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dans les restaurants, le poivre noir fraîchement moulu est à peu près aussi commun que l’eau glacée. C’est un aliment de base du ménage et peut donner vie à un repas fade avec seulement quelques fissures.
Il est disponible dans une variété de couleurs, et chacun dégage un arôme et une saveur différents. Mais nous nous sommes probablement tous demandé, d’où viennent les grains de poivre?
aller de l’avant:
- D’où vient le poivre noir?,
- poivre Blanc
- au poivre Vert
- baies Rouges
- poivre Rose
Où est-Poivre Noir Viennent?
le poivre noir, ou poivre noir, n’est pas un vrai piment (capsicum), mais est le petit fruit de la vigne piper nigrum. Ces fruits sont récoltés tôt, tout en restant verts, et séchés jusqu’à ce que la peau prenne une couleur noir foncé, devenant ce que nous connaissons sous le nom de poivre noir.
la plante piper nigrum est la source de plus qu’un simple poivre noir., C’est aussi le même fruit qui est utilisé pour faire du poivre blanc, des grains de poivre vert et des grains de poivre rouge. Ces quatre types de poivre ont des saveurs et des applications très différentes en cuisine. Cependant, tout se résume au moment de la récolte.
Piper Nigrum est cultivé au Brésil, en Bulgarie, en Indonésie et en Inde. Cependant, le Vietnam produit la plus grande quantité de poivre dans le commerce mondial d’aujourd’hui.
Le Piper Nigrum Vigne
Qu’est-ce qui rend le poivre noir épicé?
Le poivre est connu pour son niveau moyen de piquant, ajoutant un léger coup de pied à la nourriture. Certaines personnes refuseront le poivre noir fraîchement craqué pour cette raison. Mais si les grains ne proviennent pas d’une plante de piment, qu’est-ce qui les rend épicés?
en termes simples, le poivre noir contient de la pipérine, un composé chimique qui active les mêmes récepteurs de la douleur qu’un piment épicé. Cela provoque une sensation de chaleur dans la bouche, bien qu’aucun dommage tissulaire réel ne soit fait.,
dans les piments, la sensation de chaleur est due à la capsaïcine, un composé chimique différent qui se lie aux récepteurs de la douleur. Le niveau d’épices de la pipérine est très constant, ce qui rend le poivre noir prévisible et utilisable.
Comment est fabriqué le poivre noir?
le poivre noir est fabriqué à partir de baies mûres mais non mûres de la vigne piper nigrum. Les baies sont souvent cueillies à la main dans les vignes, qui peuvent atteindre plus de 20 pieds de haut en grimpant sur les arbres.
Voyez par vous-même dans cette vidéo prise dans le Sud de l’Inde., Les baies sont ensuite séparées de la vigne et séchées au soleil pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles durcissent et deviennent noires.
la clé de La méthode est que lorsque les baies sont récoltées. S’ils sont cueillis trop tôt, ils manqueront de la chaleur du poivre noir. Si elles sont récoltées plus tard, la couleur des baies devient rouge et les baies peuvent se gâter plus facilement.,
pour faire du poivre noir, les baies doivent être cueillies au moment où elles passent du vert au jaune.
Poivre Blanc
En Amérique du Nord, le poivre noir est dominant, tandis qu’en Europe, le blanc est beaucoup plus fréquent. Il a tendance à être un peu plus cher en raison du temps accru nécessaire pour le faire.
qu’Est-Ce que le Poivre Blanc?
le poivre blanc est fabriqué à partir de la même plante que celle utilisée pour produire le poivre noir, piper nigrum., Pour le faire, les petits fruits sont cueillis lorsqu’ils sont partiellement mûrs, la peau est enlevée et les fruits sont ensuite séchés.
enlever la peau enlève une grande partie du piquant du poivre, ce qui rend la saveur plus lisse et complexe. C’est aussi ce qui empêche les baies de devenir noires. La peau des baies est ce qui se ride et s’assombrit pendant le processus de séchage de la production de poivre noir.
à quoi sert le poivre blanc?
le poivre blanc est couramment utilisé dans les sauces et les sauces, et consommé sur les biscuits et les soupes., Le poivre blanc peut offrir une saveur poivrée similaire sans avoir les spécifications noires distinctes. Il est commun dans la cuisine Chinoise, où il est utilisé dans les marinades et condiments sautés.
le principal avantage de l’utilisation du poivre blanc est le piquant réduit, ainsi que la couleur blanche. Les sauces blanches appellent généralement du poivre blanc, bien que le noir puisse être remplacé par une pincée. Sachez simplement que la saveur du poivre noir sera plus puissante et épicée.
Où Acheter du Poivre Blanc
la Plupart des épiceries vendent poivre blanc, en particulier en Europe et en Asie., Il peut également être trouvé en ligne si vous n’êtes pas pressé. Amazon a des grains de poivre blanc entiers ou du poivre blanc moulu disponibles.
puis-je remplacer le poivre blanc par le poivre noir?
Oui, le poivre blanc peut être utilisé à la place du poivre noir, et vice versa. Il y a deux choses à garder à l’esprit lors de la substitution:
- La saveur sera beaucoup plus puissante avec du poivre noir. Si la recette appelle du poivre noir, et que vous utilisez du blanc à la place, vous risquez de manquer une partie du piquant.
