Madame Lelica

dans le livre « où Zeus est devenu un homme », L’auteur Sabine Ivanovas décrit myzithra comme « le fromage le plus sensuel du monde. »C’est le fromage le plus consommé sur l’île grecque de Crète, où la feta est un nouveau venu. Les Crétois produisent depuis des milliers d’années le myzithra, un fromage de lactosérum d’appellation d’origine contrôlée (DOC) à base de lait cru de brebis ou de chèvre. Couper le lait entier avec du lactosérum (le liquide qui reste après le lait caillé), réduit la teneur en matières grasses du fromage d’environ 10%.,

qu’Est-Ce que Myzithra?

écrit μυμήθρα en grec et prononcé mee-ZEETH-rah, ce fromage suit la même progression que la ricotta italienne et la ricotta salata en passant du frais au vieilli. Il n’est pas toujours facile de trouver en dehors de la Grèce et peut être cher. Le jeune fromage non salé a un goût sucré et laiteux, semblable à la ricotta fraîche ou au fromage à la crème., C’est un fromage doux, blanc et moelleux couramment utilisé dans les desserts. La version salée vieillie devient sèche et friable, ce qui la rend parfaite pour le râpage. Myzithra peut également être étiqueté comme anthotyros, un fromage de production similaire; les deux diffèrent légèrement en ce que anthotyros peut être fait avec du lait de vache et utilise généralement moins de lactosérum dans la production que myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra combine le lactosérum provenant de la production de fromages à pâte dure avec le lait de brebis ou de chèvre provenant d’animaux qui paissent sur l’Île de Crète., Manouri, bien que également un fromage DOC fabriqué dans un style similaire, utilise spécifiquement le lactosérum issu de la production de feta; il peut contenir un pourcentage de graisse plus élevé que le myzithra car les fromagers ajoutent souvent de la crème épaisse au lactosérum.

comment le Myzithra est fabriqué

Le Myzithra est fabriqué avec une combinaison de lait cru et de lactosérum provenant de la production d’autres fromages au lait de brebis et de chèvre. Après avoir porté le lait à ébullition, les producteurs le coupent avec du lactosérum, généralement dans un rapport d’environ 7 parties de lait pour 3 parties de lactosérum., De la présure ou un ingrédient acide tel que du jus de citron peut également être ajouté pour former le caillé, qui est rassemblé dans une étamine et suspendu pour égoutter pendant deux ou trois jours. Le fromage à pâte molle résultant peut être mangé immédiatement ou frotté avec du sel et vieilli jusqu’à ce qu’il durcisse. Le lactosérum égoutté peut être ajouté au prochain lot de myzithra pour aider à démarrer le caillé.

Types de Myzithra

Myzithra est disponible en trois variétés, l’eau douce, aigre, et les personnes âgées. Le myzithra frais est similaire au fromage fermier et à la ricotta, et généralement vendu en boules en forme d’œuf., Parfois, on laisse le myzithra frais fermenter légèrement, ce qui donne un myzithra aigre, également connu sous le nom de xinomyzithra (ξινομυχήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). Le myzithra vieilli, appelé myzithra xeri, est un fromage râpé dur et salé avec une saveur beurrée similaire au style de la ricotta salata.

substituts

Le Myzithra est un fromage de lactosérum, et bien que rien ne corresponde à l’original, vous pouvez utiliser du mascarpone ou de la ricotta à la place du myzithra frais, et de la ricotta salata, du Parmesan ou du Pecorino Romano à la place du myzithra vieilli.,

utilisations

Le myzithra frais et aigre est utilisé dans les desserts cuits au four tels que les gâteaux au fromage Grecs et les pâtisseries au fromage sucré, et peut également être ajouté aux plats cuisinés qui nécessitent du fromage. Le myzithra vieilli est utilisé comme fromage râpé pour les plats de pâtes, les soupes et les casseroles de légumes, ainsi que comme ingrédient dans les sauces pour pâtes.

stockage

Il peut être difficile de trouver myzithra aux États—Unis-consultez les épiceries grecques ou les fromageries spécialisées, ou regardez en ligne. Conservez le myzithra frais au réfrigérateur et utilisez-le dans un jour ou deux., Le myzithra vieilli, plus couramment disponible aux États-Unis, peut durer jusqu’à un an dans un récipient hermétique.

recettes de Myzithra

Les livres de cuisine Grecs font un usage prolifique de myzithra frais et vieilli. Vous pouvez également l’utiliser à la place de la ricotta fraîche ou vieillie dans de nombreuses recettes.

• tarte grecque au miel (Melopita)
• Dakos (Meze Crétois)
• pâtisseries au fromage doux de Crète
• tagliatelles de 20 minutes avec courgettes frites et Ricotta vieillie

pouvez-vous manger la croûte?,

Le myzithra frais n’a pas de croûte, mais en vieillissant, le fromage développe une croûte dure naturelle similaire à celle que vous trouverez sur le Parmesan. Bien qu’il soit techniquement comestible, il n’améliore généralement pas l’expérience alimentaire. Vous pouvez l’utiliser pour aromatiser les soupes et les sauces, si. Tout simplement le jeter dans la marmite pendant la cuisson et de le jeter avant de servir.,