utilisation des tiges de fenouil
Les tiges de fenouil moins appréciées mais toujours fabuleuses ont le même profil gustatif que le bulbe mais sont assez fibreuses. Les tiges plus anciennes doivent être utilisées dans les plats cuisinés qui vous permettent d’extraire leur saveur tout en laissant leur texture derrière. Vous économiserez une excellente source de saveur ajoutée et pourrez composter les tiges usées comme vous le feriez avec d’autres aromates tels que la baie, le thé et le marc de café., Les tiges plus jeunes peuvent être hachées finement pour décomposer leur texture dure et utilisées à la place d’autres légumes.
faire des Stocks
dans les stocks de légumes et de poissons, les tiges de fenouil apportent une grande personnalité au pot où elles peuvent être utilisées en complément ou en remplacement d’autres ingrédients. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les au bouillon frémissant au début de la cuisson pour obtenir toute la saveur du fenouil ou vers la fin pour donner juste un soupçon à votre pot.,
Steaming Seafood with fenouil
jetez quelques tiges de fenouil dans le vapeur ou le liquide bouillant pour votre prochain festival de crabe ou de crevettes pour apporter une saveur de fruits de mer à vos Crustacés. Ajoutez – les au mélange de saucisses, de maïs, de pommes de terre et de bivalves lors de votre prochain clambake (jetez-les avant de servir).
liquide de braconnage parfumé au fenouil
faire bouillir les tiges de fenouil dans l’eau pendant 10 à 15 minutes pour créer un liquide de braconnage parfumé pour le poisson ou le poulet.,
Grill/rôti
construisez un « radeau” de tiges de fenouil, percées d’une brochette pour les lier (si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour les empêcher de brûler). Placez les tiges sous un morceau de poisson lors de la cuisson ou de la torréfaction pour donner une saveur subtile pendant la cuisson.
fenouil Mirepoix
Les jeunes tiges de fenouil tendres peuvent être sautées comme le céleri. Par exemple, remplacez les tiges de fenouil finement coupées en dés par le céleri qui est communément appelé dans mirepoix, la base de saveur classique de la carotte, de l’oignon et du céleri sautés.,
utilisation des feuilles de fenouil
Les feuilles de fenouil peuvent être utilisées comme une herbe pour donner les notes de réglisse du fenouil dans les plats crus et cuits. Les frondes se conservent, bien emballées et réfrigérées, jusqu’à une semaine. Ainsi, vous pouvez les mettre dans la vaisselle pendant des jours.
salades
les frondes de fenouil peuvent être ajoutées aux salades d’herbes où elles se marieront avec d’autres herbes tendres telles que l’estragon. Vous pouvez également les mélanger dans n’importe quelle salade verte simple pour lui donner un peu d’ascenseur à base de plantes. Assurez-vous simplement de les émincer finement, comme vous le feriez à l’aneth, pour décomposer leur texture herbeuse.,
garnir
Au — dessus des œufs farcis, un bol de soupe, des œufs brouillés-tout plat qui pourrait utiliser un peu de vert et un soupçon de saveur bénéficiera d’une garniture de frondes de fenouil.
pesto de fenouil et Sauce au fenouil
le Pesto est le grand déguisement de gaspillage alimentaire et les frondes de fenouil ne font pas exception. Vous pouvez les ajouter à la sauce à base de basilic pour une autre couche de bonté herbacée. Les frondes de fenouil font également une sauce délicieuse à part entière. Purée avec de l’huile et ajouter une bonne filet de jus de citron frais. Arroser de poulet, de poisson ou de légumes cuits.,
beurre de fenouil
faites un beurre composé qui est un excellent topper pour le poisson, le poulet grillé, les pâtes chaudes de la casserole ou le riz cuit à la vapeur. Mélangez simplement un bâton de beurre à température ambiante avec des feuilles de fenouil finement émincées, une échalote en dés ou un peu d’oignon rouge et une pincée de sel et de poivre. Transférer le mélange sur une feuille de papier ciré et former une bûche. Congelez jusqu’à trois mois, en coupant les pièces du beurre comme vous le souhaitez.,
recette: Infusion de fenouil entier
Cette recette utilise toutes les parties de la plante de fenouil — le bulbe, les tiges et les frondes — pour créer une délicieuse infusion. Il fait un excellent cocktail. Essayez-le dans une vodka Tonic, votre prochain Bloody Mary ou on the rocks. Ou ajoutez une touche à la sauce tomate. L’alcool dans l’infusion va ouvrir des composés aromatiques qui ne sont pas solubles dans l’eau, amplifiant le goût de la tomate. Le fenouil dans l’infusion apportera un peu de caractère à base de plantes à la sauce.,
Ingrédients:
1 fenouil, hachées grossièrement
2 tasses de bonne qualité de la vodka
la Méthode:
- Stériliser un pot résistant à la chaleur par ébullition dans une grande casserole d’eau pendant dix minutes.
- utilisez des pinces de mise en conserve pour retirer le pot de l’eau et placez-le sur un torchon propre.
- Lorsqu’il est suffisamment refroidi, pack avec le fenouil et versez la vodka sur les légumes.
- couvrir et stocker dans un endroit frais et sec pendant 7-10 jours, en secouant le pot tous les jours environ.
- filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un autre pot stérilisé.,
- conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à trois mois.