Si les gens m’adressaient encore par mon surnom d’enfance, » Pickle », cela ne me dérangerait probablement pas. Je suis une fangirl pour toujours quand il s’agit de concombres saumâtres. Pourquoi il m’a fallu si longtemps pour essayer les cornichons sucrés épicés de Gjelina est un mystère, mais ils sont certainement un nouveau favori.
Ces cornichons sont une touche sucrée avec une saveur de vinaigre moelleux qui permet au concombre délicat de regarder à travers., Vous pouvez ajouter quelques piments de cayenne ou de Fresno frais pour un peu de chaleur, puis réutiliser ces poivrons comme garniture de pizza. J’ai utilisé les cornichons sucrés épicés de Gjelina sur les sandwichs au porc effiloché et les patty melts, comme petit plat d’accompagnement, et j’ai été connu pour me tenir juste au comptoir avec une fourchette et le pot. Ils seraient également parfaits avec de la dinde, de l’avocat et de l’oignon rouge, semblable à un sandwich servi par GTA. Je l’ai sur la bonne autorité que le restaurant utilise cette saumure (ou quelque chose de très similaire) pour un certain nombre de légumes donc il est adaptable.,
Gjelina occupe l’un des quatre endroits VIP pour les livres de cuisine de ma cuisine. Les recettes supplémentaires que j’ai postées dans le livre incluent la Sauce Pomodoro, la tomate confite, le Romanesco rôti à la poêle, L’ail Confit et le Kabocha, L’huile d’Olive et le gâteau au chocolat doux-amer.
original vs adapté
vinaigre
La recette originale appelle du vinaigre de vin blanc mais j’avais un tas de vinaigre de champagne dans le garde-manger (aussi un mystère) donc c’est ce que j’ai utilisé. Je ne sais pas si c’est un échange parfait, mais les testeurs de goût ne peuvent pas toujours faire la différence entre les deux., Je soupçonne que les cornichons auront un peu plus d’acidité si vous utilisez du vinaigre de vin blanc.
chauffer
je double les flocons de poivron rouge de 1/8 cuillère à café à 1/4 cuillère à café quand il n’y a pas de piments frais dans le pot. Je reviens à 1/8 cuillère à café en ajoutant des piments forts frais. La discrétion du Chef.
sucre
j’augmente le sucre de 3 grammes lors de l’ajout de piments forts frais pour équilibrer la chaleur supplémentaire . Certes, c’est une chose ridiculement petite à mentionner compte tenu de la recette, mais j’ai pensé que cela pourrait aussi bien être documenté.,
conseils de recette
refroidir
laisser la saumure refroidir complètement ou presque avant de la verser sur les concombres tranchés. J’attends aussi de couper les concombres jusqu’à ce que la saumure soit prête, mais je n’ai aucune recherche scientifique pour étayer cette décision.
sont-ils encore prêts
j’ai utilisé ces cornichons quelques heures après les avoir préparés et ils étaient délicieux. Cela étant dit, la saveur est plus développée après 24 heures environ et continue de s’améliorer au fil des jours.,
agriculteurs/Artisans
je fais un effort pour me procurer ma nourriture auprès d’artisans Californiens avec un accent particulier sur le Santa Monica Farmers Market. Voici une liste des personnes qui ont contribué à ce plat.
- Milliken Family Farm/concombres persans, ail
- Finley Farms/concombres marinés
- Apricot Lane Farms/Cayenne fraîche
- Maggie’s Farm/aneth
outils
- Mandoline Rösle / / j’utilise la mandoline Rösle depuis des années pour tout, de la salade de chou aux oignons rouges marinés., Il est utile lorsque vous coupez à la fois l’ail et les concombres pour cette recette. La mandoline est efficace (surveillez vos doigts), facile à nettoyer, et semble assez accroché sur un rack qui est un bonus.
- Petit Pot En Acier Inoxydable
- Pot de four de 34 onces
mes outils de cuisine préférés mettent en lumière l’équipement de cuisine que je possède et utilise depuis des années.
ingrédients (adapté de Gjelina-remplit presque un pot de 34 onces)
- 1 Livre (405 grammes) concombres de décapage, coupés en rondelles Remarque: j’aime utiliser un mélange de concombres persans et la variété de décapage régulière., J’utilise le plus grand réglage sur la mandoline Rösle. Alternativement, vous pouvez couper le concombre dans le sens de la longueur, ce qui est amusant pour les sandwichs.
- 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 3/4 de cuillère à café de graines d’aneth
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de vin blanc ou de vinaigre de champagne Remarque: j’utilise la champagne et ajouter une touche.
- 2 cuillères à soupe + 1 1/2 cuillères à café (32 grammes) de sucre. Remarque: Comme mentionné sous « Original vs. adapté », j’utilise une pincée de plus (35 grammes) lors de l’ajout de piments forts frais.,
- 1 cuillère à soupe de sel de style flocon
- 1/8 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de flocons de poivre écrasés remarque: je ramène cela à 1/8 cuillère à café de la recette originale lors de l’ajout de piments forts
- 3 brins (4 grammes) aneth frais
- 2-3 petites/moyennes (10 grammes après/li>
instructions
- dans une petite casserole en acier inoxydable , faire griller les graines à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées mais ne brûlent pas.,
- dans la casserole, ajouter l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le curcuma et les flocons de poivron rouge.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Remuer une ou deux fois pour dissoudre le sel et le sucre.
- retirer la saumure du feu et laisser refroidir.
- dans le récipient dans lequel vous prévoyez de stocker les cornichons, ajoutez la moitié de l’ail et de l’aneth.
- placez la moitié des concombres sur le dessus.
- déposer le reste de l’ail et de l’aneth, les piments forts frais si vous les utilisez, puis garnir du reste des concombres.
- verser la saumure refroidie sur le dessus., Les concombres ne seront pas complètement submergés et c’est ok.
- après 10 minutes, déplacez les concombres et faites-les bouger sous la saumure de sorte que presque tous soient submergés. Répétez dans 10 minutes supplémentaires.
- réfrigérer pendant 3-5 heures avant utilisation. La saveur s’améliore au fil des jours.
- Si vous y pensez pendant les premières heures, sortez le pot, retournez-le et remuez doucement les choses. Je ne le fais qu’une ou deux fois pour distribuer les saveurs.
