Madame Lelica

Fabrication artisanale de cornichons à l’aneth est un art. Demandez à tous ceux qui font des cornichons et ils vous parleront probablement d’une recette d’héritage transmise depuis des générations. Ils pourraient bourdonner à ce sujet pour, oh je ne sais pas, 1800 mots ou plus.

Vous pouvez toujours faire défiler vers le bas pour simplement saisir la recette, mais il y a une excellente histoire sur cette recette, et vous pourriez avoir un rire ou deux si vous restez avec moi.,

recette croquante de cornichon à L’aneth: C’est notre histoire

quand nous avons planté notre jardin, j’ai ajouté quelques plants de concombre en train de mariner en pensant que je ferais pour le plaisir. Mon mari n’était pas du tout intéressé par cette entreprise car son souvenir de cornichons à l’aneth faits maison différait considérablement du mien.

ses souvenirs de cornichons à l’aneth faits maison étaient des petits récipients mous et pâteux de vinaigre pur qui vous ont fait froncer la bouche pendant une semaine.,

je les ai fait quand même, jetant son souci au vent. J’ai mis en bouteille dix beaux pots cet été-là et ils étaient des gemmes vertes élégantes dans des bouteilles en verre immaculées que j’admirais obsessionnellement.

c’était le début de l’obsession de la mise en conserve maison.

Oh, et si vous êtes curieux, quand nous les avons finalement ouverts trois mois plus tard, ils étaient géniaux.

j’ai été très déçu que nous n’ayons fait que dix pots. Ces cornichons faits maison ont disparu du garde-manger avant que nous ne récoltions nos citrouilles Cendrillon d’automne.

L’année suivante, j’ai fait 24 pintes, l’année d’après 32., Nous avons même jeté quelques boîtes de jalapenos marinés – nous manquons encore longtemps avant que les prochains lots ne soient prêts.

Je ne pense pas avoir un jardin assez grand pour faire pousser assez de concombres pour nous deux pendant un an!

le premier lot de cornichons à l’aneth maison de la saison

j’ai été surpris hier quand mon mari a dit que nous devrions récolter les concombres. Je ne les ai pas vérifiés parce que la dernière fois que je l’ai fait, nous n’avions pas grand-chose, alors je me suis dit que ça allait prendre un bon moment.,

pour faire un lot intéressant, vous devez en avoir un bon nombre et je ne pensais pas que nous en avions plus qu’une poignée car il était encore assez tôt dans la saison pour nous.

Il m’a ignoré, bien sûr, et est allé et a tiré tous les concombres de nos vignes et est entré avec un énorme seau qu’il m’a présenté sur le comptoir avec un bruit sourd qui a dit: « je vous L’ai dit.”

j’ai été agréablement surpris de voir qu’ils étaient très prolifique! Si les vignes tiennent le coup (croisons les doigts), nous atteindrons peut-être le quota de 48 pintes cette année!,

la recette parfaite pour faire les meilleurs cornichons à l’aneth maison

Vous savez comment certaines personnes vont dans les friperies ou les ventes de garage et trouvent des choses comme $100 000 œuvres perdues? Ouais, eh bien, j’ai une de ces trouvailles. Ok, peut – être pas catch 100,000 catch mais quand même-ce que j’ai découvert était presque aussi bon.

lors d’une vente de garage d’été, je suis tombé sur un livre de homesteading vieux de 100 ans. Il était dans une forme sérieusement rugueuse, mais comme je suis un amoureux des choses qui ont besoin de soins, je l’ai ramassé.,

je pensais que pour un dollar, Il ferait, à tout le moins, un autre joli livre de pressage de fleurs (parce que vous ne pouvez pas en avoir assez!).

quand je suis rentré à la maison, j’ai réalisé que le livre était trois livres:

• Livre de médecine homéopathique
• Manuel de référence agricole
• Un livre de cuisine

Oh mon Dieu, un livre de recettes vieux de 100 ans-qu’est-ce que j’allais y trouver?

C’est un trésor! Les recettes du livre sont super excitantes, mais les notes manuscrites sur de belles cartes ont été le point culminant., Les petites coupures découpées dans de vieux journaux délicatement épinglés à l’intérieur du livre étaient si incroyablement charmantes que j’ai presque perdu la tête.

j’ai trouvé ma recette pour la confiture de rhubarbe exactement de la même manière. Il existe d’innombrables belles recettes du passé si vous avez la chance de les trouver.

j’ai continué à penser aux femmes qui ont eu ce livre pendant ces dix décennies, et cela m’a laissé très nostalgique.,

Il y avait des recettes de tartes au citron primées (oui, laissez-moi tester cela), des recettes de salades au son étrange (Oui, je vais les tester sur mon mari), et une belle recette de cornichons à l’aneth faits maison.

