mise à jour le 1 octobre 2018 par Michael Joseph
le foie de poulet est l’un des aliments les plus sains de la planète.
bien que les viandes d’organes ne soient pas aussi populaires qu’autrefois, le foie de poulet regorge de nutriments essentiels.
Cet article fournira un guide soutenu par la recherche sur le profil nutritionnel, les avantages pour la santé et les préoccupations.,
de plus, nous verrons comment faire cuire les foies de poulet pour le meilleur goût possible.
Qu’est-ce que le foie de poulet?
tout d’abord, le foie de poulet n’est pas de la viande rouge ou blanche; nous le classons plutôt comme de la viande d’organe (abats).
Les Viandes D’organes sont incroyablement nutritives et offrent beaucoup plus de valeur nutritive que la viande musculaire ordinaire.
en fait, les organes contiennent une quantité si importante de nutriments que nous pouvons « surdoser” certains d’entre eux si nous les consommons tous les jours.
malgré leur profil nutritionnel impressionnant, peu de gens mangent des viandes d’organes par rapport au passé.,
le foie de poulet n’a pas la même popularité que la poitrine de poulet, mais il offre beaucoup plus de valeur nutritive.
Note: pour ceux qui n’aiment pas le goût, le pâté est un excellent moyen de consommer du foie « caché”.
consultez ce guide du pâté pour plus d’informations.
valeur nutritive
avec les données provenant de la base de données nutritive de L’USDA, voici le profil nutritionnel complet du foie de poulet (cuit) pour 100 grammes (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 167 kcal |
| Carbohydrate | 0.9 g |
| Fiber | 0 g |
| Sugar | 0 g |
| Fat | 4.8 g |
| Saturated Fat | 1.6 g |
| Monounsaturated Fat | 1.2 g |
| Polyunsaturated Fat | 1.,3 g |
| Omega-3 | Traces |
| Omega-6 | 749 mg |
| Protéines | 24,5 g |
foie de Poulet est riche en protéines et a une protéine densité d’environ 25%.
de plus, il contient une quantité modérée de graisses alimentaires et des niveaux minimes de glucides.
les Vitamines
Comme indiqué ci-dessus, foie de poulet est une source importante de plusieurs vitamines.,
de plus, c’est une source surprenante de vitamine C; la viande musculaire régulière ne contient pas ce nutriment, mais les viandes d’organes le font.
Il convient également de noter que la base de données nutritive de L’USDA n’offre pas de valeurs pour la vitamine D ou la vitamine K2.
cependant, le foie de poulet contient ces deux vitamines en quantités faibles à modérées (2, 3).,td>
Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,
bienfaits pour la santé
1) le foie de poulet est chargé de vitamines B
Les vitamines B jouent un rôle important dans la production d’énergie, et une partie de leur travail consiste à dériver de l’énergie à partir,
de plus, le groupe des vitamines B est essentiel au fonctionnement optimal de nos cellules, et ces vitamines ont un rôle crucial à jouer dans la réparation cellulaire et la synthèse de l’ADN (5).
le foie de poulet contient d’énormes quantités de vitamine B12, avec seulement 100 grammes fournissant 287% de l’apport quotidien recommandé.
la vitamine B12 est impliquée dans de nombreux processus biologiques, y compris, mais sans s’y limiter, son rôle central dans l’ADN, l’énergie et les systèmes nerveux.,
étant donné que cette vitamine est si essentielle pour notre santé, la carence en vitamine B12 a été associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire, de dépression et de démence (6, 7, 8).
2) source substantielle de sélénium
le foie de poulet fournit des quantités importantes de sélénium minéral essentiel, offrant plus de 100% de L’AJR pour 100 grammes.,
le Sélénium est un minéral essentiel qui a des propriétés antioxydantes, et il est essentiel pour le fonctionnement optimal de la glande thyroïde (9, 10).
