- Les œufs crus peuvent être contaminés par des salmonelles et la farine crue peut contenir E. coli.
- General Mills rappelle des sacs de cinq livres de farine Gold Medal, le dernier rappel dans un certain nombre de récentes attaques D’E. coli centrées sur la farine., Pillsbury, Aldi et King Arthur Flour ont annoncé des rappels de farine plus tôt dans 2019.
- En 2009, Nestlé a dû rappeler 3,6 millions de paquets de sa pâte à biscuits réfrigérée après que près de 80 personnes eurent été intoxiquées par E. coli dans la farine crue.
- Les œufs crus contaminés par la salmonelle causent 79 000 maladies d’origine alimentaire et 30 décès aux États-Unis chaque année, selon le Center for Disease Control (CDC).
- Si vous ne pouvez pas continuer sans manger de la pâte à biscuits, essayez des alternatives comme la pâte comestible et le houmous à dessert.
- visitez la page D’accueil de Business Insider pour plus d’histoires.,
Voici une transcription de la vidéo.
Lécher la cuillère est la meilleure partie de la cuisson des biscuits. Mais c’est une mauvaise idée. Parce que manger de la pâte à biscuits crue peut vraiment vous rendre malade, et pas seulement parce qu’elle contient des œufs crus.
en 2009, plus de 77 personnes dans 30 États ont été intoxiquées après avoir mangé de la pâte à biscuits crue préemballée. Beaucoup ont eu des vomissements et une diarrhée sanglante, et certains ont eu de graves lésions rénales. Au final, Nestlé a dû rappeler 3,6 millions de paquets de sa pâte à biscuits réfrigérée., Et en 2016, un autre groupe est tombé malade après avoir mangé de la pâte à biscuits maison crue fabriquée à partir de produits General Mills.
Mais malgré ce à quoi vous vous attendiez, le coupable n’était pas la salmonelle dans les œufs. Il s’agissait d’un E. coli produisant de la toxine shiga dans la farine, le même type que celui qui se retrouve parfois dans la laitue romaine et la viande de hamburger. En fait, le CDC estime qu’il est responsable de 265 000 maladies, 3 600 hospitalisations et 30 décès aux États-Unis chaque année.
maintenant, normalement, E. coli aime se réfugier dans des endroits humides. C’est pourquoi les scientifiques ont été surpris quand il est apparu dans la farine., Et même aujourd’hui, c’est un mystère quant à la façon dont L’E. coli est arrivé là en premier lieu, ou comment il a survécu dans l’environnement sec de la farine. Le problème est que les bactéries auraient pu s’infiltrer dans la farine à n’importe quelle étape du processus de fabrication. Il aurait pu se faufiler sur le blé de caca d’animal, ou sauté à la farine d’un équipement de traitement contaminé. Il n’y a vraiment aucun moyen de savoir avec certitude. Maintenant, pour être clair, bien que la farine soit le coupable dans ce cas, les œufs crus peuvent toujours être tout aussi dangereux., En fait, la FDA estime que chaque année, les œufs contaminés causent 79 000 maladies d’origine alimentaire et 30 décès aux États-Unis. Dans cet esprit, le CDC met en garde contre la consommation de pâte à biscuits crue.
Mais, il y a de bonnes nouvelles. Bien que, oui, il y a un risque que votre pâte à biscuits soit contaminée, c’est assez minime. De nombreux boulangers, par exemple, testent le goût tout le temps, pas pire pour l’usure. De plus, une étude a révélé que plus de la moitié des étudiants mangeaient de la pâte à biscuits non cuite et vivaient pour raconter l’histoire.,
encore mieux, le risque est plus faible aujourd’hui que jamais, du moins en ce qui concerne les variétés achetées en magasin. Parce que, après l’épidémie de 2009, des entreprises comme Nestlé et Pillsbury ont commencé à inclure de la farine traitée thermiquement et des œufs pasteurisés dans leur pâte. En chauffant la farine à 71 degrés Celsius, vous tuez tout E. coli. Et le processus de pasteurisation chauffe les œufs juste assez pour tuer les bactéries sans cuire l’œuf. La farine traitée thermiquement et les œufs pasteurisés expliquent également pourquoi le type de pâte à biscuits que vous trouvez dans la crème glacée est inoffensif., Mais si vous insistez pour faire vos biscuits aux pépites de chocolat à partir de zéro, il y a une façon de stériliser vos propres ingrédients: faites cuire le cookie! Il va toujours de bon goût.
note de L’éditeur: Cette vidéo a été initialement publiée le 12 février 2019.