Comment faire bouillir le homard
considérez D’abord la taille de votre pot pour faire bouillir les homards. Un pot de 8 litres prendra facilement un homard, un pot de 16 litres, 2 ou 3 homards. Si vous cuisinez beaucoup de homards, vous devrez les faire cuire par étapes ou faire bouillir plus d’une casserole d’eau.
devez-vous retirer les bandes qui maintiennent les griffes de homard fermées? Par tous les moyens, gardez les bandes pendant que vous stockez les homards vivants., Certaines personnes les enlèvent juste avant de les déposer dans le pot parce qu’ils disent que le caoutchouc donne un goût off au homard si vous les laissez allumés. Je suis un peu un chat effrayé (et j’apprécie mes doigts), donc je les laisse généralement allumés. Si vous cuisinez du homard pour la première fois, je recommande de garder les bandes.
1 Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition: Remplissez un grand pot rempli aux 3/4 d’eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d’eau. L’eau devrait être salée comme l’eau de mer (en fait, vous pouvez utiliser l’eau de mer propre, si vous en avez). Porter l’eau à ébullition rapide.,
2 abaisser les homards dans la casserole: saisir le homard par le corps et l’abaisser à l’envers et la tête la première dans l’eau bouillante. Continuez à ajouter les homards vivants dans le pot de cette manière. Couvrir la casserole.
3 Faire bouillir les homards pendant 10 à 20 min, selon la taille: notez le moment où l’eau revient à ébullition. À partir de ce moment, faites bouillir les homards pendant 10 à 20 minutes ou plus, selon la taille du homard. 10-13 minutes pour 1 lb de homard, 12-18 minutes pour un homard de 1 1/2 livre, 18-23 minutes pour un homard de 2-3 livres., Les homards devraient être d’une couleur rouge vif une fois faits.
notez que les homards plus gros deviendront rouge vif avant qu’ils ne soient complètement finis de cuisiner, donc vous voulez chronométrer votre cuisson, et pas seulement passer à la couleur seule.
Contrairement aux pétoncles frais ou au poisson que vous pouvez manger cru (pensez au sashimi), vous ne voulez pas manger de homard cru ou insuffisamment cuit. La viande de homard non cuite translucide n’a vraiment pas bon goût. Il doit être opaque, à travers et à travers. Si vous le faites cuire trop longtemps, la viande obtiendrez caoutchouteuse, donc gardez un œil sur le temps.,
4 Retirer les homards du pot pour les égoutter: retirez les homards du pot avec des pinces et placez-les sur une assiette pour les égoutter et les refroidir.
comment manger du homard
ce dont vous aurez besoin: avant de commencer, vous voudrez assembler quelques éléments essentiels. Vous aurez besoin d’un casse-noisette, d’un grand bol pour contenir les coquilles, d’un petit bol pour tremper le beurre fondu, et ce qui manque sur la photo suivante—beaucoup de serviettes!
Manger du homard est sale, vous aurez besoin de serviettes de table., Il y a une bonne raison pour laquelle ils donnent aux convives des bavoirs en plastique dans les restaurants lorsqu’ils servent du homard.
Vous pouvez également utiliser des cisailles de cuisine et des noix en plus d’un casse-noisette.
Une fois le homard sorti du pot, laissez-le refroidir quelques minutes, sinon il fera trop chaud pour être manipulé.
commencez par les griffes: retirez les élastiques des griffes, s’ils sont encore attachés. Tournez les griffes loin du corps au niveau des articulations qui les relient au corps. Séparé de la fusée de la griffe.,
Tirez la « mâchoire » de la griffe jusqu’à ce que ça casse, mais le faire en douceur, de sorte que le peu de viande qui est dans la petite partie de la mâchoire reste attaché au reste de la viande (c’est plus facile que d’essayer de le pêcher de la petite coquille).
l’Utilisation d’un casse-noisette pour le crack de la griffe principale shell. Selon la saison et la taille de votre homard, la coque peut être facile ou difficile à craquer avec un casse-noix., Si nécessaire, vous pouvez y prendre un maillet ou un marteau, mais faites-le doucement, juste assez pour casser la coquille sans écraser la viande à l’intérieur.
Tirez la coquille brisée en morceaux et retirez la viande à l’intérieur. Toute substance blanche attachée à la viande est grasse, vous pouvez choisir de manger ou pas. Trempez dans du beurre fondu ou non, et mangez.
extraire la viande des jointures: utilisez des cisailles de cuisine (si vous en avez) pour couper la coquille des jointures sur toute sa longueur., Ouvrez la coquille où vous avez fait la coupe et vous pouvez retirer toute la viande de jointure en une seule pièce.
sinon, vous pouvez craquer chaque section de jarret avec un casse-noisette et retirer la chair en morceaux.
Si vous avez un très grand homard, vous pouvez manger les jambes. Obtenez la viande des jambes d’une manière similaire à retirer la « mâchoire” de la griffe.
Plier les articulations des jambes de la « mauvaise” façon, ce qui les viole. Vous devriez avoir un morceau de viande attaché., Il suffit de mordre cela, en laissant un mince morceau de cartilage attaché au reste de la jambe.
optez pour la queue: passez maintenant à la queue de homard, où se trouve le plus gros morceau de viande. Vous aurez besoin des deux mains pour obtenir la viande de la queue. Saisissez le corps du homard d’une main et la queue de l’autre. Pliez la queue arrière du corps de la séparer du corps.
Vous en voyez un, et peut-être deux, des choses bizarres à l’intérieur. Vous verrez le « tomalley » verdâtre, qui est le foie du homard. Vous pouvez choisir de le manger ou non., Certaines personnes l’étalent sur du pain grillé ou l’ajoutent à des soupes ou des sauces au homard.
Si le homard est une femelle, vous pouvez également voir la lumière rouge « corail”, qui est le roe du homard. Vous pouvez également choisir de consommer ou non. Le corail peut également être étalé sur du pain grillé ou utilisé pour ajouter de la saveur à la bisque de homard.
La queue va maintenant ressembler à une très grosse crevette. Prenez les nageoires au bout de la queue et pliez-les doucement vers l’arrière. Si vous le faites correctement, vous obtiendrez la viande de l’intérieur d’une ou plusieurs nageoires.,
C’est exceptionnellement doux de la viande, afin de ne pas oublier les morceaux dans les palmes! Vous pouvez les soulever en travaillant les petits joints d’avant en arrière, ou utiliser des cisailles pour couper leurs coquilles minces.
avec les nageoires de la queue, vous pouvez maintenant simplement passer votre doigt à travers la petite ouverture Où se trouvaient les nageoires et pousser la viande de la queue en un seul morceau. Si vous avez un homard exceptionnellement grand, utilisez des cisailles de cuisine pour couper une ligne le long de la face inférieure de la queue pour aider à enlever la viande.,
Retirez le tube digestif: Avant de vous manger la queue, tirez le haut de la désactiver. Cela révélera une veine digestive que vous voudrez probablement enlever, un peu comme déveiner une crevette. Cela ne vous fera pas de mal si vous le mangez, mais c’est le tube digestif du homard.
Il ya de la viande à l’intérieur du corps du homard, surtout à droite autour de l’endroit où vous avez tiré la queue. Pour les homards de plus de 2 livres, il vaut la peine de pêcher ces morceaux supplémentaires.,
Là vous allez! Maintenant, trempez simplement dans du beurre fondu (ou non) et mangez. Si vous avez du pain croustillant, Il a également bon goût trempé dans le beurre infusé au homard.