- des taches Noires seront visibles lors de l’utilisation de poivre noir., C’est évident, mais de nombreuses recettes ont l’intention d’avoir une couleur et une texture blanches ou blanc cassé cohérentes. De nombreuses recettes utilisent du poivre blanc sur du noir simplement pour la présentation. C’est un reproche mineur à mon avis, et je préfère généralement la saveur plus forte du poivre noir.
poivre vert
le poivre vert est une variété moins commune de poivre, et est produit en récoltant des fruits extrêmement peu mûrs de la plante piper nigrum. Les baies non mûres sont ensuite séchées ou marinées.,
la saveur peut être décrite comme fraîche et terreuse, mais pas épicée comme le poivre noir typique.
pourquoi les grains de poivre vert sont-ils si chers?
Les grains de poivre vert peuvent coûter environ 1 à 2 $l’once, frais ou marinés. Comme les baies sont cueillies très tôt pendant la période de croissance, les rendements sont beaucoup plus faibles. Ainsi, le prix du poivre vert est généralement plus élevé que celui du poivre noir ou blanc.
à quoi servent les grains de poivre vert?
Les grains de poivre vert sont l’ingrédient traditionnel de la sauce au poivre classique. Il s’agit d’une sauce aromatique et aromatisée qui est généralement utilisée pour habiller les viandes rouges et les pommes de terre.
L’utilisation de grains de poivre vert frais (marinés) est la clé pour obtenir la bonne sauce. Les grains de poivre vert peuvent également être utilisés comme garniture générale, mais ils sont certainement associés à la cuisine haut de gamme et à la cuisine maison.,
Poivre Rouge
Les grains de poivre rouge sont la forme la plus rare de poivre, et sont souvent confondus avec le poivre rose. Le poivre rouge est un autre type de poivre qui est produit en utilisant la plante piper nigrum.
Comment est fabriqué le poivre rouge?
Les grains de poivre rouge sont fabriqués à partir des baies de la vigne piper nigrum. Les baies sont récoltées lorsqu’elles sont très mûres et sont passées du vert à une couleur rouge foncé.
ils sont ensuite séchés ou conservés dans une saumure (marinés)., La saveur est similaire au poivre ordinaire, mais les baies sont sensiblement plus grandes en raison de la récolte ultérieure.
l’aspect séché des grains de poivre est semblable à un noyau de poivre noir, mais a un léger ton marron.
Où puis-je Acheter les grains de Poivre Rouge?
le poivre rouge véritable n’est pas commun, et vous ne les trouverez donc probablement pas dans un supermarché local. Même Whole Foods et autres épiceries gastronomiques ne portent pas de vrai poivre rouge.
Nous avons trouvé une source en ligne les vendant à un prix de plus de 6 $l’once., Essayez de trouver un magasin d’épices local pour voir s’ils les transportent, ou achetez de véritables grains de poivre rouge ici.
Poivre Rose
Beaucoup plus commun que de véritables baies rouges est poivre rose. Ces baies ressemblent beaucoup au poivre rouge, mais proviennent en fait d’une autre plante.
le poivre rose est dérivé de L’arbre Schinus molle originaire des Andes péruviennes. La plante a de nombreux surnoms, dont le « faux poivre” en raison du mélange commun entre elle et un vrai poivre (piper nigrum).,
le poivre rose est produit en séchant simplement les baies mûres de l’arbre schunus molle. La saveur est très similaire à celle du poivre noir, expliquant pourquoi les deux sont souvent considérés comme interchangeables.
certains pensent que le poivre rose a un goût légèrement plus acide et sucré, mais qu’il a généralement une saveur très « poivrée”.
Remarque: Les grains de poivre rose sont les grains de poivre rouge vif utilisés pour faire de beaux mélanges de grains de poivre gastronomiques. Ils sont notamment plus lisses que les vrais grains de poivre noir ridés.
Où Acheter des grains de Poivre Rose
Rose les grains de poivre sont largement disponibles en ligne et dans les magasins. C’est la meilleure option que nous pourrions trouver sur Amazon pour le prix par once., Utilisez-les pour mélanger vos propres grains de poivre et faire une belle variété de couleurs dans votre poivrière!
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Si vous êtes à la recherche d’un joli moulin à poivre de qualité, permettez-nous de partager notre avis. Nous avons possédé plusieurs moulins à poivre au fil des ans, et nous avons un favori clair.
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Lire la suite:
- Ce qui rend les poivrons épicés?
- Comment faire pousser des poivrons (comme un pro)
- Fournitures de jardinage recommandées
j’espère que vous avez trouvé cet article utile et qu’il a aidé à démystifier la source du poivre noir! Maintenant, si votre ami vous demande: « D’où viennent les grains de poivre?,” vous aurez une réponse.
chez Pepper Geek, nous sommes passionnés par toutes les variétés de poivre, même celles qui ne font pas partie de la famille des piments capsicum. Cheers et bonne cuisine!
Calvin
l’Un des premiers Poivre Geeks! Quand Calvin ne Jardine pas ou n’en apprend pas plus sur les poivrons et la botanique, il peut voyager dans de nouveaux endroits ou jouer de la musique.