ne serait-il pas agréable si tout ce qui contient du gluten était étiqueté avec un gros « X” rouge dessus? Tout le monde suivant un régime strict sans gluten doit faire attention à chaque miette de gluten, et être vigilant peut se sentir comme un emploi à temps plein! Parfois, le gluten est intentionnellement ajouté aux aliments en tant qu’ingrédient. Souvent, le gluten est ajouté involontairement en raison de la façon dont les aliments sont transformés. Voici le scoop sur ce que vous devez savoir pour éviter strictement gluten.
étape 1: chercher du blé.,
étiquetage des allergies alimentaires est nécessaire pour les aliments emballés aux États-Unis, et il rend notre vie beaucoup plus facile. Alors que le gluten se trouve dans le blé, l’orge, le seigle et l’avoine par contamination croisée, le blé est de loin la source de gluten la plus courante dans notre approvisionnement alimentaire. Heureusement, les règles d’étiquetage des allergies alimentaires couvrent la plupart des aliments emballés et exigent que le blé soit clairement étiqueté en anglais clair. Tous les ingrédients à base de blé seront appelés explicitement.
un paquet peut dire: farine (blé). Ou il peut simplement avoir une ligne en bas disant: contient du blé.,
Les deux n’ont pas besoin d’apparaître sur le paquet, mais un doit apparaître. La bonne nouvelle ici est que vous n’avez pas besoin d’un doctorat en chimie pour décoder la soupe à l’alphabet des additifs. Le blé ne peut pas être caché sous des couleurs, des saveurs ou des mots que vous ne pouvez pas prononcer. Il sera écrit en noir et blanc si c’est un ingrédient. S’il ne dit pas blé, le blé n’a pas été ajouté intentionnellement.,
donc, si vous voyez ces mots sur un aliment emballé aux États-Unis
- maltodextrine
- dextrine
- Amidon alimentaire
- Amidon alimentaire modifié
- glutamate Monosodique (MSG)
- vinaigre distillé
- colorants ou arômes naturels
…et vous ne voyez pas de note sur l’étiquette pour le blé, tu es bon. Ouf.
de toute évidence, beaucoup de ces ingrédients géniaux ne sont toujours pas parfaits pour votre corps, mais la première étape d’un régime sans gluten est de reconnaître et d’éliminer le gluten.
étape 2: Recherchez l’orge, le seigle et l’avoine.,
L’orge, le seigle et l’avoine sont moins communs que le blé. L’orge est souvent un agent aromatisant dans les céréales, les bonbons et les articles salés comme le jambon ou le bouillon. Parfois, l’orge peut même être dans la sauce tamari, le chocolat, les tisanes ou le miso. Bien que la réglementation n’exige pas l’étiquetage de l’orge, il est presque toujours répertorié comme malt, arôme de malt, extrait de malt, vinaigre de malt, levure de bière, ou – très rarement – extrait de levure autolysée.
Le seigle ne se trouve généralement que dans le pain de seigle, ce qui est hors de la table pour de nombreuses raisons. L’avoine fait souvent son apparition dans les produits de petit-déjeuner et les granolas., Les dattes peuvent être saupoudrées d’avoine pour les empêcher de coller ensemble. Si vous achetez de l’avoine, recherchez de l’avoine certifiée sans gluten.
dans l’ensemble, il n’y a qu’une poignée de mots à surveiller lorsque le gluten est ajouté comme ingrédient:
- blé
- Orge
- seigle
- avoine (non marquée sans gluten)
- Malt, extrait de malt, arôme de malt, vinaigre de malt
- levure de bière ou extrait de levure autolysée
étape 3: attention à la contamination croisée.,
D’accord, nous avons donc compris les mots qui signifient que le gluten est un ingrédient, et il n’y en a pas beaucoup. Cependant, la moitié de la bataille est le gluten qui n’a pas été ajouté intentionnellement dans un produit en tant qu’ingrédient, ce qui est appelé contamination croisée.
La quantité de gluten peut causer un problème pour quelqu’un avec la maladie coeliaque est ridiculement minuscules. Généralement, moins de 20 ppm (parties par million) est considéré comme sûr. Nous allons mettre cela en perspective., Si vous prenez un morceau de pain et le divisez en environ 5 000 morceaux, L’une de ces miettes équivaut à 20 ppm – la quantité maximale de gluten qu’une personne atteinte de cœliaque pourrait manger en toute sécurité.
la contamination au Gluten se produit souvent accidentellement. Cela peut arriver lorsque le blé est cultivé dans un champ juste à côté d’un grain sans gluten et que le vent transporte quelques graines qui se mélangent au grain sans gluten. C’est un problème courant lorsque le même moulin est utilisé à la fois pour les grains sans gluten et sans gluten. En raison de la farine en suspension dans l’air, il n’y a aucun moyen sûr de moudre les grains de gluten et non-gluten ensemble., La farine aéroportée est également un énorme problème dans les boulangeries ou les petites cuisines commerciales pour la même raison. La contamination croisée peut également se produire n’importe où ailleurs dans la production si les fabricants ne prennent pas soin de l’éviter.
