergie pour remplir ses fonctions.,
types de glucides
il en existe quatre types, en fonction de leur structure chimique: les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides.
les monosaccharides
le plus simple, car ils sont formés par une seule molécule. Cela en fait la principale source de carburant pour l’organisme et leur permet d’être utilisés comme source d’énergie et également dans la biosynthèse ou l’anabolisme, l’ensemble des processus du métabolisme visant à former des composants cellulaires., Il existe également certains types de monosaccharides, tels que le ribose ou le désoxyribose, qui font partie du matériel génétique de l’ADN. Lorsque ces monosaccharides ne sont nécessaires dans aucune de leurs propres fonctions, ils deviennent sous une autre forme telle que les polysaccharides.
les Disaccharides
sont un autre type de glucides que, comme son nom l’indique, sont formés par deux molécules de monosaccharides. Ceux-ci peuvent s’hydrolyser et donner deux monosaccharides libres., Parmi les disaccharides les plus communs sont le saccharose (le plus abondant, qui est la principale forme de glucides de transport dans les plantes et les organismes végétaux), le lactose, ou sucre de lait, maltose (qui provient de l’hydrolyse de l’amidon) et cellobiose (obtenu à partir de l’hydrolyse de la cellulose).,
oligosaccharides
la structure de ces hydrates de carbone est variable et peut être formée par entre trois et neuf molécules de monosaccharides, liées par des liaisons et qui sont libérées lors d’un processus d’hydrolyse, comme cela se produit avec les disaccharides. Dans de nombreux cas, les oligosaccharides peuvent apparaître liés aux protéines, ce qui entraîne ce que l’on appelle les glycoprotéines.
les polysaccharides
sont des chaînes de plus de dix monosaccharides dont la fonction dans l’organisme est normalement liée à des tâches structurelles ou de stockage., Des exemples de polysaccharides courants sont l’amidon, l’amylose, le glycogène, la cellulose et la chitine.
fonction glucidique
bien que sa fonction principale soit l’énergie, il existe également certains glucides dont la fonction est liée à la structure des cellules ou de l’appareil de l’organisme, notamment dans le cas des polysaccharides. Ceux-ci peuvent donner lieu à des structures squelettiques très résistantes et peuvent également faire partie de la structure appropriée d’autres biomolécules telles que les protéines, les graisses et les acides nucléiques., Grâce à leur résistance, il est possible de les synthétiser à l’extérieur du corps et de les utiliser pour fabriquer divers tissus, plastiques et autres produits artificiels.
Nutrition
dans le domaine de la nutrition, il est possible de distinguer les glucides simples et complexes, en tenant compte à la fois de leur structure et de la vitesse et du processus par lesquels le sucre est digéré et absorbé par le corps.,
ainsi, les glucides simples provenant des aliments comprennent le fructose (présent dans les fruits) et le galactose (présent dans les produits laitiers); et les glucides complexes comprennent le lactose (également présent dans les produits laitiers), le maltose (présent dans certains légumes, ainsi que dans la bière dans laquelle les céréales de malt sont fabriquées) et le saccharose (présent dans,
certains aliments riches en glucides simples sont les fruits et légumes, le lait et les produits laitiers dérivés, tels que le fromage ou le yogourt, ainsi que les sucres et les produits raffinés (qui produisent également l’apport en calories, mais contrairement au premier, il est sur les calories vides en raison du manque de vitamines, de minéraux et de fibres); , En ce qui concerne les glucides complexes, les aliments tels que les légumineuses, les légumes féculents et les pains et d’autres produits comprenant des grains entiers sont inclus.