c’est un visiteur vraiment imprudent qui boit le lait dans le réfrigérateur d’un célibataire sans d’abord prendre un reniflement prudent pour voir s’il est « éteint ». »Plusieurs familles de bactéries sont tout aussi enthousiastes à propos de la valeur nutritionnelle du lait que les humains, et la plupart révèlent leur présence en excrétant de l’acide lactique. Cela rend le lait aigre et désagréable, mais cela ne signifie pas qu’il est inutilisable., Le bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes nécessite du lait aigre pour déclencher son pouvoir levant, et si vous n’avez pas l’article authentique sous la main, vous devrez le produire artificiellement.
Comment faire du lait aigre
Vous aurez besoin de quelques articles de base, y compris une cuillère à mesurer, une fourchette et du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre, pour commencer. Suivez ces étapes pour savoir comment faire du lait aigre pour une recette. Pour le lait aigre pour les crêpes, ou d’autres recettes plus sucrées, assurez-vous que le lait aigre sans vinaigre. Mesurez la quantité de lait demandée dans votre recette.,
faites chauffer le lait dans votre micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud, ou laissez-le sur votre comptoir pendant une heure ou deux à l’avance pour qu’il arrive à température ambiante. Cette étape est facultative, mais le lait aigre plus rapidement s’il fait plus chaud.
incorporer une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, ou la moitié de la quantité, une demi-cuillère à soupe, de crème de tartre, pour chaque tasse de lait aigre requise par votre recette. Si vous utilisez la crème de tartre, un acide sec, fouettez – la pendant plusieurs secondes avec une fourchette pour vous assurer qu’elle est bien dissoute., Ainsi, avec un rapport de un à un ou un rapport de moitié lors de l’utilisation de la crème de tartre, une recette qui nécessite deux tasses de lait nécessitera deux cuillères à soupe d’acide liquide ou une cuillère à soupe d’acide sec.
reposer le lait sur votre comptoir pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’il commence à se séparer ou « clabber. »Ceci est normal et indique que les protéines de caséine du lait ont commencé à cailler et que le lait est prêt à l’emploi. Combinez le lait maintenant aigre avec le reste des ingrédients humides ou incorporez-le à vos ingrédients secs, comme indiqué dans la recette.,
recettes contenant du bicarbonate de soude supplémentaire
Si votre recette contient plus d’une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, vous devrez peut-être augmenter la quantité d’acidité dans le lait. Si vous avez fait la recette précédemment et détecté le goût distinctement amer et savonneux que le bicarbonate de soude a souvent, c’est un cadeau que vous avez besoin de plus d’acidité dans le lait.
ajouter une autre moitié d’une cuillère à café d’acide liquide, ou un quart de cuillère à café d’acide sec, chaque fois que vous faites un lot. Le goût du bicarbonate de soude devrait éventuellement disparaître. N’oubliez pas d’utiliser la même quantité d’acide liquide ou sec à l’avenir., Si vous trouvez que les produits de boulangerie finis ne sont pas aussi dorés qu’ils devraient l’être, vous en avez trop utilisé et devriez réduire légèrement. Si vous préparez un produit cuit au four pour un événement ou une fête, essayez d’abord un petit lot de test.
sources alternatives D’acide
le vinaigre blanc ordinaire, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin blanc ou de riz à saveur douce sont tous des options alternatives appropriées. S’il est compatible avec la saveur de vos produits de boulangerie, des choix alternatifs d’acide plus aventureux, tels que le vinaigre aromatisé à la framboise, peuvent faire une variation intéressante tout en ajoutant de la complexité au profil de saveur du plat.,
une alternative au babeurre
Vous pouvez également utiliser le lait aigre de cette façon comme substitut au babeurre dans les recettes. Il fournira un degré équivalent de levain, bien que le résultat final manquera de saveur distinctive du babeurre. Si vous n’utilisez que rarement du babeurre, pensez à garder la poudre de babeurre sèche dans votre placard comme alternative. Un quart de tasse de babeurre en poudre incorporé dans la plupart des recettes, avec le lait aigre, fournit un substitut très satisfaisant qui répond à la fois aux besoins de levage et à un goût précis.