Madame Lelica

Cheung fun (style) est au menu de tous les restaurants Dim Sum. C’est l’article le plus populaire en dehors du célèbre triumvirat de dim sum par excellence – Dumpling de crevettes, Shumai et Char Siu Bao.

Cheung fun a une texture légère et douce, non grasse, et est servi chaud directement à la vapeur. Vous n’avez besoin que d’ingrédients simples pour le préparer, principalement une pâte de farine de riz et de crevettes et de char siu, ou bien servie avec une sauce savoureuse composée de sauce soja de première qualité et de sucre., Ce dim sum légèrement aromatisé est le plus approprié pour satisfaire le palais des convives au petit-déjeuner, qui préfèrent les aliments légers et faciles à digérer.

le chef dim sum dans le restaurant utilise un vapeur sur mesure avec une grande couverture et un tissu de coton (l’outil de cuisine unique). Dans cet article, je veux explorer la meilleure façon de faire plaisir Cheung à la maison de la même qualité que le restaurant., Il doit être rapide et facile; sinon, je préfère profiter du magasin dim sum le plus proche sans passer par les tracas de le faire moi-même.

Remarque: Cheung fun est aussi appelé Chee Cheung fun, cheong fun, rouleau de riz cuit à la vapeur, ou 猪肠粉, qui sont référés au même rouleau de riz.

Remarque: Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Veuillez lire ma Politique de confidentialité pour plus d’informations. Je peux recevoir des commissions pour les achats effectués via des liens dans cet article. En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.,

comment préparer le Cheung Fun à la maison

Voici le guide étape par étape pour rendre le Cheung Fun à la maison. Cette recette donnera le plaisir Cheung, semblable à ceux que vous aimez dans les restaurants Dim Sum De Hong Kong.

Voici les étapes:

• mélanger la farine de riz, l’amidon de blé, le sel, l’huile végétale et l’eau dans un récipient.
• installez la station de cuisson à la vapeur.
• appliquez un peu d’huile sur le plat de cuisson, ou vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive à la place.
• mesurer 100g de la pâte. C’est le montant requis pour une casserole carrée de 8”x8”., Assurez-vous de remuer la pâte avant de la verser, car la farine et l’amidon couleront rapidement au fond.
• Porter l’eau à ébullition.
• Verser la pâte dans le moule. Ajustez le niveau de la casserole de sorte que la pâte soit également répartie.
• ajouter la garniture de votre choix (crevettes, omble chevalier ou échalote aux crevettes séchées) sur un côté de la pâte. Vous n’avez pas besoin d’attendre qu’il soit solidifié avant d’ajouter les ingrédients. Il devrait être une seule couche de sorte que le remplissage est intégré fermement dans la feuille de nouilles.,
• couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la feuille de riz devienne translucide.
• retirez la casserole du cuiseur à vapeur avec une pince à vapeur.
• laisser refroidir pendant une demi-minute, puis pousser la feuille de nouilles avec le grattoir à pâte pour rouler les nouilles.
• Placer sur le plat de service et verser la sauce. Servir.

garnitures courantes pour le plaisir Cheung de style Hong Kong

le remplissage le plus commun pour le plaisir Cheung de style Hong Kong est la crevette et le Char Siu. Une autre variation populaire chez where I live est l’échalote aux crevettes séchées.,

a) faire Mariner les crevettes

• Propre, décortiquées et déveinez les crevettes comme d’habitude.
• lavez-le avec beaucoup d’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• ajouter du bicarbonate de soude et du sel et faire mariner les crevettes pendant une demi-heure. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la crevette et aide à retenir l’humidité pour la rendre dodue, et le sel la rendra plus croquante.laver le bicarbonate de soude et le sel supplémentaire.
• donnez-lui quelques côtelettes rugueuses afin qu’il soit assez petit pour coller fermement sur la feuille de nouilles pendant la cuisson à la vapeur.,

B) utilisez le char siu acheté en magasin (ou fabriquez-le vous-même)

je vous suggère d’utiliser le Char Siu acheté en magasin pour gagner du temps. Veuillez vous référer à cet article si vous souhaitez le fabriquer vous-même.

c) Ingredeints pour l’échalote et les crevettes séchées Cheung Fun

• Couper l’échalote en petits anneaux.
• faire Tremper les crevettes séchées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Enlevez les débris et la coquille qui peuvent se présenter. Drain.
• haché Grossièrement les crevettes séchées, et est prêt à l’emploi.,

préparer la sauce

la sauce pour le Cheung Fun cantonais est composée principalement de sauce soja légère et de sucre. En dehors de cela, l’huile de sésame et la sauce aux huîtres sont parfois incluses, ce qui est assez similaire au goût de la sauce Char Siu.

j’ai testé plusieurs combinaisons avant de finaliser la recette de mon Cheung Fun.

la Formule B est le meilleur. Je pense qu’il utilise de la sauce aux huîtres, de l’échalote et du gingembre dans la formule. La formule A est également assez savoureuse et rapide à préparer., Les formules C et D ne sont pas souhaitables.

Comment préparer la sauce:

C’est simple à préparer la sauce. Ajouter tous les ingrédients pour une petite casserole et porter à ébullition. Pour la formule B, vous devez passer la sauce à travers une passoire en treillis métallique pour enlever l’échalote et le gingembre.

