Madame Lelica

les produits laitiers ne semblent pas nuire au cœur. Mais les graisses à base de plantes sont probablement un meilleur choix que le fromage.

Image: AlexPro9500/Thinkstock

Les consommateurs soucieux de leur santé savent éviter les régimes qui contiennent beaucoup de viande-en particulier la viande transformée grasse et salée. Mais quel est le problème avec les produits laitiers?, Les experts en Nutrition recommandent depuis longtemps le lait et le yogourt faibles en gras comme de bons choix pour obtenir les deux à trois portions quotidiennes de produits laitiers recommandées par les directives diététiques fédérales.

au cours des dernières décennies, les Américains ont bu plus de yogourt et bu beaucoup moins de lait. Mais le plus grand changement a été de loin dans notre consommation de fromage, qui a explosé depuis les années 1970 (voir « tendances de la consommation laitière: moins de lait, plus de fromage et de yogourt »).

Les produits laitiers—en particulier le fromage—sont une source majeure de graisses saturées dans le régime alimentaire Américain moyen., Les graisses saturées ont tendance à augmenter le cholestérol LDL nocif, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Mais la recherche sur le rôle des produits laitiers dans le risque de maladie cardiaque a été mitigée et a semé une certaine confusion. Le fromage complet et le yogourt sont-ils corrects, ou devriez-vous éviter ces aliments? Un rapport qui a mis en commun les données de trois grandes études à long terme de Harvard offre des informations et des conseils.,

graisses laitières et maladies cardiaques

en un mot, les chercheurs ont constaté que les graisses laitières n’étaient pas associées à un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire (défini comme une crise cardiaque non mortelle, une maladie cardiaque mortelle et un accident vasculaire cérébral) par rapport à la même quantité de calories provenant des glucides. Cependant, le remplacement d’environ 5% des calories des graisses laitières par une quantité similaire de graisses insaturées provenant de légumes ou d’huile végétale était lié à un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 24%.,

« dans l’ensemble, les résultats sont conformes aux recommandations alimentaires actuelles de consommer principalement des graisses insaturées plutôt que des graisses saturées », explique le Dr Frank hu, professeur de nutrition à la Harvard T. H. Chan School of Public Health et auteur principal de l’étude.,

publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition d’août 2016, l’étude a examiné plus de 220 000 femmes et hommes dans L’étude de suivi des professionnels de la santé, L’étude sur la santé des infirmières et L’étude sur la santé des infirmières II, qui explorent toutes le rôle des facteurs de risque (en particulier l’alimentation Les participants ont rempli des questionnaires alimentaires tous les quatre ans jusqu’à 26 ans. Les produits laitiers qu’ils ont suivis comprenaient du lait écrémé et faible en gras, du lait entier, de la crème, de la crème glacée, du yogourt, des fromages cottage et ricotta, du fromage à la crème et d’autres fromages.,

l’analyse a également suggéré que le remplacement de la graisse laitière par d’autres graisses animales (c’est-à-dire provenant de la viande) augmenterait légèrement le risque de maladie cardiovasculaire. Plusieurs études antérieures ont suggéré que les régimes qui incluent des produits laitiers – même des produits laitiers complets-ne semblent pas augmenter le risque de maladie cardiaque et peuvent même aider à réduire le risque d’obésité et de diabète de type 2.

plus que la graisse

l’explication de ces observations n’est pas tout à fait claire, mais les autres nutriments contenus dans les produits laitiers pourraient jouer un rôle, dit le Dr Hu., Le lait est une bonne source de calcium et de potassium (deux minéraux importants pour le contrôle de la pression artérielle) ainsi que de protéines, ce qui peut vous aider à vous sentir satisfait et moins susceptible de trop manger. Le yogourt et le kéfir (une boisson laitière acidulée) contiennent également des bactéries vivantes appelées probiotiques considérées comme bénéfiques pour le système digestif et peut-être même le système cardiovasculaire. Mais à ce stade, nous savons beaucoup trop peu sur les types de bactéries qui pourraient être utiles—ou comment ils fonctionnent et survivent dans les aliments ou dans votre corps—pour donner des conseils sur des marques spécifiques de yogourt ou d  » autres produits, Dr., Notes Hu.

il recommande jusqu’à deux portions de produits laitiers par jour pour la plupart des adultes. « Mais je ne choisirais pas de lait entier ou ne mangerais pas beaucoup de fromage », dit-il. La Pizza, qui est probablement le plus gros véhicule de fromage dans le régime alimentaire américain, est particulièrement malsaine car elle est généralement faite avec une croûte de farine blanche raffinée et souvent garnie de viandes malsaines, comme le pepperoni ou la saucisse, note-t-il. Vous êtes beaucoup mieux avec un petit morceau de fromage en collation avec des fruits ou des craquelins de grains entiers, ou saupoudré sur une salade (voir « qu’est Ce qu’une portion de produits laitiers? »pour les directives de taille de portion).,

en ce qui concerne le yogourt, recherchez des variétés nature sans ou peu de sucre ajouté. Certaines marques ajoutent une cuillère à soupe complète de sucre—la moitié de la quantité de sucre que l’American Heart Association recommande aux femmes de consommer en une journée entière. Et pour les hommes, c’est environ un tiers de la limite quotidienne suggérée. Au lieu de cela, mélangez des fruits frais ou secs dans votre yogourt pour plus de douceur.

tendances de la consommation laitière: moins de lait, plus de fromage et de yogourt

en moyenne, les Américains boivent maintenant environ la moitié moins de lait (un peu plus d’une demi-tasse par jour) que dans les années 1970., Mais notre consommation de yogourt a quadruplé, et nous mangeons maintenant 35 livres de fromage par personne chaque année—contre seulement 11 livres par an en 1970. Une grande partie de cette augmentation provient de la popularité des plats cuisinés comme les pizzas surgelées, les macaronis au fromage et les tranches de fromage préemballées, ainsi que de notre amour des cuisines italiennes et Tex-Mex riches en fromage.

Ce qui compte comme une portion de produits laitiers? Par les états-UNIS, Directives diététiques, les aliments du groupe laitier comprennent le lait et les aliments à base de lait qui conservent leur teneur en calcium, ainsi que le lait de soja enrichi en calcium. Les aliments à base de lait contenant peu ou pas de calcium (fromage à la crème, crème et beurre) ne sont pas inclus.
Nourriture	Ce qui compte comme une portion?
Lait	1 tasse (8 onces)
le Yogourt	1 tasse (8 onces) (Note: Portion unique, contenants de yogourt gamme de 4 à 6 onces.,)
fromage Dur (cheddar, mozzarella, Suisse, Parmesan)	1,5 onces (Note: C’est au sujet de la taille de quatre dés ou 1/3 de tasse si déchiqueté.)
à la Ricotta,	½ tasse
fromage Cottage	2 tasses (Note: ½ Tasse est une portion, mais ne compte que comme un quart de portion de produits laitiers.)
enrichis de Calcium le lait de soja	1 tasse
Source: USDA, ChooseMyPlate.gov.,

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