Il existe également des recherches qui suggèrent que le sélénium peut améliorer la réparation de l’ADN, ce qui peut potentiellement aider à réduire le risque de cancer et de maladies liées à L’ADN endommagé (11).
un large éventail d’aliments contiennent du sélénium, mais dans les aliments végétaux, ce contenu peut être influencé par la densité en sélénium du sol dans lequel ils poussent.
en revanche, le foie de poulet garantit une portion substantielle de sélénium.,
3) Riche En Protéines
Protéine est importante pour de nombreux aspects de notre santé.
semblable à la plupart des aliments d’origine animale, le foie de poulet est une riche source de protéines alimentaires, contenant 24,5 grammes de protéines pour 100 grammes.
la protéine du foie de poulet est une protéine « complète”, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés dont nous avons besoin de notre alimentation (12).,
ces acides aminés sont les éléments constitutifs de notre corps, et ils sont impliqués dans tout, de la croissance et de la réparation de nos cellules à la production d’hormones et à la construction musculaire.
de plus, le foie de poulet contient moins de calories que de nombreux autres types de viande;
le simple fait d’être plus faible en calories n’est pas quelque chose que nous devrions utiliser pour juger des propriétés sanitaires respectives des aliments.
cependant, ce que ce tableau montre, c’est que le foie de poulet est plus riche en protéines que de nombreux autres aliments d’origine animale.,
le foie de poulet et la poitrine de poulet partagent une densité protéique similaire, mais la première est beaucoup plus riche en vitamines et en minéraux.
4) Une source Rare de vitamine C non végétale
demandez à quiconque de nommer une source de vitamine C, et la réponse sera probablement une orange ou un citron.
cependant, ce ne sont pas seulement les fruits—ou même les plantes—qui fournissent de la vitamine C.,
notamment, les viandes d’organes sont une riche source de cette vitamine essentielle, et le foie de poulet contient 47% de la RDA de vitamine C pour 100 grammes.
Une portion de 200 grammes de taille modérée offrirait la RDA complète pour la vitamine.
cette teneur en vitamine C n’est qu’un des avantages des viandes d’organes par rapport à la viande musculaire ordinaire; elles offrent la même teneur en protéines, mais beaucoup plus en vitamines et en minéraux.
pour une autre viande d’organe riche en vitamine C, il peut être intéressant de se pencher sur les ris de veau.,
5) Le foie de poulet contient de grandes quantités de rétinol (vitamine A)
Il existe deux types de vitamine A que nous pouvons obtenir de notre alimentation;
rétinol
le rétinol nutritif est autrement connu sous le nom comme les œufs, les poissons gras et les viandes d’organes.,
le rétinol est hautement biodisponible et nous pouvons l’utiliser à l’état naturel pour répondre à nos besoins en vitamine A (19).
caroténoïdes
les caroténoïdes sont parfois appelés « provitamine A », et ils sont un précurseur du rétinol que nous pouvons trouver dans les aliments d’origine animale.
les sources typiques comprennent les fruits et légumes à chair orange tels que les carottes, les citrouilles et les patates douces.
contrairement au rétinol, les caroténoïdes ne sont pas biodisponibles et doivent être convertis en rétinol à l’intérieur du corps avant de pouvoir les utiliser.,
en revanche, certaines personnes ont des gènes qui limitent leur capacité à convertir les caroténoïdes en rétinol (20).
vitamine A dans le foie de poulet
positivement, le foie de poulet contient du rétinol, qui est la forme « prête à l’emploi” de la vitamine A.
de plus, les foies de poulet fournissent une quantité exceptionnelle de cette vitamine, offrant 267% de la RDA pour 100 grammes.
la vitamine A est particulièrement importante pour notre vision et pour garder nos yeux en bonne santé, et elle joue également un rôle dans la santé immunitaire (21, 22).,
préoccupations et inconvénients
bien que le foie de poulet soit un aliment santé qui apporte une grande valeur nutritive, il y a des préoccupations légitimes à ce sujet.
vitamine A: Combien est trop?
la croyance que nous « ne pouvons jamais manger trop d’aliments sains” est fausse, et surtout quand il s’agit de viande d’organe.,
lorsque nous mangeons des vitamines liposolubles (telles que les vitamines A, D, E et K), notre corps les stocke et, à des doses suffisamment élevées, elles peuvent s’accumuler pour atteindre des niveaux excessifs et potentiellement nocifs au fil du temps.
en ce qui concerne la vitamine A en particulier, notre foie stocke cette vitamine liposoluble pour une utilisation future, et elle est éliminée du corps très lentement.