À la recherche de la meilleure recette de Cheung Fun

Si vous cherchez la recette de Cheung Fun sur internet, vous trouverez qu’il ya différentes formules de Cheung Fun., Cela va de l’utilisation uniquement d’eau et de riz au plus compliqué ajouté avec une gamme d’amidons.

utilisez de la farine de riz pour rendre le Cheung amusant

la méthode make-from-scratch consiste à tremper et à broyer le riz. J’ai considéré que c’était trop de travail pour n’importe quel cuisinier à domicile. Par conséquent, je choisis d’utiliser de la farine de riz prête à l’emploi à la place. Il s’appelle 粘米粉 en chinois et ne pas se confondre avec la farine de riz gluant.

Tout ce dont vous avez besoin est d’ajouter du sel et de l’huile pour former une pâte, de l’étaler finement sur une casserole et de la cuire à la vapeur.,

deux différences entre les recettes courantes

la principale différence est le type d’amidon ajouté à la pâte de riz, qui varie de l’amidon de tapioca, de l’amidon de blé et de la fécule de maïs. Le montant varie de seulement vingt pour cent de la farine de riz à quatre-vingts pour cent.

la deuxième différence est l’utilisation d’un plat de cuisson pour cuire le Cheung Fun à la vapeur par rapport à la méthode traditionnelle consistant à verser la pâte sur un chiffon en coton.,

comment formuler ma recette Cheung Fun

curieux de connaître la différence, j’ai testé six formules différentes en modifiant la quantité et les types d’amidon dans les formules. J’ai également testé l’impact de la modification de la quantité d’eau dans la pâte. Enfin, j’ai testé le résultat en utilisant la méthode du tissu par rapport à la méthode pan avec la même formule.

toutes les formules testées sont avec la méthode du tissu sauf la formule F. Un test de goût a été effectué par cinq personnes, et voici le résultat., Ce test n’est pas une étude scientifique, mais il me permet de formuler la meilleure recette qui me convient.

le résultat de mon expérience:

• formule A. Il contient la plus grande quantité d’amidon et a une texture très moelleuse.
• formule B. La quantité d’amidon est beaucoup plus faible (20% de la farine de riz), qui a une texture plus douce et moins moelleuse. Il est proche de la texture du Cheung Fun dans la plupart des restaurants dim sum de style Hong Kong.
• formule C. La quantité d’amidon se situe entre la formule A et la formule B. Elle est toujours moelleuse, selon le consensus de cinq d’entre nous.,
• formule D. La formule est identique à B, sauf que la pâte a plus d’eau. Jusqu’à présent, c’est la meilleure formule. La texture est douce, fond presque en bouche et est légèrement moelleuse.
• Formule E. Il n’y a pas d’amidon ajouté dans cette formule. C’est acceptable, mais la texture est légèrement plus douce que D.
• formule F. Le but de cette formule est de tester la qualité du Cheung Fun de la même formule avec la méthode pan. Cette formule est identique à E, et la seule différence est la vapeur en versant la pâte directement dans une casserole en métal.,

interprétation du résultat:

• La formule ajoutée avec 20% d’amidon donne le plaisir Cheung le plus proche de la texture de ceux qui servent dans le restaurant cantonais dim sum.
• Le type d’amidon n’affecte pas de manière significative la texture et le goût du chung Fun.
• L’amidon rend le Cheung Fun plus moelleux, plus résistant à la force et, par conséquent, moins susceptible de se briser.
• La quantité d’eau dans la pâte affecte la douceur de l’Cheung Fun. La pâte plus diluée donne un plaisir Cheung plus doux.,
• La texture est trop molle si nous n’ajoutons pas d’amidon dans la pâte, bien que la farine de riz que j’ai utilisée soit déjà ajoutée avec de l’amidon de maïs (sans mentionner la quantité sur l’emballage).
• le résultat en utilisant la méthode du tissu et la méthode pan est tout à fait identique.
• Vous pouvez modifier la quantité d’amidon et d’eau pour obtenir la texture souhaitée. En bref, le plaisir Cheung avec plus d’amidon est plus moelleux, et plus d’eau est plus douce.

la méthode du tissu par rapport à la méthode pan-laquelle est la meilleure?,

avez-vous regardé comment Cheung Fun est fait dans le restaurant dim sum?

ils utilisent un steamer rectangle spécial avec des trous perforés, assez grand pour faire deux portions de Cheung Fun. Certains grands restaurants ont deux bateaux à vapeur. Pendant que le rouleau de riz est cuit dans le premier cuiseur à vapeur, il ajoutera la pâte au deuxième cuiseur à vapeur. L’utilisation simultanée de deux vapeurs peut donner un total de 4 rouleaux de riz en 4 minutes.

je reçois le chiffon Cheong Fun de mon fournisseur d’ustensiles de cuisine (ici je suis en Malaisie), mais il peut ne pas être facilement disponible à certains endroits., Vous pouvez en faire un en utilisant un morceau de tissu 100% coton (ou une étamine) comme substitut. Un vieux drap de coton ou une taie d’oreiller est le bon candidat.

la méthode du plat de cuisson est mon choix pour les rouleaux de riz faits maison parce que je n’ai pas besoin d’acheter le tissu spécial Cheung Fun, qui est difficile à trouver. Vous pouvez le faire vous-même (100% Tissu de coton mince blanc), mais cela en vaut-il la peine., En outre, il est plus facile de rouler la nouille avec une poêle antiadhésive que le tissu.

Comment garder Cheung Fun

Cheung Fun servir alors qu’il est frais. Il a une texture lisse et fond presque dans la bouche. Il est toujours bon après avoir gardé pendant un certain temps, bien qu’il se resserrer légèrement.

Supposons que vous voulez consommer plus tard, couvrir et garder au réfrigérateur. Cuit à la vapeur à feu vif pendant une ou deux minutes, et la texture est presque aussi bonne que fraîche. Ne le congelez pas car cela modifiera sa texture.,