les pétoncles sont l’un des produits de la mer les plus populaires en raison de leur texture attrayante unique et de leurs saveurs succulentes. Les pêcheurs américains ont débarqué entre 50 et 60 millions de livres de pétoncles par an au cours de la dernière décennie, et c’est l’une des pêches les plus précieuses du pays. Les pétoncles figurent parmi les dix principaux produits de la mer consommés aux États-Unis depuis des décennies, et les Américains mangent environ un tiers de Livre de pétoncles par an.,
Types et Sources de produit
il existe plusieurs types de pétoncles récoltés en Amérique du Nord, notamment le pétoncle de mer, le pétoncle de baie et le pétoncle calicot. Plusieurs types de pétoncles sauvages et élevés à la ferme sont également importés du Japon, de Chine et d’Europe. Une description des variétés communes de pétoncles, des lieux de récolte et de leurs catégories générales de taille est fournie dans le tableau ci-dessous.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Les catégories de taille se réfèrent à la taille du muscle adducteur (viande de pétoncle) qui est la principale partie comestible du pétoncle. Les catégories de taille de pétoncle peuvent être simplement regroupées en grandes, moyennes et petites. Il n’y a pas de désignation de grade imposée pour la taille des pétoncles. Cependant, en général, les gros pétoncles sont susceptibles d’avoir entre 10 et 30 viandes par livre, les pétoncles moyens entre 30 et 70 par livre et les petits pétoncles entre 70 et 110 par livre.
le muscle adducteur du pétoncle a tendance à absorber l’eau lorsqu’il est retiré de la coquille., De même, les viandes peuvent perdre de l’humidité lorsqu’elles sont décongelées ou stockées au réfrigérateur pendant un certain temps. Pour les plus grandes variétés, les acheteurs peuvent spécifier un achat pour les pétoncles « secs » ou « humides », ce qui fait référence aux procédures de transformation antérieures qui peuvent influencer la teneur en humidité des pétoncles. Les pétoncles humides peuvent être traités pendant le traitement pour retenir l’humidité. Les pétoncles secs ne sont pas traités.
sur certains marchés, les pétoncles entiers sont vendus comme articles spécialisés, mais la plupart des consommateurs américains préfèrent le muscle adducteur seul., Semblable à huîtres et les palourdes, les pétoncles sont des organismes filtreurs (deux coquilles) qui peuvent être influencés par le contenu des eaux environnantes. Certains planctons et la présence d’œufs de pétoncles peuvent influencer la couleur de certaines viandes de pétoncles. Une telle coloration (tons beige, jaune et orange) n’est pas un défaut du produit.
le vieux conte sur les pétoncles fabriqués en perforant des portions rondes d’autres poissons est juste cela, un vieux conte. Il n’y a pas d’incitation financière pour cette pratique et les produits qui en résulteraient seraient très faciles à détecter.,
information nutritionnelle
les pétoncles sont un choix de fruits de mer faible en gras qui est une bonne source de protéines et de certains minéraux et vitamines. Sur la base d’une portion moyenne de 3,5 onces (100 grammes), une portion de pétoncles peut comprendre 4 à 5 grosses viandes de pétoncles, 9 à 12 viandes moyennes de pétoncles et 15 à 20 ou plus petites viandes de pétoncles. Une étiquette nutritionnelle pour une portion cuite de 3 onces de viandes de pétoncles cuites à la vapeur est fournie.,
gestion et durabilité
selon le site Web NOAA Fish Watch, la plus importante ressource de pétoncles du pays, les pétoncles de l’Atlantique, est saine et récoltée à des niveaux durables. Par exemple, certaines espèces comme le pétoncle Islandais des eaux froides de l’Arctique sont plus sédentaires ou attachées au fond. Pour cette population, l’activité de pêche avec les techniques de dragage couramment utilisées peut avoir un impact sur la ressource et des pratiques de gestion spéciales sont nécessaires., En revanche, les pétoncles calicot à croissance rapide et quelque peu mobiles trouvés dans les eaux chaudes de la Floride peuvent varier considérablement en abondance d’une année à l’autre avec peu de relation avec l’activité de pêche antérieure.
selon le site Web NOAA Fish Watch, la plus importante ressource de pétoncles du pays, les pétoncles marins, est saine et récoltée à des niveaux durables. L’effort de pêche a été réduit et les zones où les pétoncles peuvent être récoltés sont tournées pour maximiser les rendements des pétoncles et protéger les lits des jeunes pétoncles à mesure qu’ils grandissent., Les pétoncles de baie et de calicot ont tendance à être récoltés dans les eaux côtières proches du rivage et sont principalement gérés par les réglementations de l’état. Dans l’ensemble, la plus grande partie de la production de pétoncles est assujettie à des programmes de gestion efficaces et l’aquaculture (pétoncle) est en expansion.