Avez-vous déjà lavé les fruits ou les légumes dans un mélange d’eau et de vinaigre? Devriez-vous laver les fruits frais dans du vinaigre? Un post Facebook dit de remplir un évier avec de l’eau, ajouter 1 tasse de vinaigre et remuer. Ensuite, faites tremper le fruit pendant 10 minutes et il brillera sans cire ou film blanc et sale., Le post affirme que cela fera également durer le produit plus longtemps.
L’année dernière, nous avons interrogé Julie Albrecht, PhD, RD, sur la meilleure façon de laver les fruits et légumes. Pour faire le suivi, nous voulions savoir si le vinaigre aide vraiment à les nettoyer. Le Dr Floyd Woods et le Dr Joe Kemble ont répondu à des questions sur le lavage des produits dans du vinaigre.
Pour résumer leurs réponses ci-dessous:
- Est-il sécuritaire de le faire tremper les fruits et légumes dans l’évier avec de l’eau et une tasse de vinaigre?
- Oui, mais l’étendue et l’efficacité de l’assainissement en utilisant du vinaigre dépendra de ce que vous essayez de le nettoyer.,
- Le lavage au vinaigre aidera-t-il vraiment à nettoyer les fruits/légumes?
- Oui, mais la concentration doit être assez élevé. La recherche a montré qu’un 3 partie d’eau à 1 partie de vinaigre est le plus efficace. Envisagez d’utiliser un produit spécialement formulé pour le nettoyage des produits. Compte tenu de tout cela, l’utilisation d’un vinaigre n’est pas nécessaire si vous lavez simplement vos fruits et légumes à l’eau fraîche et propre.
- Est-ce que le lavage des produits dans le vinaigre assure la longévité des fruits?
- Pas de., Prolonger la durée de conservation des fruits et légumes implique beaucoup plus que simplement laver ou désinfecter. Tous les fruits et légumes ont des durées de conservation prévisibles et afin d’optimiser ces durées de conservation, il est important de refroidir le produit le plus rapidement possible après sa cueillette. L’utilisation d’un traitement au vinaigre ne prolongera pas en soi la durée de conservation d’un fruit ou d’un légume qui n’a pas été manipulé correctement après la récolte.
est-il sûr d’utiliser du vinaigre ou de l’acide acétique pour nettoyer les produits?
Dr. Floyd Woods et Dr., Joe Kemble: le vinaigre ou l’acide acétique est sûr à utiliser comme remède à la maison pour nettoyer, désinfecter ou stériliser en surface une variété de fruits et légumes frais. Cependant, l’étendue et l’efficacité de l’assainissement par l’utilisation de vinaigre dépendront de la nature du ou des agents pathogènes présumés., En d’autres termes, les champignons et les bactéries peuvent être efficacement éliminés de ces produits frais en utilisant du vinaigre, mais l’efficacité du vinaigre dépend de la bactérie et/ou du champignon sur (ou suspecté d’être sur) le fruit ou le légume, de la concentration du vinaigre, de la température de l’eau et de la durée pendant laquelle le produit
quelle quantité de vinaigre devriez-vous utiliser? À quelle concentration?
Dr. Floyd Woods et Dr., Joe Kemble: la concentration de vinaigre que vous achetez au magasin est inférieure à la plupart des formulations commerciales conçues pour désinfecter ou stériliser en surface les fruits et légumes frais. Si vous êtes dans le doute quant à ce qu’il faut faire, votre meilleur plan d’action est d’utiliser l’une des préparations commerciales telles que Tsunami (désinfectant à base d’acide peroxyacétique). Tsunami contient un cousin de l’acide acétique appelé acide peroxyacétique et a été utilisé efficacement pendant de nombreuses années pour contrôler les microorganismes post-récolte., Puisque vous n’êtes pas susceptible de savoir quels micro-organismes sont sur votre produit, votre plan d’action le plus sûr est de traiter pour le pire scénario (ce que font la plupart des produits commerciaux).
Si vous décidez d’utiliser du vinaigre, la recherche a montré qu’un 3 partie d’eau à 1 partie de vinaigre est le plus efficace. D’après la photo sur Facebook, une tasse de vinaigre dans un évier n’aurait pas suffi à faire la différence. N’oubliez pas de nettoyer votre évier avant de tremper et de nettoyer vos produits. Un trempage de cinq à 10 minutes devrait suffire., Essayez d’obtenir la température de l’eau aussi proche que celle du fruit ou du légume que vous souhaitez nettoyer. Lorsque vous avez une variété de fruits et légumes, il pourrait être préférable de les laver séparément.
est-il acceptable d’utiliser de l’eau pour nettoyer les produits?
