« Ask Matt Caputo” est une fonctionnalité continue où Matt répond aux questions les plus fréquemment posées par le marché. Cette semaine, il discute de la véritable signification de bean to bar ou craft chocolate.
Q: Je viens de trouver des barres de chocolat artisanales expirées cachées sous le reste de ma réserve de chocolat et la meilleure date par Date Date d’il y a 4 ans! Que pensez-vous de consommer encore ces? Je détesterais les jeter.,
R: j’ai une quantité folle d’espace de rangement dédié au chocolat, donc le vieux chocolat aléatoire est un problème constant pour moi. À moins qu’il y ait des noix ou une autre inclusion qui pourrait devenir périmée, il n’est pas nécessaire de les jeter. Il n’y a pas assez d’activité de l’eau dans le chocolat pour qu’il pourrisse et comme il est complètement oxydé (une partie de la raison pour laquelle il est brun), il n’y a aucun problème à ce qu’il soit vicié. Au pire, il peut avoir repris la saveur du réfrigérateur ou perdu une partie de son dynamisme fruité.,
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avertissement: bien que Matt Caputo soit un professionnel certifié du fromage et un fanatique de la nourriture spécialisée, il n’est pas un professionnel de la santé, un médecin ou un nutritionniste certifié. Veuillez consulter votre médecin ou un autre professionnel de la santé qualifié avant de prendre des décisions en matière de soins de santé, de diagnostic ou de traitement en fonction des réponses de Matt.