de nombreux pays représentés dans la Coupe du monde de cette année ont un plat national qu’ils considèrent Tom Yum (L’un des rares) en Thaïlande et beaucoup plus. Au Brésil, le plat à avoir est feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada ne sera pas trouvé aux États-Unis., sur les menus de Fogo De Chao ou d’autres churrascarias, mais les saveurs trouvées dans un bol de feijoada suffisent à combattre n’importe quelle soirée avec des crachats errants de viandes grillées.
le mot feijoada vient du mot feijão, qui signifie haricots en portugais. Feijoada est un ragoût de haricots noirs qui est brassé avec une variété de produits de porc et de bœuf salés et fumés, du carne-seca aux côtes levées de porc fumées. La feijoada plus traditionnelle comprend également des coupes « moins chères » telles que les oreilles, les pieds et la queue de porc et la langue de bœuf., Le ragoût riche et Fumé est ensuite servi avec du riz, des feuilles de chou frisé sautées ou du chou frisé, des tranches d’orange et garni de farine de manioc grillée (farofa). Le repas est tout aussi chaleureux, réconfortant, riche et vibrant que la musique, les gens et la culture du Brésil.
Il est au menu de tous les établissements alimentaires, des buffets décontractés aux meilleurs restaurants. Le plat est tellement intégré dans la culture brésilienne que le samedi est connu comme le jour de feijoada. Ce n’est pas seulement un repas mais aussi un événement à partager en famille et entre amis.
mais d’où vient ce symbole national?, L’origine de Feijoada a récemment été remise en question. On croit depuis longtemps qu’il a été créé par des esclaves dans les plantations de canne à sucre qui prenaient les restes de viande non mangés par leurs maîtres (oreilles, pieds et queues de porc) et les cuisaient avec des haricots noirs, originaires du Brésil et à la base du régime alimentaire des esclaves. Cependant, les chercheurs brésiliens récents ne sont pas d’accord avec la base de cette histoire. Le principal revers est que les” restes » de viande étaient en fait très appréciés à l’époque par les Européens., En outre, feijoada a plus de ressemblance avec les ragoûts européens, plus précisément le cozido de porc et de haricots du Portugal, que les plats de haricots indigènes et africains. Les esclaves ont peut-être été ceux qui ont commencé à faire feijoada, mais très probablement ils le faisaient pour le Palais de leurs maîtres.
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Feijoada est un de ces actes d’amour qui prend du temps et un peu de TLC à faire. Une bonne recette est un excellent guide pour créer feijoada à la maison. Le célèbre chef et restaurateur Emeril Lagasse partage sa recette avec des conseils sur la fabrication de cet emblème du Brésil (ci-dessous).,
quelles sont les saveurs du choriço (saucisse portugaise)? Si non disponible, quel serait le meilleur substitut?
Le Chouriço est une saucisse sèche semblable au chorizo espagnol, il est fortement épicé avec de l’ail et du paprika. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chorizo frais ou du chorizo Mexicain (bien qu’ils ne soient pas exactement les mêmes), ou même une saucisse chaude fumée domestique.
le plat est traditionnellement servi avec du farofa what quel type de farine est nécessaire et pourquoi?
Le Farofa est fabriqué avec de la farine de manioc – également connue sous le nom de manioc ou de yucca., Le repas est grillé dans une poêle, généralement avec de l’huile de palme, et sert de Composant d’amidon supplémentaire pour aider à prolonger ce plat riche.
dans la recette, vous mentionnez écraser 1/4 des haricots cuits. Qu’est-ce que cela fait au ragoût global?
C’est une astuce que les cuisiniers de la Nouvelle-Orléans font aussi avec leurs haricots rouges. En écrasant certains des haricots, l’amidon libéré rend le plat épais et lisse.
y a-t-il une boisson brésilienne qui accompagnerait le mieux ce plat?
Certaines personnes disent qu’une feijoada n’est pas complète sans un « batida”., Batida est le nom donné à une boisson à base de cachaça, un esprit Brésilien similaire au rhum à base de jus de canne à sucre. La batida la plus simple contiendrait également du jus de citron et un peu de sucre, bien qu’il existe de nombreuses variantes de la batida dans tout le Brésil.,R>2 tasses d’oignons hachés
2 cuillères à soupe d’ail haché
2 feuilles de laurier
sel
poivre noir fraîchement moulu
1 Livre de saucisse choriço, tranchée de 1/4 de pouce d’épaisseur
1 Livre de carne seca ou autre bœuf salé, trempé toute la nuit et coupé en cubes
1 Livre de>sauce piquante brésilienne
garniture: 1 orange, coupée en deux et coupée en fines tranches, et Farofa
mode d’emploi
dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, ajouter l’huile., Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et l’ail. Écraser les feuilles de laurier et ajouter à la casserole. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Ajouter les cubes de bœuf, les côtes levées, les haricots et l’eau. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 2 1/2 heures. Ajouter de l’eau si nécessaire pour garder les haricots couverts. À l’aide d’une louche, écraser 1/4 des haricots. Reseason avec du sel et du poivre si nécessaire.
pour servir, verser un peu de légumes verts et de riz dans chaque assiette de service. Verser la Feijoada sur le riz., Secouez un peu de sauce piquante sur toute l’assiette. Garnir de tranches d’orange et de farofa.
Farofa
Rendement de 2 ½ tasses
Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre
2 1/2 tasses de farine de manioc
Sel
Mode
Dans une grande sauteuse, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Assaisonner avec le sel. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 5 minutes. Retirer de la chaleur.