la pâte de tomate est un aliment de base polyvalent et bon marché. Voici de quoi faire avec elle.
C’est en Mars 2020, et le monde est en proie à une pandémie. Les épiceries ne sont pas rares, exactement, mais le rythme auquel les gens ont paniqué en achetant des conserves signifie que l’accès à certaines choses est difficile., Peut-être que vous pouvez obtenir du riz, mais pas des haricots, ou des pâtes, mais seulement le type long. (Et peut-être que vous lisez ceci à l’avenir, auquel cas, Salut! Comment est-il? Le monde tel que nous le connaissons encore exister? Envoyez un signe de bonne volonté!) Les tomates en conserve sont peut-être rares, mais vous avez peut-être mis la main sur une boîte ou deux de pâte de tomate, ou vous avez déterré un tube de pâte de tomate double concentré quelque part à l’arrière d’une armoire., Bonne nouvelle: ce petit canette ou tube est un ingrédient incroyablement polyvalent qui est particulièrement idéal pour injecter de la saveur dans les plats végétariens, mais utile quoi qu’il arrive.
qu’Est-Ce que la Pâte de Tomate?
Oui, qu’est-ce que la pâte de tomate exactement de toute façon? Question légitime!, Fondamentalement, la pâte de tomate est ce qui se passe lorsque vous faites cuire les tomates pendant une longue période, en enlevant autant d’eau que possible, ainsi que leurs graines et leur peau. C’est juste de la tomate super concentrée. La pâte de tomate à double concentration est, oui, encore plus concentrée. C’est utile, car une plus petite quantité de pâte peut porter autant de saveur qu’une plus grande quantité de tomate en conserve hachée, et lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison ou ne sont pas disponibles ou prennent trop de place pour une raison quelconque. Cela signifie que c’est un ingrédient à base de tomate pratique pour toutes sortes de recettes de tomates.,
quel type de pâte de tomate devriez-vous obtenir et comment devriez-vous le stocker?
Quand j’ai un choix de pâtes de tomates, je préfère aller avec la pâte de tomate dans un tube. Ils ont tendance à être plus chers que le genre dans une boîte, mais il est également plus facile de garder au réfrigérateur sans crainte d’oxydation puisque vous n’utiliserez probablement qu’une cuillerée ou deux à la fois. Ils sont aussi plus difficiles à trouver dans les supermarchés autour de moi, parce que nous ne vivons pas dans un monde idéal, alors j’ai aussi ramassé des canettes de temps en temps.,
la clé pour stocker la pâte de tomate dans une boîte est que, une fois que vous l’ouvrez, la meilleure pratique consiste à tout ramasser et à le transférer dans un autre récipient (de préférence hermétique). Laissée à elle-même, dans une boîte ouverte dans le réfrigérateur, la pâte de tomate deviendra noire par oxydation et formera des moisissures assez rapidement. La meilleure façon de l’enregistrer est de dollop la pâte dans des portions sur une casserole de feuille—je vais habituellement pour une cuillère à soupe—et mettre la casserole de feuille dans le congélateur pour que la pâte se raffermisse., Ensuite, transférez ces cuillerées dans un sac de congélation, étiquetez-les et jetez-les simplement dans une cuillère à soupe ou deux dans votre plat au besoin. Pas besoin de décongeler d’abord la pâte—il faudra un peu plus de temps pour l’incorporer qu’à température ambiante, mais c’est une si petite quantité que la différence est assez mineure.
