ce n’est pas que vous êtes fatigué du steak. Ce n’est même pas que vous êtes fatigué du vin. (Quand ce jour arrive, entrez dans un réservoir d’isolement et faites beaucoup de réflexion.) C’est que vous êtes fatigué de la Obv évidence des accords typiques de steak et de vin. Cabernet et steak, Malbec et steak, toutes sortes de grands vins audacieux, dans votre visage avec le poids pour soi-disant carré jusqu’à ce morceau de vache de la taille d’un cow-boy dans votre assiette. Ho hum.,
nous ne contestons pas la logique de base de l’accord steak charnu-vin rouge charnu; il y a une raison pour laquelle cela fonctionne, et il y a une raison pour laquelle il continuera à fonctionner pendant de nombreuses années carnivores à venir. Nous sommes juste à la recherche de quelque chose de différent, regardant dans le monde avec ce type de désir assis à la fenêtre avec un journal, dans l’espoir de trouver un match spécial, même inattendu pour notre viande.
le défi est compliqué par le fait qu’il n’y a pas deux steaks égaux (et nous ne faisons pas simplement référence à l’envie de steakhouse classique dans laquelle le steak commandé par votre ami est meilleur que le vôtre)., Selon la façon dont vous le préparez, qu’il ait été vieilli humide ou sec, et bien sûr la quantité de graisse marbrée dans la coupe particulière, la saveur et la texture varient. Le Steak n’a pas seulement le goût du « steak », c’est pourquoi la variété de vins que nous accompagnons devrait être beaucoup plus grande.
Au Lieu de parcourir les allées des magasins de vin avec un morceau de viande crue—nous ne voulons pas nous faire expulser à nouveau—nous examinerons ce que nous aimons dans les accords de steak les plus courants et commencerons par rechercher ces facteurs dans d’autres bouteilles. Et puis nous pourrions juste aller loin du livre et recommander du Champagne., OK, probablement pas pétillant, mais voyons à quel point nous pouvons devenir sauvages. Nous sommes des mangeurs de viande, après tout.
quelques Notes sur le typique
la raison pour laquelle nous avons tendance à nous retrouver avec le même accord steak et vin à maintes reprises est simple: les « règles” de l’accord steak et vin sont assez simples et quelques styles de vin semblent parfaitement adaptés au travail.,de la viande avec un vin (métaphoriquement) texturé et complexe; éviter le sucre résiduel puisque votre steak cuit est tout au sujet de la saveur délicieuse (que nous devons à la réaction de Maillard, essentiellement le brunissement de la protéine qui fait un steakhouse odeur comme le foyer du Paradis); fournir suffisamment d’acidité pour couper à travers la grosseur de la viande (certes, certaines coupes comme le filet mignon sont plus maigres, mais où le steak va, la graisse suit généralement); et avoir le contraire).,
encore une fois, ces règles sont raisonnables, et les appariements sont assez bien établis pour une raison. Mais si nous nous arrêtons pour considérer ce que nous essayons de réaliser lorsque nous associons du vin avec du steak, nous constaterons que nous pouvons répondre à cet appel avec d’autres bouteilles (et certaines tout à fait inattendues).
à quelques pas du typique
le principal argument du Cabernet Sauvignon est qu’il est suffisamment corsé, riche en tanins et en saveur, pour « résister” aux saveurs généralement plus lourdes présentes dans le bœuf. Mais vous pouvez obtenir quelque chose de similaire—et généralement pour beaucoup moins—dans une bouteille de bon Carménère., (Le raisin est né à Bordeaux, donc un accord steak était inévitable.) Il y a beaucoup de fruits noirs dans une bouteille décente, mais aussi des notes d’épices et même une amertume semblable à l’omble chevalier, ce qui en fait un bon candidat pour les steaks grillés.
Le Zinfandel n’est pas aussi riche en tanins que le Cabernet Sauvignon, mais il reste bien riche en bouche, avec un peu d’épices et d’acidité pour servir de feuille à la viande lourde du steak., Une Syrah californienne de qualité devrait faire un petit saut par rapport à la tradition (en passant par les dollars seuls, vous voudriez acheter dans la gamme supérieure des 20S); il est toujours corsé et tannique, mais ici, vous obtiendrez des notes plus salées (pensez aux herbes et aux oliveraies) avec des fruits coriaces et des notes d’épices, ce qui signifie qu’il pourrait
et puis il y a le Malbec. L’Argentine est un paradis pour les mangeurs de steak. Et ils ont tendance à boire du Malbec avec leur steak (bien que ce ne soit pas tout à fait comme ce que vous trouverez à des prix de valeur sur votre étagère de magasin d’alcool)., Le Malbec peut faire un substitut de fruits et de tanins plus abordable pour le Cabernet Sauvignon, mais vous êtes tout aussi bon pour la qualité Rioja. Fabriqué principalement à partir de raisins Tempranillo, Rioja fournira le fruité et les tanins husky que vous recherchez dans un vin de steak avec plus d’influence de chêne qu’un Malbec (et plus de valeur qu’un Napa Cab).
A quelques pas du typique
Le Filet Mignon est la plus tendre des coupes de bœuf les plus maigres, moins sur la saveur (qui vient plus avec le persillage) et plus sur cette incroyable texture., Et c’est pourquoi c’est un candidat de choix pour un vin rouge plus subtil et plus doux, quelque chose comme un Pinot Noir, modérément tannique et pas trop fruité avec des notes salées qui complètent, mais ne domineront pas, le steak.
Fabriqué avec un minimum de 80% de Sangiovese, le Chianti porte certainement une partie du poids tannique que vous recherchez dans un accord de steak. Il peut être si tannique qu’il va réellement assécher votre bouche, équilibré par des fruits rouges et une acidité étonnamment guillerette, ce qui en fait un candidat de choix pour couper l’une des coupes de viande les plus grasses.,
ensuite, il y a toujours les vins du spectre Valpolicella, qui commencent avec un Valpolicella accessible à faible teneur en tanins et augmentent en fruits noirs et en intensité lorsque vous arrivez à Ripasso et Amarone. Le dernier est un vin assez cher fait avec des raisins secs qui a assez de sa propre intensité (fruits noirs, épices, cacao amer) pour regarder un carré de steak dans les yeux, bien que selon la Coupe de viande, le vin pourrait simplement le regarder vers le bas, ce qui n’est pas vraiment ce que nous recherchons ici. Le Steak ne cède la scène ni au côté végétal ni au vin.