dans la cuisine test Bon Appétit, nous avons été jusqu’à nos coudes dans les aliments frits savoureux ces derniers temps. Et bien que nous n’ayons pas à nous plaindre d’avoir des beignets et des ailes de buffle qui traînent, nous avons traversé pas mal d’huile. Comme beaucoup d’entre vous, nous n’avons pas une friteuse dans la cuisine. Au lieu de cela, nous utilisons un pot lourd (comme un four hollandais Le Creuset) équipé de notre nouveau thermomètre à friture/bonbons OXO préféré., C’est une excellente configuration pour la friture à la maison, mais cela signifie également que nous avons beaucoup d’huile usagée à penser. Dans un monde idéal, nous utiliserions de l’huile fraîche chaque fois que nous voulions frire et recycler notre vieille huile pour alimenter notre Bus Magique alors que nous nous dirigeons vers le nord pour chasser les arcs-en-ciel et chercher des champignons. Eh bien, nous n’avons pas de bus et, comme le directeur de la cuisine de test, BA Brad, vous le rappellera, nous avons un budget. Nous essayons donc de réutiliser notre huile une fois, peut-être deux fois, en fonction de ce que nous faisons frire.,
Si elle n’est pas utilisée, refroidie ou stockée correctement, l’huile peut développer des radicaux libres nocifs (atomes mauvais pour vous qui ont été trouvés pour conduire au cancer et aux maladies cardiaques). Cela se produit lorsque l’huile est exposée à un excès d’oxygène, ce qui se produit naturellement lorsque les aliments sont frits. Vous savez toutes ces bulles qui se produisent quand vous déposez la nourriture? C’est ce que nous voulons dire. Une exposition excessive à l’oxygène peut entraîner un rancissement, une odeur désagréable et une saveur désagréable., Pour éviter tout cela et tirer le meilleur parti d’une autre séance de friture, voici comment gérer les choses chaudes:
1. Refroidir
lorsque vous avez terminé la friture, éteignez le feu dès que possible et laissez l’huile refroidir complètement. Je le pense—refroidissez-le complètement. Les brûlures d’huile sont terribles (croyez-moi) et cela ne vaut pas le risque de nettoyer la cuisine avant de se coucher. Revenez quand vous êtes sûr que l’huile est refroidie à température ambiante.
2. Filtrer
verser l’huile usagée à travers un tamis à mailles fines doublé de quelques couches de tissu à fromage., Cela vous aidera à attraper n’importe laquelle de ces belles affaires laissées après votre première friture. Bien qu’il soit tentant de les laisser derrière, ces petits morceaux brûleront et rendront l’huile désagréable lorsqu’elle sera réchauffée. Il est préférable de les filtrer dès que possible.
3. Stockez
transférez l’huile filtrée dans un récipient propre – nous aimons un pot en verre, mais vous pouvez utiliser la bouteille dont l’huile est sortie si vous vous souvenez de l’Enregistrer (vous l’avez fait, n’est-ce pas?). Utilisez un entonnoir pour aider à rendre le processus plus soignée. Conservez l’huile dans un endroit frais et sec., Cela signifie pas près du four, ou sur le réfrigérateur ou micro-ondes (il fait chaud là-haut!).
Il y a quelques choses à garder à l’esprit si vous prévoyez de réutiliser votre huile. Tout d’abord, l’huile prend la saveur de ce que vous y faites frire, alors faites frire des articles similaires dans de l’huile précédemment utilisée. Par exemple, ne faites pas frire vos beignets à la cannelle préférés dans l’huile de poisson-chat d’hier. Ne faites pas frire le falafel d’aujourd’hui dans l’huile de poulet frit coréen d’hier. Vous obtenez l’idée.
deuxièmement, attention à votre ordre des opérations., Les légumes ont tendance à avoir le plus faible impact sur votre huile et à laisser le moins de saveur et de débris derrière. Les frappeurs ont tendance à rester sur leur véhicule, et vous pouvez généralement écrémer les gouttelettes croustillantes qui ne collent pas. Les articles panés, cependant, en particulier ceux avec une fine couche de farine ou de fécule de maïs, ont tendance à laisser beaucoup de petites particules dans leur sillage. Comme ils sont assis dans le fond de votre pot, même si l’huile refroidit, ils vont continuer à cuire et éventuellement brûler et infuser l’huile avec une saveur amère. Sauf pour la dernière et assurez-vous de filtrer l’huile lorsque vous êtes à travers.,
Rappelez-vous, une fois votre huile est caput, de ne pas verser dans les égouts. C’est mauvais pour vos tuyaux et mauvais pour l’environnement. Remettez-le dans ce récipient refermable et jetez-le. Pour des points bonus (et un bon karma d’huile), utilisez ce site pratique pour savoir où vous pouvez recycler l’huile de cuisson dans votre région.