Tout d’abord, Caramélisez-Le
lorsque vous cuisinez avec de la pâte de tomate, peu importe ce que vous faites, c’est une bonne pratique de faire sauter la pâte de tomate dans de l’huile ou un autre type de graisse pendant 30 secondes à quelques minutes, en remuant fréquemment pour éviter de coller et de brûler., Qu’une petite étape élimine le je-venu-de-un-pouvez-ou-tube métallique de la saveur. Si vous faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle caramélise, en passant d’un rouge vif à un rouge brique plus profond et plus brun, vous caraméliserez les sucres et intensifierez encore plus les saveurs. Une bonne règle de base: si vous avez presque fini de faire sauter les aromates pour un plat, c’est le moment d’ajouter votre pâte de tomate.,
ajouter de la profondeur à la Sauce pour pâtes
la pâte de tomate est une excellente chose à portée de main lors de la fabrication d’une sauce pour pâtes à base de tomates, car elle peut intensifier les saveurs de tomate umami déjà à portée de main. C’est un ingrédient clé dans cette sauce marinara simple, que vous pouvez faire entièrement à partir de tomates en conserve. Il est également crucial dans cette umami, sauce puttanesca salée., Même si vous n’avez pas d’autre produit de tomate en conserve sous la main, vous pouvez préparer cette sauce pour pâtes simple et délicieuse avec de la pâte de tomate, de l’ail et de l’huile d’olive. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, utilisez des herbes séchées ou sautez-les.
Base de Haricots Extra Délicieux
Dans ma maison, nous mangeons beaucoup de haricots secs, et j’ai trouvé que ma façon préférée de les faire cuire comprend toujours la pâte de tomate. Je coupe ou coupe en deux un oignon et écrase quelques gousses d’ail, et les fais cuire dans un faitout dans un glug d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer., Ensuite, je vais ajouter une cuillerée ou deux de pâte de tomate, et quelles que soient les épices que je ressens ce jour—là—généralement une combinaison de paprika fumé, de flocons de chili et d’origan ou un tout petit peu de poudre de cacao-et caraméliser la pâte avant d’ajouter des haricots et du bouillon ou de l’eau. Il donne une belle touche de richesse au bouillon de haricots.
Boostez vos Braises et vos soupes
de même, si vous faites braiser de la viande, ajouter de la pâte de tomate avant la viande et le liquide dans lequel vous la faites mijoter peut maintenir la sauce ensemble et aider à mélanger la graisse, les aromates et les épices que vous utilisez., C’est vrai pour toutes sortes de coupes de viande, de la poitrine au porc. Une cuillerée ajoute également de l’umami et de la richesse à peu près n’importe quel type de soupe, mais surtout les Succulentes à base de haricots.
déployer comme substitut de la tomate fraîche dans le Curry indien
toutes sortes de plats indiens et Indiens-américains ont la tomate comme un de leurs ingrédients et, à une pincée, la pâte de tomate est un bon substitut., Livre de cuisine whiz Nik Sharma préfère en fait, et il l » utilise dans son autocuiseur extrêmement savoureux et facile Dal Makhani, par exemple, pour obtenir une saveur de tomate intense sans cuire des tomates fraîches ou en conserve. À la maison, vous pouvez improviser un plat de type curry avec de la pâte de tomate, des oignons, de l’ail, du gingembre et de la poudre de curry Madras ou du garam masala, comme cette Sauce tomate au curry de noix de coco ou ce curry de poulet rapide avec une Sauce au yaourt à la tomate, ou faire ce curry,
utilisez-le pour faire de la nourriture créole
vous voulez faire de L’Etoufee? La pâte de tomate est excellente en cela! Idem pour ce riz Sale aubergine, qui est essentiellement du riz cuit avec des aromatiques comme les oignons et l’ail, plus la pâte de tomate, les épices et les aubergines que vous avez sous la main. Le plat traditionnel est fait avec du foie de poulet haché et de la viande hachée, mais il n’y a pas de règle disant que vous ne pouvez pas utiliser la viande que vous avez sous la main et que vous voulez utiliser.
de Plus, la pâte de tomate est idéale pour intensifier les autres saveurs de tomate dans tout ce que vous cuisinez., Ajoutez une cuillerée à la sauce en pot et faites-la cuire, ou jetez-la dans une marinade ou une pâte d’assaisonnement pour le poulet. Tout ce qui pourrait utiliser une dose de richesse savoureuse bénéficiera probablement de l’ajout d’un peu de pâte de tomate.
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