Le « boulanger douzaine de » peut avoir commencé comme un moyen pour les boulangers pour éviter d’être blâmé pour court-circuiter leurs clients.
Une douzaine de boulanger, une douzaine de diable, une douzaine longue ou une mesure longue est 13, une de plus qu’une douzaine standard. L’utilisation la plus large de la douzaine de boulangers aujourd’hui est simplement un groupe de treize objets (souvent des produits de boulangerie). Le terme a signifié différentes choses au cours des derniers siècles.,
au Royaume-Uni, lors de la vente de certains produits, les boulangers étaient obligés de vendre des produits à la douzaine à un poids ou une qualité spécifique (ou à un poids moyen spécifique). Pendant ce temps, les boulangers qui ont vendu une douzaine d’unités qui ne répondaient pas à cette exigence pourraient être sanctionnés par une amende. Par conséquent, pour éviter de risquer cette pénalité, certains boulangers ont inclus une unité supplémentaire pour s’assurer que le poids minimum était atteint, portant le total à 13 unités ou ce qui est maintenant communément appelé une douzaine de boulangers.,
selon L’Oxford English Dictionary, Le terme « douzaine de boulangers » est né à la fin du 16ème siècle et est « apparemment ainsi appelé après l’ancienne pratique parmi les boulangers d’inclure un treizième pain lors de la vente d’une douzaine à un détaillant, le pain supplémentaire représentant le profit du détaillant. »
selon le dictionnaire classique de la langue vulgaire de 1811, par Francis Grose, « une douzaine de boulanger est treize; ce nombre de rouleaux étant autorisé à l’acheteur d’une douzaine »., Cependant, contrairement à la plupart des sources, selon la version anonyme de 1785 de ce dictionnaire, qui était probablement aussi de Grose, « une douzaine de boulanger est quatorze, ce nombre de rouleaux étant autorisé à l’acheteur d’une douzaine ».
le terme a également été défini de manière ludique, comme « douze d’aujourd’hui et un d’hier ».
le 13e pain ajouté à la douzaine est appelé le pain vantage.