menthe (Mentha spp.) peut être sauvegardé pour une utilisation ultérieure par séchage ou congélation, bien qu’il soit préférable d’utiliser les feuilles séchées dans un délai d’un an et les feuilles congelées dans les 6 mois pour la meilleure saveur. Commencez par rincer et tapoter doucement vos herbes sèches.
Le séchage se fait en accrochant des faisceaux de 4 à 6 tiges chacun, dans un endroit aéré, sec et sombre. Faites 3 paquets, fixés avec des bandes de caoutchouc, puis fixez-les sur un cintre et placez le cintre haut. Après avoir suffisamment séché, placez les feuilles séchées dans un pot et scellez, étiquetez et datez-les., Un pot en verre coloré aidera à garder les feuilles séchées plus fraîches plus longtemps en gardant la lumière mieux qu’un pot en verre clair.
pour congeler les feuilles de menthe, placez-les dans un sac de congélation en plastique refermable. Placez une seule couche et pressez l’air hors du sac, puis scellez-le. Étiquette avec le nom et la date et n’oubliez pas de les utiliser dans les 6 mois. Une autre façon de congeler la menthe (et d’autres herbes) est de la réduire en purée avec de l’eau ou de l’huile (selon ce que vous allez l’utiliser) et de la verser dans des bacs à glaçons. Lorsque les cubes sont congelés, transférez-les dans un sac en plastique refermable étiqueté dans le congélateur., Utiliser dans les soupes, les ragoûts et autres plats cuisinés.
Le micro-ondes peut être utilisé comme technique de séchage rapide qui devrait préserver la couleur et la saveur des herbes, mais ne traiter qu’environ ¼ tasse de feuilles à la fois. Placez les feuilles en une seule couche entre les serviettes en papier et le micro-ondes pendant 1 minute, puis laissez refroidir pendant 1 minute et vérifiez si elles sont complètement sèches. Si plus de temps de séchage est nécessaire, micro-ondes pendant 30 secondes intervalles. N’en abusez pas. Stocker dans un bocal hermétique.
Remarque: Il existe 19 espèces distinctes de menthe et de nombreuses espèces croisées., La menthe poivrée (Mentha x piperita) et la menthe verte (mentha spicata) sont les menthes commerciales les plus fréquemment cultivées et la menthe verte est beaucoup plus commune dans les jardins familiaux. Il peut être distingué de la menthe poivrée par ses feuilles. Uniformément vertes et caillouteuses, les feuilles de menthe verte sont dentées le long des marges et plus longues et plus pointues (comme le dit le Latin M. spicata) que les feuilles de menthe poivrée, qui sont arrondies et à bords lisses. La menthe verte est celle commune dans l’utilisation culinaire telle que la sauce à la menthe, la gelée, hachée et saupoudrée sur les pommes de terre bouillies, les carottes cuites à la vapeur ou les pois frais., Un peu de menthe verte coupée dans des vinaigrettes à base de yogourt ou ajoutée à des poignées de persil dans du taboulé est une touche rafraîchissante. En tant que thé aux herbes, la menthe verte est plus douce que la menthe poivrée et se marie bien avec d’autres herbes, telles que l’anis-hysope, la camomille, la mélisse ou le cicely sucré, où la menthe poivrée serait plus puissante.
meilleures herbes pour le séchage:
anis-hysope, Baume d’abeille, cataire, menthes, origanos, camomille romaine, romarin, sauge, saveurs et thymes.
meilleures herbes pour la congélation:
ciboulette, cerfeuil, coriandre, menthe, persil, aneth, fenouil, sauge, origan Grec, estragon, marjolaine et thymes.,
j’espère que cette aide.
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