Plusieurs études montrent que les aliments présentant la plus grande quantité de contamination croisée sont les farines, les céréales et les produits à base de farine et de céréales. Donc, en règle générale, la meilleure façon de s’assurer d’éviter la contamination croisée est d’acheter uniquement des farines à base de céréales produits qui portent la mention « sans gluten »., Idéalement, ces produits sont certifiés par le groupe D’intolérance au Gluten, L’association de soutien à la maladie coeliaque ou la Fondation nationale pour la sensibilisation à la maladie coeliaque. Cela comprend les farines, les grains entiers et les produits à base de farine comme les céréales, les croustilles de riz, les pains, les tortillas, etc.
imposteurs sournois
Il est tout à fait trop facile de saisir le mauvais produit, surtout quand vous êtes pressé. Par exemple, General Mills qualifie sa gamme de céréales Rice Chex de sans gluten, mais les versions de la marque store contiennent généralement du malt d’orge., Il y a beaucoup de bonbons qui sont généralement sans gluten, comme Reese’s Peanut Butter Cups ou York Peppermint galettes, mais les formes spéciales de vacances utilisent une recette différente qui contient du gluten. Certaines marques de chips au caramel sont sans gluten, tandis que d’autres contiennent du malt d’orge. Rudi’s vend du pain sans gluten, mais ils ont également une gamme complète de gluten. La liste est longue et sur. Longue histoire courte, il est vraiment facile de faire une erreur ou prendre un semblable boîte. Il est absolument nécessaire de lire chaque étiquette pour le gluten, chaque fois.,
Exceptions
bien que la plupart des aliments relèvent de la réglementation sur l’étiquetage mentionnée précédemment, il existe quelques exceptions.
produits de viande, D’œufs et de volaille: légalement, ces aliments relèvent de règles d’étiquetage légèrement différentes. Environ 80 à 90% des entreprises de cette catégorie étiquettent volontairement les allergènes alimentaires, mais il n’existe aucune réglementation formelle. Si vous lisez une étiquette pour un produit à base de viande, de produits laitiers ou d’œufs qui n’est pas étiqueté sans gluten, assurez-vous de vérifier sur le site Web de l’entreprise ou d’appeler le fabricant.,
aliments importés: en théorie, les aliments importés doivent légalement suivre les mêmes normes que les États-Unis pour les importations. Dans la pratique, pas tellement. Les pays de l’Union européenne ont des normes pour l’étiquetage du gluten, donc si vous voyez un produit spécifiquement étiqueté sans gluten, génial. Mais tous les paris sont ouverts quand il s’agit de ce que vous trouvez sur votre marché local Hispanique, moyen-Oriental, Africain ou Thaïlandais. Ne supposez pas que c’est sans gluten simplement parce qu’il vient d’un pays qui ne mange pas beaucoup de blé.
médicaments: ce sont les sauvages, Far west!, Il existe des règlements exigeant la divulgation de la source des ingrédients, donc la seule façon de savoir si votre médicament contient du gluten est d’appeler le fabricant ou de demander à votre pharmacien de faire l’appel. Médicaments en vente libre (comme les gouttes contre la toux, les antiacides, les analgésiques, etc.) peut contenir du gluten, trop. Assurez-vous de faire vos recherches et de trouver des options sûres avant d’avoir de la fièvre à 3 heures du matin. glutenfreedrugs.com et pillbox.nlm.nih.gov.
bière: certaines bières sont fabriquées à partir de grains sans gluten comme le sorgho, le millet ou le riz., Cependant, il existe quelques bières « sans gluten” sur le marché. Ceux-ci sont fabriqués avec de l’orge et transformés pour éliminer le gluten, puis testés pour être en dessous du seuil de 20 ppm de gluten. Le problème est que les scientifiques de la FDA et à l’étranger disent que les tests ne sont pas conçus pour évaluer avec précision les niveaux de gluten dans les produits fermentés comme la bière, donc il y a encore un gros point d’interrogation. Bottom line: jusqu’à ce que les puissances conviennent que les bières « sans gluten” sont sans danger, s’en tenir à la bière de grains sans gluten.,
lecture de L’étiquette
lorsque vous achetez des aliments préparés ou que vous êtes dehors pour manger, tous les paris sont sur les mots et les noms pour le blé. Toujours poser des questions, même si quelqu’un dit qu’un produit est sans gluten. Mieux encore, demandez si vous pouvez jeter un œil à l’étiquette et la lire vous-même.,chapeau signifie généralement qu’un plat contient du blé:
- Bulgar
- Couscous
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- farine
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- seitan
- semoule
- sauce soja
- épeautre
- taboulé
- sauce teriyaki
- protéines végétales texturées (VTP)
- triticale
à propos de L’auteur:
cheryl Harris est une diététiste, nutritionniste et coach de bien-être certifiée primée qui aide les clients à apprendre à vivre et à aimer un mode de vie sans gluten., Elle est contributrice au Washingtonian et à la diététiste D’Aujourd’hui et a présenté pour la FDA, L’USDA et bien d’autres. Trouver Cheryl à www.harriswholehealth.com et www.gfgoodness.com.
comme toujours, consultez un professionnel de la santé avant de commencer tout nouveau protocole.