Le fromage fumé a une richesse et une complexité qui complètent presque tout! Il est parfait sur des hamburgers, des nachos, des pizzas ou tout simplement sur un plateau d’entrées. Le contrôle de la température est absolument essentiel lorsque vous fumez du fromage à froid, et nous avons des conseils pour vous aider à préparer le vôtre. Vous n’achèterez plus jamais de fromage pré-fumé!
le point de fusion du fromage:
La matière grasse du lait solide dans le fromage commence à se liquéfier à 32°C (90°F)., En raison de ce seuil, la clé la plus importante lorsque vous fumez du fromage à froid est de maintenir la température interne de votre gril ou de votre fumeur en dessous de 90°F (32°F) pour empêcher le fromage de fondre.
les meilleurs conseils pour fumer du fromage à froid
- fumez quand il fait frais dehors. Il est plus facile de maintenir des températures inférieures à 32°C (90°F) pendant les mois les plus frais de l’hiver et du printemps. Par temps très chaud:
- fumer la nuit ou tôt le matin lorsque les températures sont les plus basses.,
- placer des plaques de papier d’aluminium de glace au-dessus et en dessous du fromage à l’intérieur du fumeur peut réduire la température juste autour du fromage pour la durée de fumer.
- utilisez des outils qui ne fournissent que de la fumée plutôt que d’allumer votre gril ou votre fumoir—en utilisant votre fumoir uniquement comme chambre pour la fumée.
- amener le fromage à température ambiante avant de fumer. Le fromage froid recueillera la condensation lorsqu’il est placé dans le fumeur.
- Couper le fromage en petits morceaux. La fumée ne pénètre que dans la zone la plus externe du fromage., Couper le fromage en petits morceaux, expose plus de surface pour absorber plus de fumée.
- surveillez constamment la température et maintenez-la basse. La température ambiante de votre gril ou de votre fumoir doit être maintenue en dessous de 32°C (90°F). Utilisez un thermomètre à sonde sans rinçage comme un ChefAlarm®, un DOT® ou un Smoke™ avec une sonde À air Pro-Series® pour garder un œil sur la chaleur. La fumée est un excellent choix car vous pouvez suivre la température à distance avec le récepteur sans fil!
- mettez le fromage fréquemment., Retournez le fromage toutes les 30 minutes pour une exposition uniforme à la fumée de tous les côtés. Fumez votre fromage pendant 2 à 4 heures.
- maintenir une fumée légère et constante. Utilisez un appareil à fumer ou ajoutez des granulés ou des copeaux de bois à intervalles réguliers pour maintenir un flux constant de fumée.
- Envelopper et réfrigérer avant de l’utiliser. Après avoir fumé, résistez à l’envie de l’utiliser immédiatement. Bien envelopper et réfrigérer pendant au moins 24 heures pour laisser les saveurs fumées se déposer et se ramollir. La saveur s’améliore énormément au fil du temps.,
suivez ces conseils, faites attention à votre temps et essayez le fromage à fumer à froid!
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