viande
la viande traditionnellement utilisée est émincée de côtes ou de haut rond, bien que d’autres coupes de bœuf soient également utilisées. Sur une plaque légèrement huilée à température moyenne, les tranches de steak sont rapidement dorées puis brouillées en petits morceaux avec une spatule plate. Tranches de fromage sont ensuite placés sur la viande, laisser fondre, puis le rouleau est placé sur le dessus du fromage. Le mélange est ensuite ramassé avec une spatule et pressé dans le rouleau, qui est ensuite réduit de moitié.,
Les ajouts courants incluent les oignons sautés, le ketchup, la sauce piquante, le sel et le poivre noir.
pain
à Philadelphie, les cheesesteaks sont invariablement servis sur des rouleaux de hoagie. Parmi plusieurs marques, les plus célèbres sont peut-être les rouleaux Amoroso; ces rouleaux sont longs, mous et légèrement salés., Une source écrit que « un cheesesteak approprié se compose de provolone ou Cheez Whiz badigeonné sur un rouleau Amoroso et farci de viande grillée finement rasée », tandis que la lettre d’un lecteur à un magazine D’Indianapolis, déplorant l’indisponibilité de bons cheesesteaks, a écrit que « la mention du rouleau Amoroso m’a apporté des larmes aux yeux. »Après avoir commenté les débats sur les types de fromage et de » steak haché ou tranché », le magazine Risk and Insurance a déclaré: « la seule chose sur laquelle presque tout le monde peut s’entendre est que tout doit être empilé sur un rouleau Amoroso frais et cuit localement., »
Cheese
un cheesesteak de Pat’s King of Steaks avec Cheez Whiz et oignons
Le fromage américain, le Cheez Whiz et le provolone sont les fromages les plus couramment utilisés ou les produits fromagers mis sur le Philly cheesesteak.
le fromage blanc américain, ainsi que le fromage provolone, sont les favoris en raison de leur saveur douce et de leur consistance moyenne. Certains établissements font fondre le fromage américain pour obtenir la consistance crémeuse, tandis que d’autres placent des tranches sur la viande, en les laissant fondre légèrement sous le feu., Philadelphia Inquirer critique de restaurant Craig LaBan dit » Provolone est pour les aficionados, extra-forte pour les plus discriminants d’entre eux. »Le propriétaire de Geno, Joey Vento, a déclaré: » Nous recommandons toujours le provolone. C’est le vrai fromage. »
Cheez Whiz, commercialisé pour la première fois en 1952, n’était pas encore disponible pour la version originale de 1930, mais a gagné en popularité. Un article du New York Times de 1986 intitulé Cheez Whiz » la condition sine qua non des connaisseurs de cheesesteak., »Dans une interview de 1985, le neveu de Pat Olivieri, Frank Olivieri, a déclaré qu’il utilisait » le fromage fondu familier à des millions de parents qui priment la vitesse et la facilité à fixer le déjeuner des enfants pour la même raison, car il est rapide. »Cheez Whiz est » massivement le favori » chez Pat’s, devançant le finaliste américain par un ratio de huit ou dix pour un, tandis que Geno prétend passer par huit à dix cas de Cheez Whiz par jour.,
en 2003, alors qu’il était candidat à la présidence des États-Unis, John Kerry a fait ce qui était considéré comme un faux pas majeur lors de sa campagne à Philadelphie et est allé chez Pat’s King of Steaks et a commandé un cheesesteak avec Swiss.