Les Biscuits sont l’un des pains rapides les plus simples que vous puissiez faire. Un biscuit nature n’est rien d’autre que de la farine, du beurre, du lait, de la levure chimique et du sel.
Les biscuits faits maison parfaits doivent être légers et aérés, moelleux et feuilletés, et avoir une croûte extérieure avec une bouchée satisfaisante. Pour atteindre ces objectifs, vous devrez utiliser la bonne technique. Une fois que vous savez comment faire, faire des biscuits sera à la fois simple et facile.
Pour commencer, les biscuits sont fabriqués à partir de farine., Donc, la première chose à laquelle vous voulez penser est de savoir quel type de farine utiliser. La farine de gâteau vous donnera un biscuit plus léger et plus moelleux, mais la croûte extérieure n’aura pas autant de mordant. Inversement, la farine tout usage fournira plus de mordant, mais ce sera un biscuit plus sec et moins aéré.
La solution: Utiliser la moitié de gâteau de farine et la moitié de la farine tout usage. Cette combinaison vous donnera un biscuit avec un intérieur léger et aéré avec une bouchée agréable et satisfaisante à l’extérieur.
En outre, tamiser la farine et les autres ingrédients secs vous donnera une pâte plus lisse et plus aérée., Vous n’avez même pas besoin d’un tamis à farine pour le faire. Une crépine en treillis métallique fonctionnera très bien.
Une fois que vous ajoutez le liquide, que ce soit du lait, du babeurre ou autre, il est important de se rappeler que plus vous mélangez la pâte, plus vous exercez le gluten dans la farine, ce qui rend le produit final plus dur. (Ce n’est pas seulement le cas pour les biscuits, c’est vrai pour tout ce que vous faites cuire avec de la farine.) Par conséquent, vous voulez mélanger la pâte jusqu’à ce que les ingrédients humides et secs soient combinés et non plus.,
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Rouler les Biscuits
il en va de même pour le pétrissage et rouler la pâte. Plus vous travaillez, plus ça va devenir difficile. De plus, afin de dérouler la pâte et de ne pas la coller à votre rouleau à pâtisserie et quelle que soit la surface sur laquelle vous les roulez, vous devrez tout Dépoussiérer avec de la farine supplémentaire. Cette farine supplémentaire, à son tour, sèche la pâte et fait un biscuit plus dur.,
de Plus, si vous roulez la pâte et ensuite utiliser la pâtisserie fraises à découper ronde biscuits, vous allez finir avec d’autres restes de pâte. Vous ne voulez pas jeter ces restes, alors vous les réutilisez simplement et découpez plus de biscuits, et ainsi de suite, jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé. Le seul problème est que plus vous relancez la pâte, plus elle sera difficile. Ce tout dernier biscuit que vous faites va être très étrange en effet.
maintenant, peut-être que cela ne vous dérange pas, et si c’est le cas, vous n’avez pas de problème., Mais si vous voulez vraiment le biscuit le plus léger et le plus écaillé possible, la meilleure façon de former les biscuits est à la main. Il suffit de les façonner doucement en petites boules et de les transférer sur une plaque à pâtisserie. Ils vont cuire dans les biscuits les plus tendres et les plus écailleux que vous ayez jamais eus. Et il est plus rapide, trop. Aucun roulement, coupe, rerolling, et ainsi de suite. Vous roulez simplement la pâte en boules jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, puis vous les faites cuire. C’est tout là est à lui.
la Coupe dans le Gras
Maintenant, nous allons parler de la graisse., Ce qui rend un biscuit feuilleté est la graisse, en particulier, comment la graisse est incorporée dans la farine. En termes de desquamation, le meilleur gras pour faire des biscuits est probablement le saindoux, et le raccourcissement des légumes est le meilleur suivant. En termes de saveur, cependant, le beurre est sans aucun doute le meilleur, avec le saindoux une seconde près.
D’autre part, les biscuits faits avec du beurre ou du saindoux ne resteront pas aussi longtemps que ceux faits avec le raccourcissement—mais cela ne devrait pas vraiment être un problème car les biscuits que vous faites en utilisant cette technique seront si délicieux, ils vont être mangés très rapidement., En tout cas, notre premier choix est le beurre.
pour assurer une desquamation maximale, vous devez vous assurer d’utiliser du beurre froid. En fait, ce n’est pas une mauvaise idée de tout refroidir—la farine, le beurre, le lait, même le bol dans lequel vous mélangez le tout. Le beurre plus froid produira des globules de graisse qui restent séparés de la farine, ce qui rend un biscuit floconneux. Plus les globules sont gros, plus le biscuit est floconneux.
Alors, quelle est la meilleure façon d’intégrer la graisse dans le biscuit?, La technique de base est appelée coupe dans la graisse, dans laquelle une paire de couteaux ou un outil spécial appelé mélangeur à pâtisserie est utilisé pour couper littéralement des cubes de graisse dans la farine, formant une consistance grumeleuse et farineuse. Certains boulangers le font à la main, en frottant les morceaux de graisse dans la farine.
Le problème ici est que vous devez être très rapide. Si vous n’êtes pas extrêmement habile, vos mains finiront par réchauffer les morceaux de beurre et vos biscuits ne tourneront pas correctement. Un mélangeur à pâtisserie fonctionne bien, tout comme un robot culinaire., C’est vrai: la méthode la plus simple et la plus rapide est simplement de mettre la farine dans un robot culinaire, d’ajouter le beurre et de lui donner huit ou dix impulsions courtes jusqu’à ce que la graisse soit incorporée.
Biscuit Variations
Comme nous l’avons mentionné au début, la recette de base du biscuit est très simple en effet. Mais vous pouvez varier la recette de plusieurs façons, et l’une des variations classiques sur les biscuits est d’utiliser du babeurre à la place du lait ordinaire.,
le babeurre ajoutera une saveur riche et acidulée aux biscuits, et l’acide contenu dans le babeurre réagira avec la poudre à pâte, donnant ainsi aux biscuits plus d’élévation. Vous pouvez également faire des biscuits avec du yogourt nature au lieu de lait. Ou ajoutez du cheddar râpé ou des herbes hachées. Voici une recette de biscuit simple pour vous aider à démarrer.,