Dr.Floyd Woods et Dr. Joe Kemble: quand il s’agit de faire un choix éclairé quant à ce que vous devez utiliser pour nettoyer les fruits et légumes, la recherche a montré que l’utilisation d’une simple vieille eau peut éliminer 98% des bactéries lorsqu’elle est utilisée pour rincer et tremper les produits. Il suffit de laver les produits pour éliminer les bactéries ou autres résidus sur vos produits.,
avant d’utiliser un agent pour nettoyer, désinfecter ou stériliser en surface des fruits ou des légumes, il est important d’enlever la terre ou les débris qui pourraient se trouver sur le produit. Toute matière organique ou sol présent dans la solution diminuera l’efficacité de l’ingrédient actif — l’acide acétique ou l’acide peroxyacétique à partir des exemples ci-dessus.
le lavage des produits tels que les fruits frais dans le vinaigre va-t-il durer plus longtemps?
Dr. Floyd Woods et Dr., Joe Kemble: dans la mesure où le vinaigre ou un autre traitement similaire prolongera la durée de vie post-récolte de divers fruits et légumes, cela dépend du fruit ou du légume spécifique. Chaque fruit et légume a sa propre durée de conservation, qui peut varier de quelques jours après sa récolte à une ou deux semaines (mois pour de nombreuses courges d’hiver, pommes de terre irlandaises, poires, pommes et racines) en fonction de la façon dont le produit est traité après sa récolte., S’il s’agit de produits que vous avez achetés dans un supermarché ou un marché de producteurs, vous ne pourrez peut-être pas faire grand-chose pour prolonger sa durée de conservation à moins de savoir quand ils ont été cueillis et comment ils ont été stockés.
ressources pour plus d’informations sur les conditions de stockage idéales et les méthodes de refroidissement de vos produits cultivés sur place:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
Qu’en est-il du stockage et du refroidissement des produits de votre propre jardin?
Dr. Floyd Woods et Dr., Joe Kemble: si vous refroidissez correctement les produits de votre jardin, vous prolongerez sa durée de conservation. Par exemple, si vous allez refroidir et désinfecter vos tomates, vous devrez faire plus que simplement courir les fruits sous l’eau froide du robinet. En fait, c’est la pire chose que vous puissiez faire. Vous devrez tremper ou tremper vos tomates dans l’eau qui est la température des tomates que vous venez de cueillir. Donc, s’il fait 85°F à l’extérieur, la température interne de votre fruit sera d’environ 85°F. lors de la préparation de votre solution de nettoyage, l’eau doit être à la même température que la tomate., Nous réalisons que cela semble étrange, mais si l’eau est plus froide que le fruit, le changement radical de température entraînera la tomate à aspirer ou aspirer à travers ses pores l’eau qui l’entoure. C’est un excellent moyen d’introduire des micro-organismes dans vos fruits qui finiront par provoquer une pourriture des fruits. Après avoir nettoyé et désinfecté vos fruits, placez – les dans un endroit frais autour de 55°F. avec les tomates, ne les placez jamais dans votre réfrigérateur! Il fait trop froid là-dedans!, La plupart des réfrigérateurs sont placés autour de 35 ° F à 45 ° F, ce qui est trop froid pour stocker les tomates et de nombreux autres légumes tels que les courges d’été, les poivrons et les aubergines.
alors, comment devriez-vous stocker les fruits et légumes?
Dr.Floyd Woods et Dr. Joe Kemble: la plupart des fruits (oranges, citrons, etc.) et les légumes (tomates, poivrons, aubergines, concombres, pastèques, etc.) d’origine tropicale et subtropicale peut être endommagé par des températures fraîches et développer une condition appelée blessure de refroidissement. Les blessures par refroidissement résultent d’une exposition prolongée à des températures basses mais non glaciales., Les symptômes de la blessure par refroidissement comprennent des fosses circulaires sombres à la surface, un rétrécissement, un assombrissement interne, une perte de la capacité de mûrir et le développement d’une saveur et d’une texture médiocres. Un stockage approprié aidera à atteindre une durée de vie maximale après la récolte.
dans le cas des fraises, des bleuets et d’autres baies, généralement, tout mouillage ou contact direct avec l’eau est préjudiciable et réduira leur durée de conservation. Vous ne devez jamais placer aucun de ces éléments dans votre évier pour les tremper. Avant de les stocker, assurez-vous qu’ils sont propres, mais ne les lavez pas avant d’être prêt à les utiliser., Les fraises, les mûres, les bleuets et les framboises sont indigènes du climat tempéré et peuvent être conservés dans votre réfrigérateur. En fait, ils doivent être stockés aussi près de 32°F que possible pour maintenir leur durée de conservation. Lorsqu’elles sont stockées correctement, les fraises ont une durée de conservation d’une semaine, les bleuets peuvent durer jusqu’à deux semaines et les mûres et les framboises durent de deux à quatre jours.
« floating apples” de frankieleon est sous licence CC BY SA.