le Corned Beef Fumé est un excellent moyen de prendre le plat classique de la Saint-Patrick et de lui donner une touche fumée. Cette recette est pour une coupe de bœuf pré-corned qui est le plus souvent une poitrine plate.
c’est un plat de confort classique qui est idéal pour un dîner en famille ou pour être apprécié pour vos célébrations de la Saint-Patrick.,
ayant grandi dans la maison irlandaise de mon mari, sa famille achetait souvent une poitrine plate pré-cornée, la faisait bouillir dans l’eau avec des épices et du chou, puis servez-le simplement avec des pommes de terre. Alors qu’un grand clin d’œil à la tradition, disons simplement qu’il y a beaucoup de façons d’ajouter plus de saveur à ce plat traditionnel, comme le tabagisme.
Corning Beef Versus une saumure
le corned-beef fumé commence par une saumure., Corning est simplement un processus de saumurage avec des épices spécifiques. La saumure est une solution de sel dans laquelle la viande se trouve et, par osmose, le sel et les épices sont absorbés dans la viande. Le sel est généralement un sel de durcissement, ce qui donne à la viande sa couleur rougeâtre caractéristique.
Si vous allez au magasin et acheter un « corned-beef”, vous verrez que la viande est généralement encore emballé dans une partie de cette solution., Les autres ingrédients que vous pouvez voir incluent; grains de poivre, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, et d’autres ingrédients que vous verriez dans les saumures de décapage classiques.
coupes de boeuf
Typiquement, la poitrine plate est la coupe commune utilisée pour le corned-beef. Vous pouvez également voir le boeuf rond comme nous l’avons souligné ci-dessus. L’une ou l’autre coupe va être délicieuse. Pour faciliter le processus de cette recette particulière, prenez une coupe qui a déjà été cornée comme ces grandes coupes cornées de Snake River Farms. Ces deux coupes sont les meilleures avec un processus de cuisson lente., Fumer du corned-beef (sur un fumoir ou un gril) est le moyen idéal de préparer ces coupes plutôt que de braiser (ou de faire bouillir). Vous allez obtenir tellement plus de saveur si c’est de cette façon!
le Corned Beef Ronde
Quand nous sommes fumeurs de boeuf rond, le rôti est généralement de 8 à 10 livres (comme ce tour de Serpent River Farms). Nous vous recommandons de cuire à moyen rare dans ce cas, puis de trancher épais pour une présentation de dîner classique, ou des tranches minces pour les sandwichs., Ajoutez un simple frottement léger sur le sel (car le corned-beef va être intrinsèquement salé de la saumure), puis fumez à 250 degrés Fahrenheit en utilisant du bois de fruit. Il faut environ 4 heures pour cuire à moyen rare (ou 135 degrés F).
poitrine cornée plate
Vous pouvez consulter ce poteau de poitrine fumée sur les différentes parties d’une poitrine. La coupe Pré-cornée la plus courante que vous trouverez est un petit plat de poitrine de 2 à 4 livres, qui est des portions parfaites pour 4 à 6 personnes. Lorsque vous fumez une poitrine plate, c’est légèrement différent d’un emballeur entier.,
commencez à une température de 250 degrés Fahrenheit, en utilisant du bois fruitier ou du chêne. Fumez pendant cinq à six heures jusqu’à ce que la température interne varie de 190 à 210 degrés F. c’est comme n’importe quel cuisinier de poitrine, mais l’appartement étant plus petit cuit beaucoup plus rapidement. Si vous voulez juste le trancher pour les sandwichs, vous pouvez également cibler 180. Il sera toujours tendre, mais la texture ne sera pas aussi tendre que d’aller à la température plus élevée.
la sonde de viande doit s’insérer comme du beurre dans l’appartement, comme si on fumait une poitrine normale., La meilleure façon de mesurer la température est d’utiliser une sonde de température à distance comme L’Unité de fumée Thermoworks.
Tremper La Viande
l’Un de nos lecteurs demandé si un pré-trempage du corned-beef est nécessaire pour extraire une partie de la saveur salée. Cela va être facultatif en fonction de vos préférences gustatives.
