Jusqu’à récemment, Je ne pouvais pas faire la différence entre les champignons noirs et les épis de bois lors de leur achat sous forme séchée. En fait, je pensais qu’ils étaient les mêmes. Mon, mauvais, non?
Une fois séchés, les deux sont des choses bouclées noirâtres et cela n’avait pas beaucoup d’importance pour moi, car les champignons noirs et les champignons d’oreille en bois sont Cuisine Maison.,
alors pourquoi paie-t-il savoir à la différence?
parce que les épis de bois séchés nécessitent un temps de trempage plus long et même les épis frais nécessitent une étape supplémentaire pour les rendre appétissants.
comment distinguer le champignon noir des épis de bois
séché ou frais, le champignon noir (Auricularia polytricha) est beaucoup plus petit que les épis de bois. Une pièce séchée est d’environ un demi-pouce à un pouce. Ils sont également uniformément texturés et plus minces.
Les oreilles en bois (Auricularia auricula-judae) sont environ deux fois plus grandes, plus épaisses et il y a une partie qui semble plus grossière.,
Il n’est pas facile de trouver des champignons noirs frais et des épis de bois. Mais ils sont vendus dans la plupart des épiceries et des marchés asiatiques sous forme séchée. Notez, cependant, qu’ils peuvent être appelés par d’autres noms.
L’avantage de les acheter frais? Vous n’avez pas besoin d’attendre pour les réhydrater.
L’avantage de les acheter séchés? Vous pouvez les garder plus longtemps. Il suffit de garder dans un pot hermétiquement couvert puis placez le pot dans un endroit sec et sombre dans votre cuisine ou garde-manger. Ils vont garder pour un mois.,
les champignons noirs séchés et les épis de bois nécessitent une réhydratation
Qu’il s’agisse de champignons noirs ou d’épis de bois, si vous l’avez acheté séché, vous devez les réhydrater.
placez le champignon noir séché ou les épis de bois dans un bol et couvrez avec beaucoup d’eau chaude ou tiède. Comment chaud? Non bouillante. Si vous êtes une maman et que vous avez testé la température du lait de votre bébé sur votre poignet, c’est quelque chose comme ça. L’eau ne devrait pas brûler votre poignet. Même l’eau à température ambiante fera l’affaire, mais la réhydratation prendra plus de temps.,
combien de temps doivent-ils être trempés?
champignon Noir doublera de volume en moins de 15 minutes. Les oreilles en bois prendront deux fois plus de temps. Plus, même, s’ils sont grands.
l’eau de trempage peut être filtrée et utilisée pour la cuisson
couper les épis de bois
Une fois le champignon noir réhydraté, vous pouvez les utiliser entiers ou les hacher grossièrement, les trancher finement, les hacher finement whatever quelle que soit la recette.
Les oreilles en bois, cependant, ont besoin d’être taillées. Même si vous les avez achetés frais, ils doivent encore être coupés.,
Voir où la flèche blanche de points? Si vous vous sentez avec vos doigts dans cette partie, vous saurez à quel point la texture est différente du reste du champignon. Cette partie dure dure devrait être coupée.
prenez un petit couteau et coupez autour de la partie dure du champignon noir, en vous assurant que seules les parties ressemblant à de la gelée restent.
Après la Coupe du champignon noir, vous pouvez les couper dans la taille que vous préférez.,
recettes avec champignon noir ou épis de bois
certaines des recettes suivantes ont été publiées bien avant que j’ai appris à faire la différence entre champignon noir et épis de bois, donc, rappelez-vous, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable tant qu’ils ont été préparés correctement.
- soupe chaude et aigre Chinoise
- porc Moo Shu
- Tofu braisé au soja et épis de bois
- champignons aux épis de bois et salade de concombre, à la Chinoise
mise à jour à partir de deux articles publiés respectivement le 4 août 2009 et le 7 mai 2011.