Étape 1: Choisissez votre Poitrine
commençons par la sélection de votre poitrine. Vous voulez une poitrine assez grande pour résister à la chaleur, mais vous n’en voulez pas une si grande qu’elle est trop grande pour votre cuisinière. Nous vous recommandons de trouver une poitrine entre 15 et 17 livres. Recherchez également celui qui a le meilleur persillage de graisse dans la poitrine plate. N’ayez pas peur de choisir la poitrine et le regarder ou même demander si la viande département peut apporter une plus briskets pour vous de regarder.,
Etape 2: Donner un Rinçage & Choisissez Votre Couteau
une Fois que vous avez la poitrine de la maison, la nuit avant de les cuire, prendre la barre de l’emballage et de lui donner un rincez et laissez sécher. Maintenant, vous devez considérer quel couteau utiliser dans la Coupe. N’importe quel couteau fonctionnera, mais un bon couteau à désosser facilite la tâche., N’importe lequel des trois couteaux dans l’image ci-dessous fonctionnera très bien, mais le couteau au milieu avait une bonne longueur de lame qui permet des coupes de coupe plus plates pour enlever la graisse.
Étape 3: planifiez vos coupes
posez la poitrine sur votre planche à découper côté gras vers le haut. Travailler du côté plat vers le côté pointu. Vous remarquerez qu’il ya quelques types de graisse sur la poitrine. Certains sont presque comme une peau de cuir; certains sont très cireux et denses et le reste est plus doux plus délicat. Les deux premiers types de graisse ne seront jamais rendus vers le bas.
nous allons le répéter.,
Le gros tas de graisse ne jamais, peu importe combien vous les faites cuire—rendu et être rien de plus qu’une bouche pleine de graisse. Laisser cette graisse sur votre poitrine ne fera que vous obliger à la couper plus tard, et cela augmente le temps de cuisson de la poitrine. Plus il y a de masse, plus il faudra de temps pour chauffer cette masse et atteindre la température interne souhaitée.,
Étape 4: commencer à tailler
En utilisant des coupes très peu profondes avec votre lame de couteau presque parallèle à la poitrine, commencez par faire une coupe assez longue qui vous permet de tenir la graisse que vous venez de couper avec votre main gauche tout en continuant à tailler avec le couteau que vous
Comparer l’image ci-dessus et ci-dessous pour voir comment nous avons commencé à rouler jusqu’à la graisse de côté plat vers le point de côté. Vous couperez accidentellement dans la viande par endroits, ce qui est correct., Gardez simplement vos coups aussi superficiels que possible.
notez Aussi la graisse qui est à gauche sur le plat ci-dessous, c’est que délicat de la graisse. En règle générale, vous pouvez laisser environ un quart de pouce de graisse sur la poitrine si vous ne voulez pas couper aussi près que l’image montre. Rappelez-vous que l’assaisonnement et la fumée ne pénétreront jamais beaucoup plus loin qu’environ ¼ pouce, donc si vous voulez plus de saveur dans votre poitrine, vous allez devoir la couper assez serré. Comme vous le coupez la graisse de le jeter dans votre poubelle bol.,
Étape 5: enlever toute la graisse de Surface
continuez à travailler lentement du côté plat vers le côté pointu. Le point aura beaucoup de graisse cireuse très épaisse dessus. Il suffit de prendre votre temps et avoir de la patience. Une fois que vous avez terminé, le côté « gras” de votre poitrine devrait ressembler à l’image ci-dessous.
lorsque vous avez terminé la Coupe, prenez une minute pour vraiment examiner les extrémités plates et pointues de votre poitrine et notez dans quelle direction le grain tourne., Vous voulez noter cela parce que quand il s’agit de trancher, vous voulez couper à travers le grain (annotations noires) de votre poitrine pour rendre les tranches tendres (annotations bleues) possibles. Vous remarquerez également que le grain du point et du plat ne correspondent pas. C’est pourquoi le point et le plat sont généralement séparés une fois la cuisson terminée.
Étape 6: découpez la graisse D’extrémité de Point
maintenant que vous avez la graisse enlevée toute la graisse de surface du côté gras, il y a une autre zone dont nous avons besoin concentrez-vous sur., Notez dans l’image ci-dessous, il y a un gros morceau de graisse (entouré de noir) qui réside vers l’extrémité de la poitrine, mais il sépare partiellement le point et le plat.
Vous voulez faire de votre mieux pour les garnitures autant que possible. C’est là que la lame plus longue du couteau à désosser est utile car vous devez faire des coupes très verticales pour disséquer cette graisse de la poitrine. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble au cours des prochaines photos.,
Étape 7: Faites une Pause pour admirer votre travail
avant de retourner la poitrine et de travailler de l’autre côté, notez à quel point la poitrine est maintenant plus uniforme et pensez à combien même elle va cuire maintenant que toute cette graisse non comestible a été enlevée.
Etape 8: Tour & Repeat
Flip sur la poitrine et le travail sur la « viande” de côté. Vous noterez immédiatement le manque de graisse cireuse et de peau qui doit être enlevée., Vous devez enlever un autre morceau de graisse un peu comme ce qui vient d’être retiré du côté opposé. Vous utiliserez les mêmes coupes plus profondes et disséquerez ce morceau de graisse. Soyez prudent, car il est facile de couper accidentellement à travers la graisse et le point et de déconnecter le plat et le point. Aller lentement, et vous ne pouvez pas vous tromper.
Étape 9: préparez-vous à assaisonner votre poitrine
L’élimination de toute cette graisse a permis d’économiser environ 4 à 6 heures de temps de cuisson selon la température cuisiner à., Toute cette graisse ne sert plus non plus de barrière pour votre assaisonnement et votre frottement.
Etape 10: Jetez l’Excédent de Gras
L’excès de graisse peut être broyés et ajouté à la saucisse si vous faites votre propre saucisse. Sinon, c’est surtout la corbeille.
