Madame Lelica

Il y a Six ans, un petit éditeur Texan a publié un livre obscur écrit par une équipe de recherche Père-Fils. Le travail, basé sur une série d’études menées en Chine rurale et à Taiwan, a remis en question les idées reçues sur la santé et la nutrition en épousant les avantages d’un régime à base de plantes.

à la surprise de tous, le livre, intitulé « The China Study”, s’est depuis vendu à 500 000 exemplaires, ce qui en fait l’un des titres nutritionnels les plus vendus du pays. Le livre se concentre sur les connaissances acquises de L’étude de la Chine, un partenariat de 20 ans de L’Université Cornell, L’Université D’Oxford et L’Académie chinoise de médecine préventive qui a montré une consommation élevée d’aliments d’origine animale est associée à plus de maladies chroniques, tandis que ceux qui mangeaient principalement un régime à base,

l’automne dernier, L’ancien président Bill Clinton a même cité le livre pour expliquer comment il a perdu 24 livres en se convertissant à un régime à base de plantes dans l’espoir d’améliorer sa santé cardiaque. Le président a abandonné les produits laitiers, passant au lait d’amande, et dit qu’il vit principalement de haricots et d’autres légumineuses, légumes et fruits, bien qu’il mange, en de rares occasions, du poisson.

Récemment, j’ai parlé avec T., Colin Campbell, co-auteur du livre et professeur émérite à L’Université Cornell, sur le succès du livre, la recherche derrière lui, et pourquoi il pense que les problèmes de santé de la nation peuvent être résolus par une alimentation à base de plantes. Voici notre conversation.

Comment avez-vous fini par écrire ce livre?

je suis dans le domaine depuis longtemps et j’ai eu un important programme de recherche à Cornell. Nous avons publié beaucoup de recherches au fil des ans. Mon programme avait une bonne réputation., J’en étais finalement arrivé à un point où nous avions découvert beaucoup de choses qui étaient très excitantes, des choses qui étaient provocantes. Finalement, je me suis assis pour écrire le livre, pour raconter mon histoire.

qu’est-ce qui était si inhabituel dans votre histoire?

Au début de ma carrière, j’enseignais la nutrition dans un sens très classique. Nutriment par nutriment. C’est la façon dont nous avons fait la recherche, c’est la façon dont je l’ai enseignée. J’en suis venu à croire, après avoir fait le travail que nous avons fait aux Philippines et en Chine, qu’il y avait un monde très différent de la compréhension de la nutrition., Je me suis retrouvé avec une vue maintenant qui est presque diamétralement opposée à ce que j’avais quand j’ai commencé ma carrière.

comment vos points de vue ont-ils changé?

j’ai été élevé sur une ferme laitière. Je traite des vaches. Je suis allé aux études supérieures à L’Université Cornell, et je pensais que le bon vieux régime américain est le meilleur qui soit. Plus nous consommons de produits laitiers, de viande et d’œufs, mieux c’est. La première partie de ma carrière était axée sur les protéines, les protéines, les protéines. Il était censé résoudre les maux du monde., Mais lorsque nous avons commencé à faire nos recherches, nous avons constaté que lorsque nous commençons à consommer des protéines au-delà de la quantité dont nous avons besoin, cela augmente le cholestérol sanguin et l’athérosclérose et crée d’autres problèmes.

le problème est que nous étudions un nutriment hors contexte. C’est ainsi que nous avons fait nos recherches — une vitamine à la fois, un minéral, une graisse. C’était toujours d’une manière réductionniste et étroitement ciblée. Mais j’ai appris que la protéine n’est pas tout à fait ce que nous pensions être. Nous avons sérieusement Déformé notre alimentation à travers les âges, et nous avons tous les problèmes que nous avons à cause de cette distorsion.,

Ce Qui me semblait important, c’était que nous ne devrions pas penser de manière linéaire que A cause B. Nous devrions penser à la façon dont les choses fonctionnent ensemble. C’est un système biologique complexe. Le corps essaie toujours de rétablir la santé chaque microseconde de notre vie. Comment pouvons-nous fournir les ressources pour le corps à utiliser? Afin d’essayer de comprendre cela, nous ne devrions pas nous donner des suppléments nutritionnels individuels. Nous ne devrions pas essayer de découvrir quel gène cause quoi. Mais ces deux domaines sont devenus le principal centre de recherche au fil des ans.

Alors, comment devrions-nous manger?

je n’utilise pas le mot « vegan” ou « végétarien.” Je n’aime pas ces mots. Les gens qui ont choisi de manger de cette façon ont choisi pour des raisons idéologiques. Je ne veux pas dénigrer leurs raisons de le faire, mais je veux que les gens parlent de la nutrition à base de plantes et pensent à ces idées dans un sens scientifique très empirique, et non avec un penchant idéologique.

L’idée est que nous devrions consommer des aliments entiers. Nous ne devrions pas nous fier à l’idée que les gènes sont des déterminants de notre santé., Nous ne devrions pas compter sur l’idée que la supplémentation en nutriments est le moyen d’obtenir de la nutrition, car ce n’est pas le cas. Je parle d’aliments entiers à base de plantes. L’effet qu’il produit est large pour le traitement et la prévention d’une grande variété de maladies, du cancer aux maladies cardiaques en passant par le diabète.

préconisez-vous un régime 100% végétal?

Nous mangeons de cette façon, ce qui signifie Ma famille, nos cinq enfants adultes et cinq petits-enfants. Nous mangeons tous de cette façon maintenant. Je dis que plus nous nous rapprochons d’un régime à base de plantes, plus nous serons en meilleure santé.,

ce n’est pas parce que nous avons des données pour montrer que 100 pour cent de manger à base de plantes est meilleur que 95 pour cent. Mais si quelqu’un a reçu un diagnostic de cancer ou de maladie cardiaque, il est judicieux d’aller de l’avant et de faire le tout. Si je commence à dire que vous pouvez avoir un peu de ceci, un peu de cela, cela leur permet de dévier de leur trajectoire. Nos préférences gustatives changent. Nous avons tendance à choisir les aliments auxquels nous nous habituons, et en partie parce que nous en devenons accros, en particulier les graisses alimentaires.,

Si nous adoptons un régime à base de plantes, au début, cela peut être difficile, mais il s’avère qu’après un mois ou deux, nos préférences gustatives changent et nous découvrons de nouveaux goûts et nous nous sentons beaucoup mieux, et nous ne voulons pas revenir en arrière. Ce n’est pas une religion avec moi, c’est juste que plus nous nous rapprocherons d’un régime à base de plantes à 100%, mieux nous serons.

Avez-vous été surpris par le succès de votre livre?

j’ai été un peu surpris., Quand j’ai fini d’écrire le livre avec mon fils, qui venait de terminer ses études de médecine, Je ne savais pas à quel point il allait faire. Nous avions un agent qui achetait le manuscrit, et les éditeurs voulaient tous que 60 à 70% des pages soient des recettes. Je l’ai dit, « ce n’est pas mon numéro.” Ils voulaient me faire dumb it down.

je suis allé chez un petit éditeur au Texas qui nous a laissé faire ce que nous voulions faire. Je ne voulais pas faire du prosélytisme et prêcher. Je ne voulais pas écrire un livre qui dit: « c’est comme ça que ça doit être.” C’est une chronologie. Voici comment je l’ai appris, et laissez le lecteur décider., Je dis: « si vous ne me croyez pas, essayez-le.” Ils le font, et ils obtiennent des résultats. Et puis ils disent à tous les autres.