goûtez à la cuisine de la Nouvelle-Orléans à la maison avec ce savoureux et délicieux poulet andouille sausage Gumbo! La saucisse fumée, le gombo et les légumes aromatiques en font une recette authentique parfaite à partager.
La Nouvelle-Orléans est un creuset de culture extravagante, d’énergie abondante, de musique live et de cuisine créole. J’y ai voyagé il y a quelques années pour le travail, et je ne le savais pas à l’époque, mais quand j’ai eu mon premier goût de délicieux gumbo, j’ai été accro!, Il est immédiatement devenu mon plat préféré de la Louisiane.
Il y a quelques jours, mon beau-père m’a remis un cadeau incroyable, un livre de cuisine de 15 ans de sa visite à Crescent City! Je l’ai rapidement parcouru et trouvé de nombreuses recettes de certains des meilleurs restaurants de l’époque, comme Commander’s Palace et Brennan’s. Quand je suis tombé sur le poulet andouille saucisse Gumbo, je savais que je devais essayer et partager avec vous les délicieux résultats.
Comment faire gumbo
- laisser Mijoter le poulet dans de l’eau jusqu’à ce que cuit.,
- Déchiqueter le poulet en petits morceaux.
- laisser mijoter le gombo jusqu’à tendreté, égoutter et réserver.
- Faire un roux en fouettant le beurre et la farine.
- faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail.ajouter le gombo, les tomates et les saucisses.
- laisser mijoter les herbes, le cayenne, le sel, le poivre et l’eau.
- Ajouter le poulet.
- éteindre le feu et incorporer la poudre de filé.
comment épaissir le gumbo avec un roux?
pour cette recette, un roux Brun Foncé est fait avec du beurre et de la farine pour donner de la richesse et une saveur grillée profonde., Le Roux est une technique française classique utilisée comme agent épaississant dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Le roux est un mélange à parts égales de graisse (animale ou végétale) et de farine.
Il existe différents types de roux-basés sur la couleur pendant la cuisson; blanc, blond, brun et brun foncé. Une règle générale est que plus le roux est léger, plus le pouvoir épaississant est élevé, mais moins il y a de saveur.
qu’est-Ce que la sainte trinité en Créole et Cajun de cuisson?
c’est une combinaison de poivrons, de céleri et d’oignon., C’est un Mirepoix inspiré de Lousiana et il ajoute de beaux arômes, de la couleur et de la saveur au gumbo. Selon le plat, différents ratios et quantités sont utilisés.
Qu’est-ce qui rend le gumbo unique par rapport aux autres soupes?
une base de roux foncé combinée avec d’autres ingrédients épaississants comme le gombo (utilisez le gombo congelé pré-coupé si frais n’est pas disponible) et la lime de gombo de Zatarain fournit le goût caractéristique du gombo. Ajouter du thym séché, du basilic, du laurier, du basilic, du poivre de cayenne et de la saucisse andouille Cajun Aidells fumée lui donne des couches de saveur et un coup de pied épicé qui se distingue dans la cuisine créole.,
le gumbo et le jambalaya sont-ils la même chose?
non, le gumbo est une soupe ou un ragoût copieux inspiré de la bouillabaisse française et nommé d’après le mot Ouest-Africain pour gombo « guingombo. »Il peut être épaissi avec un roux foncé, du gombo ou de la poudre de lime, ou une combinaison. Le riz est servi sur le côté avec du gumbo. Jambalaya est enracinée dans l’influence espagnole de la paella, c’est un plat à base de riz mijoté avec divers légumes, viandes et fruits de mer.
styles Régionaux ou des variations
Dans les différentes parties de la Louisiane, le style de gumbo peuvent différer., La région du sud-est peut être à base de fruits de mer avec des tomates. Alors que la zone Sud-Ouest peut être à base de viande avec du poulet ou de la saucisse andouille et épaissie uniquement avec un roux. En outre, certaines personnes servent simplement le fichier gumbo sur la table au lieu de cuisiner avec.
que servez-vous avec du gumbo?
je fais toujours du riz blanc moelleux cuit à la vapeur pour servir avec le ragoût pour en faire un repas complet. Fouetter des muffins de pain de maïs fraîchement cuits est une autre option savoureuse.
Il est difficile de résister à ne pas engloutir tout le pot, mais croyez-moi, le goût devient encore meilleur avec les restes le lendemain., Assurez-vous que lorsque vous cuisinez cela, allumez du Jazz de la Nouvelle-Orléans et « laissez les bons temps rouler” dans la cuisine!
plus de recettes de soupe
- nouilles au poulet mijoteuses
- ragoût de poulet braisé à la bière
- soupe à L’oignon française
qu’est-ce que la poudre de fichier gumbo?
vous verrez cet ingrédient unique dans de nombreuses recettes de Gumbo de Louisiane. La poudre de fichier est des feuilles de sassafras qui ont été séchées et broyées en une poudre fine. Il est utilisé pour épaissir le gumbo juste avant de servir.,
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Épingler Ce
Poulet Saucisse Andouille Gumbo
½ 1 cuillère à café de basilic, séché
instructions
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dans une casserole de taille moyenne, ajouter la poitrine de poulet et les cuisses et couvrir de 2 litres d’eau., Porter l’eau à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à bien cuit, environ 20 à 25 minutes.
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Souche de l’eau et de la réserve.
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Retirer le poulet de la marmite, laisser refroidir puis émietter. Couvrir et mettre de côté.
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Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le gombo et ½ tasse d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter de 7 à 9 minutes jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps.,
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Transfert de gombo à une passoire, égoutter, puis réserver.
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Dans une grande casserole, mélanger ½ tasse de beurre non salé et ½ tasse de farine. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment avec un fouet pour obtenir un roux brun foncé, environ 15 minutes. Dans les 5 dernières minutes, assurez-vous de remuer continuellement afin que le roux ne brûle pas.
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Ajouter l’oignon, les poivrons, le céleri et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.,
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ajouter le gombo cuit, les tomates et la saucisse Andouille tranchée. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Ajouter une feuille de laurier, le thym, le basilic, le poivre de cayenne, le poivre et le sel.
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Ajouter 4 tasses de l’eau retenue (à partir de l’étape 2), bien mélanger. Vous pouvez ajouter plus d’eau en fonction de l’épaisseur que vous voulez le gumbo.,
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laisser mijoter à feu moyen-doux, pendant environ 30 minutes avec la casserole à couvert lâche, en remuant de temps en temps.
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Ajouter cuits émincés de poulet et laisser mijoter 15 minutes de plus.
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eteindre le feu, et incorporer lentement dans le fichier gumbo. Ne pas faire bouillir après l’ajout car cela a tendance à rendre le gumbo filandreux. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre comme désiré.,
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Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: « Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
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