la motivation pour faire de la nourriture est motivée par la passion. Mais la triste vérité est que même les restaurants bien-aimés, acclamés par la critique et apparemment toujours occupés peuvent être forcés de fermer si les propriétaires ne sont pas diligents pour réduire les coûts.
l’une des meilleures façons de maîtriser le budget de votre restaurant est de vous assurer que vous réduisez les coûts des aliments. C’est pourquoi il est essentiel de savoir comment calculer votre pourcentage de coût alimentaire.,
pourquoi vous devriez calculer votre pourcentage de coût des aliments
Les marges bénéficiaires du restaurant Moyen se situent entre 10 et 12%, bien que pour beaucoup, « razor-thin” pourrait être une description plus précise.
Par exemple, le célèbre chef et restaurateur David Chang a déclaré qu’il devrait facturer 28 $pour un bol de ramen dans son restaurant New-Yorkais Momofuku pour couvrir le coût de la nourriture et une marge « raisonnable (et pas à distance gourmande). »Au lieu de cela, il facture 17 because parce que le prix plus élevé serait jugé trop cher par les convives.,
quelle part du budget moyen des restaurants est consacrée aux coûts alimentaires? Les restaurants à service complet dépensent environ 32% de chaque dollar en frais de nourriture et de boissons, selon un rapport de la National Restaurant Association et Deloitte & Touche LLP. Ainsi, calculer (et surveiller de près) votre pourcentage de coût alimentaire est essentiel et pourrait être une question de rester en affaires ou de fermer vos portes.
Un système qui évolue avec votre entreprise.
Nous sommes avec vous de la case départ à la prochaine étape.,
la formule de base du coût des aliments
Si vous voulez savoir comment calculer le coût des aliments dans votre restaurant, il suffit de suivre cette formule simple:
Une fois que vous avez calculé votre pourcentage de coût des aliments (ou suivi sur plusieurs mois), vous devriez être mieux placé pour développer des stratégies qui aident à économiser sur les aliments et augmenter les marges.,
comment économiser sur les coûts des aliments dans votre restaurant
avec l’aide d’analytics (et probablement d’une calculatrice), vous pouvez obtenir une poignée sur votre pourcentage de coût des aliments et apporter les changements nécessaires pour améliorer votre résultat net. Voici comment commencer:
- évaluez chaque élément du menu.
En utilisant la formule de coût des aliments ci-dessus, déterminez le coût de chaque élément de menu en calculant le prix de chaque ingrédient. Demandez-vous ensuite si les prix de votre menu sont comparables au coût réel de l’article, ou si vous devez apporter des ajustements aux ingrédients et au prix., - supprimer les éléments peu performants.
employez les analyses de votre point de vente de Restaurant pour savoir ce qui se vend, et ce qui ne l’est pas. Pensez à supprimer les éléments qui ne se vendent pas bien ou à remplacer les viandes ou les bases couramment utilisées dans d’autres éléments de menu. - Gardez votre menu de saison.
non seulement les fruits et légumes de saison sont plus savoureux, mais ils sont aussi moins chers. Ainsi, par exemple, supprimez les articles saisonniers du menu à la fin de l’été pour réduire les coûts et augmenter la qualité, et remplacez-les par des articles nouvellement en saison., La publicité de nouveaux menus et plats de saison est également un excellent moyen de ramener les clients qui n’ont pas visité depuis un certain temps.
Une autre question à considérer est la dotation en personnel. Les choix de personnel ne changeront pas les coûts des aliments, mais ils peuvent faire une grande différence dans vos ventes. Vérifiez Square Analytics pour déterminer vos serveurs les plus rentables et assurez-vous de les utiliser pendant vos périodes les plus occupées, voire de les inciter à la vente incitative.
de la même manière, employez vos serveurs moins vendus pendant les périodes plus lentes et participez à des programmes de formation pour les aider à améliorer leurs performances., Le bon personnel combiné à des choix judicieux de coûts alimentaires pourrait se traduire par un coup de pouce financier important pour votre restaurant.
gérer une entreprise n’est pas une mince affaire, mais Square est là pour vous aider. Nous avons tous les outils dont vous avez besoin pour démarrer, gérer et développer votre entreprise, que vous vendiez en personne, en ligne ou les deux. Et nous avons fait en sorte que tous nos outils fonctionnent ensemble comme un seul système, ce qui vous permet d’économiser du temps et de l’argent et de prendre des décisions plus facilement. Ainsi, vous pouvez revenir à faire le travail que vous aimez et vous concentrer sur la prochaine étape. Voyez comment fonctionne Square.