- pas de trempage-si vous choisissez de ne pas tremper, la concentration de toute la saumure reste dans la viande et les arômes et le composant de sel se distinguent., Nous aimons le sel, et donc nous ne trempons pas, ni le recommandons pour cette recette.
- faire Tremper Tremper la viande dans de l’eau froide va permettre à l’eau de tirer partie du sel de la viande. Presque comme une saumure inversée. Placez simplement la viande dans un grand récipient et couvrez complètement d’eau froide. Conserver dans le réfrigérateur. Après 2 heures, jeter l’eau. Pour les petites coupes de moins de 4 livres, cela devrait être assez de temps pour apprivoiser la saveur salée et son temps pour assaisonner. Si vous avez une grosse coupe comme un rôti rond de 8 livres, faites-le 2 fois à 3 heures. Et il est préférable de le faire la veille du cuisinier.,
assurez-vous si vous faites tremper pour jeter l’eau car elle est maintenant contaminée par la viande crue.
Fumé, Boeuf Salé Recette
Fumé du Corned-Beef
ingrédients
- br 2 Livre corned beef Poitrine plate ou un 8 – 10 Livre corned round (nous utilisons Snake River Farms)
- instructions 1 cuillère à café de sel casher
- 2 2 cuillères à café de poivre noir grossier
instructions
poitrine de bœuf au corned fumé plat
-
préchauffez le fumoir à 250 degrés Fahrenheit en utilisant du bois fruitier comme la pomme ou du chêne.,
-
Retirer la poitrine de l’emballage et de jeter l’excès de saumure. Séchez l’appartement avec une serviette en papier. S’il y a un paquet d’assaisonnement supplémentaire, qui est destiné à la cuisson de la viande dans de l’eau bouillante. Mettez de côté ce paquet et économisez pour faire un Au Jus pour un sandwich (voir notes).
-
Saison le plat avec le sel et le poivre. Veillez à ne pas trop saler car le processus de corning rendra le boeuf salé.,
-
Placer la cage thoracique dans le fumeur. Insérez une sonde de thermomètre à distance, comme L’Unité de fumée Thermoworks, et fumez à 250 degrés F pendant 5 heures, ou jusqu’à ce que la température interne de l’appartement atteigne 190-210 degrés F. Le thermomètre à viande doit s’insérer comme mettre dans du beurre à température ambiante et cela peut se produire dans cette plage spécifique.
-
une fois que le plat atteint la température interne appropriée, retirer et envelopper dans du papier d’aluminium. Laissez-la reposer pendant 30 minutes., Puis trancher contre les grains en fines tranches. Profiter.
rond de Corned-Beef fumé
-
Préchauffer le fumoir à 250 degrés F en utilisant du bois de fruits comme la cerise ou la pomme.
-
Retirer de l’emballage et jetez l’excédent de liquide. Coupez tout excès de graisse de l’extérieur de la ronde, puis séchez-la avec une serviette en papier. Assaisonner de poivre et de sel casher., Nous utilisons 1 partie de sel à 2 parties de poivre noir grossier pour assaisonner car le rond est tellement plus grand qu’une poitrine plate. Ne pas trop saler car la saumure de corning sera salée.
-
Fumée de la ronde pour quatre heures ou jusqu’à ce que la température interne à la partie la plus épaisse du rôti atteigne 135 degrés. Retirer du fumoir et laisser reposer 30 minutes.
-
Tranche contre le grain., Sur un tour, il y a deux directions vers le grain, de sorte que vous voudrez ajuster le tour que vous continuez à trancher.
-
Servir avec votre favori côtés.
Notes
Une fois que vous avez fumé votre viande, en utilisant une poitrine ou une ronde de bœuf, il est temps de trancher et de manger! Dégustez le corned beef et le chou classiques, puis utilisez les restes pour faire le sandwich au corned beef ultime (recette à venir).
Ce post peut contenir des liens d’affiliation. Cela signifie que si vous cliquez sur le lien, Nous pouvons recevoir une petite commission si vous achetez via le lien. Nous travaillons en partenariat avec des marques que nous connaissons, aimons et utilisons et cela aide à maintenir le blog!