Cette recette avait un rapport de saumure qui était parfait! Pas trop de vinaigre, pas trop de sel. Et, à la fin, créé le meilleur cornichon que j’ai jamais mangé.

recette maison de cornichons à L’aneth de Mme EVANS

on ne sait pas quel âge a la carte de recette., La recette a été écrite sur du beau papier vélin (j’ai cherché un filigrane pour voir si je pouvais la dater comme le sleuth de recette wild NCIS que je suis, mais pas de dés). Bien que le livre lui-même soit protégé par des droits d’auteur pour 1914, il y avait des recettes de journaux datant des années 40 et 50, donc on ne sait pas l’âge réel de la recette.

Cette carte de recette a immédiatement attiré mon attention à cause de l’écriture parfaite.

la carte indiquait: « cornichons à L’aneth faits maison – Mme Evans”.

je me sentais si quelqu’un allait passer le temps d’écrire et d’enregistrer Mme, La recette maison de cornichons à l’aneth d’Evans avec un tel soin, il devait être un gagnant.

Il y avait aussi quelque chose qui me tirait dessus à propos de cette recette parce que j’ai l’impression qu’on savait à l’époque, autour de ces parties, que la recette maison de cornichons à l’aneth de Mme Evans était celle qui valait la peine d’être conservée.

cela me semble presque historique, mais je suis un crackpot pour ce genre de choses. J’adore le vieux, vintage, ou historique – c’est ma confiture, ou dans ce cas, mon cornichon.

et aussi crackpotty (oh regardez, j’ai inventé un autre mot) que mon cerveau pourrait être, j’avais raison dans ce cas.

Mme, La recette de cornichons d’Evans était parfaite. Le rapport de saumure parfait de sel, de vinaigre et d’eau-et d’aneth frais!

pourquoi vous ne devriez utiliser que de L’aneth frais dans une recette de cornichon

je vais mettre mon visage sérieux ici pendant une seconde et me tenir debout sur ma boîte à savon une cloche et obtenir tout le monde de se rassembler autour d’une écoute.

Si vous allez prendre le temps de fabriquer des cornichons à l’aneth maison, faites-en un solide à Mme Evans et faites sa recette avec de l’aneth frais. Ne lésinez pas!, Les ingrédients frais font toute la différence dans le monde.

Le temps et les efforts qu’il faut pour cultiver vos concombres, les conserver, puis attendre trois mois avant de pouvoir les manger me font sentir catégorique que le processus vaut l’aneth frais.

Remarque: La plupart des recettes demandent des graines d’aneth, mais je préfère le goût de 100% frais aux graines d’aneth. Nous avons testé les deux l’année dernière, et nous avons tous deux convenu de tout cœur que les cornichons faits maison à base de graines d’aneth étaient loin d’être aussi bons que ceux à l’aneth frais.,

Ok, Laura se taire sur les cornichons et l’aneth déjà et nous donner la recette (je sais, je vous entends!)

mais j’ai encore une chose à vous dire avant de partager la recette

L’astuce secrète pour faire des cornichons croquants

Si vous voulez des cornichons croquants (vous le faites, croyez-moi) et pas détrempés, horribles, des cornichons blasphématoires, vous avez besoin de concombres Aussi frais que frais. Cela signifie cueilli ce matin, nettoyé et trempé dans de l’eau froide pendant une heure et traité le même jour.,

Quoi? Je n’ai jamais dit que ça allait être facile; j’ai juste dit que si vous vouliez des cornichons croquants parfaits, je savais comment les obtenir!