en conséquence, et avec une consommation élevée prolongée, ces réserves de vitamine A peuvent s’accumuler jusqu’à un niveau où elles provoquent une toxicité.,
hypervitaminose A
cette toxicité de la vitamine A est également connue sous le nom d’hypervitaminose A, et elle peut causer une gamme de problèmes allant de légers (démangeaisons cutanées et maux de tête) à graves (lésions hépatiques et coma) (23).
habituellement, cette condition est le résultat d’une supplémentation chronique à haute dose avec des suppléments de vitamines. Cependant, une consommation excessive d’aliments riches en rétinol peut également être une cause.
des effets secondaires spécifiques d’un excès de vitamine A peuvent même apparaître à des niveaux d’apport légèrement supérieurs à L’ANR (24).,
ceci étant le cas, nous ne devrions pas surconsommer les viandes d’organes.
pour cette raison, manger une portion régulière de 150 grammes de foie de poulet une ou deux fois par semaine est plus que suffisant pour profiter de tous les avantages qu’il offre.
Comment Cuire les Foies de Poulet
Alors que les avantages pour la santé du foie de poulet sont bien connus, le goût peut être un problème pour certaines personnes.
en bref; les viandes d’organes peuvent être plus nutritives que la viande ordinaire, mais elles n’ont pas aussi bon goût.
cependant, le foie de poulet a l’une des saveurs les plus douces parmi les viandes d’organes, ce qui pourrait être une bonne option pour les personnes qui n’aiment pas le goût du foie de boeuf.
En outre, il existe quelques méthodes de cuisson et recettes que nous pouvons utiliser pour améliorer le goût.,
Tout d’abord, c’est une bonne idée de faire mariner le foie dans quelque chose d’acide pendant quelques heures avant la cuisson. Cette solution acide décompose les fibres du foie et attendrit la viande.
quelques bonnes options de marinade acides incluent le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique et le jus de citron pressé pur.
1) foie de poulet, ail et oignons
pour cette recette, faire sauter les foies de poulet dans une poêle avec du beurre.
ajouter de l’ail, des champignons et des oignons dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce que tout soit presque cuit.,
réduire le feu et ajouter du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre noir dans la poêle et chauffer régulièrement jusqu’à cuisson complète.
2) pâté de foie de poulet et de Bacon
Si vous n’aimez pas le goût du foie, alors le cacher dans un pâté savoureux peut être un bon moyen de le consommer.
en faisant un pâté, vous pouvez mélanger le foie dans un mélange plein de délicieux ingrédients.,
Ingrédients
- 1 bâton (113 g) de beurre
- 1/2 lb (227 g) de foie de poulet
- 7 oz (200 g) bacon
- 1 oignon moyen
- 5 gousses d’ail
- Pincée de sauge et de thym
- Sel et poivre pour assaisonner
Heureusement, faire une pate est assez simple.
pour commencer, ajouter un peu de beurre dans une poêle et chauffer avant d’ajouter les foies de poulet.
Après cela, ajouter le bacon et un peu d’ail et d’oignons dans la poêle et bien cuire.,
quelques minutes avant que tout soit prêt, ajoutez le sel, le poivre, la sauge et le thym dans la poêle pour assaisonner. Mélangez le tout et retirez le feu une fois complètement cuit.
ensuite, transférez tous les aliments dans un robot culinaire et pulvérisez-les. Une fois que la pâte résultante est lisse et cohérente, mettez le pâté dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur.
en quelques heures, le pâté durcira et durera quelques jours.
réflexions finales
dans l’ensemble, les données de cet article montrent que le foie de poulet est l’un des aliments les plus nutritifs et les plus sains que nous puissions manger.,
le foie de poulet est incroyablement riche en nutriments et peut contribuer de manière significative à nos besoins en nutriments essentiels.
bien qu’il existe des préoccupations potentielles concernant la toxicité de la vitamine A, ce n’est un problème que si notre consommation est vraiment excessive.
À la fin de la journée, les avantages de manger du foie de poulet emportent de loin sur les inconvénients.
pour une viande d’organe plus riche en nutriments, consultez ce guide de liverwurst.