contexte
le diacétyle et son substitut, la 2,3-pentanedione, sont des composés aromatisants largement utilisés dans les industries de l’arôme et de la production alimentaire. L’exposition professionnelle au diacétyle a été associée à une déficience respiratoire sévère et à une bronchiolite oblitérante, une maladie pulmonaire grave irréversible. Dans cette maladie, les plus petites voies respiratoires du poumon (les bronchioles) deviennent cicatricielles et rétrécies, bloquant le mouvement de l’air., En outre, la 2,3-pentanedione est chimiquement similaire et a eu des effets similaires dans les modèles animaux. La première observation de bronchiolite oblitérante chez un employé de la production alimentaire pourrait avoir eu lieu en 1985 dans une installation où le diacétyle figurait parmi les ingrédients utilisés dans la fabrication d’arômes pour l’industrie de la boulangerie .
en août 2000, un département de la santé a demandé une assistance technique au NIOSH dans une enquête sur une bronchiolite oblitérante chez d’anciens travailleurs d’une usine de maïs soufflé à micro-ondes. La demande a conduit à la recherche dirigée par NIOSH., Grâce à ces enquêtes, il a été déterminé que les arômes artificiels de beurre ajoutés au maïs soufflé étaient responsables de la maladie. Les résultats des enquêtes du NIOSH dans les industries de fabrication de maïs soufflé et d’arômes à micro-ondes ont servi de base à une alerte du NIOSH de 2004: prévenir les maladies pulmonaires chez les travailleurs qui utilisent ou fabriquent des arômes. En plus de L’alerte complète en anglais, une fiche récapitulative est disponible en espagnol., Bien que la toxicité des produits chimiques aromatisants demeure inconnue, les employeurs et les travailleurs peuvent prendre des mesures pour remédier aux conditions de travail et aux pratiques de travail qui exposent les travailleurs à des risques.
en 2012, le NIOSH a identifié une bronchiolite oblitérante chez un groupe de travailleurs qui utilisaient des arômes artificiels pour produire et emballer du café aromatisé à grains entiers et torréfié moulu. Il a été déterminé que le diacétyle dans les arômes artificiels de café était responsable de ces nouveaux cas de maladie. Cela a conduit à une série d’enquêtes dans les installations de torréfaction et d’emballage du café., Dans le cadre de ces enquêtes en cours, NIOSH évalue diacetly, 2,3-pentanedione, et d’autres produits chimiques qui sont naturellement produits et libérés pendant le processus de torréfaction du café . Le broyage des grains de café torréfiés produit une plus grande surface pour le dégazage (parfois appelé dégazage) de ces composés.