Vous devez également vous assurer de retirer l’extrémité de la fleur. Si l’extrémité de la fleur reste, elle libérera des enzymes qui rendront vos cornichons pâteux au fil du temps.

la troisième pièce du puzzle de cornichons croquants est un ingrédient secret. J’utilise Pickle Crisp; c’est un additif de chlorure de calcium fabriqué par balle qui empêche les concombres de tendre., Depuis que j’ai commencé à l’ajouter à mes pots de cornichons, Je n’ai jamais eu à supporter un autre cornichon détrempé pour blasphème!

recette maison de cornichons à L’aneth

D’accord, la voici.

mais, j’ai quelques autres conseils à partager alors enregistrez cette recette et continuez à lire!,

adaptations que J’ai faites à cette recette de conserves de cornichons

• pour cette recette, j’ai utilisé 7% de vinaigre de décapage. Il est beaucoup plus fort et nécessite moins de vinaigre que d’eau dans le lot. J’ai fait l’hypothèse que c’est ce qui a été utilisé puisque la solution acide était faible.
• Si vous n’avez pas accès au vinaigre de cueillette, vous pouvez utiliser du vinaigre distillé blanc à un rapport de 1:1. La recette nécessiterait 2 pintes d’eau et 2 pintes de vinaigre distillé ordinaire.
• veuillez également vérifier vos extensions de sécurité alimentaire locales si vous êtes à haute altitude., Les délais de traitement varient considérablement!
• j’ai aussi pris des libertés avec la recette en ce qui concerne les épices. Nous avons ajouté dans un tas parce que nous aimons les cornichons à l’ail épicés.
• l’autre changement que nous avons fait a été de faire les cornichons dans une boîte de bain d’eau et de suivre les recommandations de mise en conserve sûre pour les pots de cornichons de taille quart.,

Foire aux QUESTIONS sur les cornichons croquants faits maison

Après avoir partagé cette recette de mise en conserve avec d’autres, j’ai eu de très bonnes questions que je voulais à partager avec vous tous. Juste au cas où vous vous demandiez aussi la même chose

quel genre de concombres avez-vous besoin pour faire cette recette de conserves de cornichons?

Vous ne pouvez pas faire de cornichons à l’aneth maison avec des concombres ordinaires; vous devez avoir des concombres de décapage fraîchement cueillis.,

je teste des concombres depuis quelques années, et je n’ai toujours pas atterri sur celui qui sera un pilier du plan de jardin chaque année. Cette année, j’ai testé « Cool Breeze”et « homemade Pickles ».

le premier a un cas de brûlure de la tige gommeuse et le second a une touche d’oïdium. Ils grandissent tous les deux dans le même lit en treillis, et il est fascinant de voir que les maladies ne se sont pas encore transmises.,

Nous sommes environ un tiers du chemin à travers notre saison de croissance, et je suis un peu inquiet que la saison progresse, mes rendements vont ruisseler en raison de la maladie actuelle flottant autour de mon lit de cornichons.

l’horreur de toutes les horreurs que nous pourrions avoir pour survivre à un hiver sans aneth. (J’aime faire des mots, j’ai ajouté pickless à mon dictionnaire maison. Un testament que autour de ma maison, vous pouvez bricoler tout ce que vous voulez).

je n’ai pas encore trouvé de cultivar de concombre avec lequel je n’avais pas de problème de mi-saison, mais je continue ma chasse.

pour l’instant, les vignes produisent bien.,

existe-t-il une OPTION au-delà de PICKLE CRISP pour les cornichons à L’aneth maison croquants?

Si vous voulez aller au naturale, vous pouvez essayer la méthode de la feuille de raisin!

ajoutez deux feuilles de vigne en haut et en bas de vos pots de cornichons avant la mise en conserve. Cette méthode est censée donner des cornichons croquants.

Je ne l’ai pas testé parce que là où je vis, vous avez du mal à trouver des vignes qui poussent à l’état sauvage.

Si vous voulez une façon plus croustillante de le faire – feuilles de vigne pourrait le faire pour vous.,

conseils de dernière MINUTE sur la fabrication des cornichons

• ces cornichons à l’aneth faits maison nécessitent au moins trois mois de stockage avant d’être prêts à être consommés.
• nous ajoutons beaucoup de chaleur épicée à nos pots et constatons qu’une cuillère à café de Sriracha nous donne un bon coup de pied. Allez-y doucement sur l’épice parce qu’ils se développent et ont tendance à devenir plus forts avec le temps.
• ma suggestion si vous ne savez pas à quel point vous les voulez chauds est de faire quelques tests et de marquer vos pots. De cette façon, vous savez pour l’année prochaine, ce qui était parfait.
• Vous pouvez être un peu créatif avec les” mix-ins  » pour vos cornichons., Nous avons essayé toutes sortes, et cette recette est de loin notre préféré. Cette année, nous allons tester l’ajout de sel casher fumé pour voir quel impact cela aura sur la saveur des cornichons à l’aneth faits maison. Je mettrai à jour le billet de blog si c’est un gagnant!