Ce projet a commencé parce que je suis économe et quelque peu intolérant aux produits laitiers (j’ai tendance à devenir gazeux). Après avoir payé environ 4 $pour une petite boîte de lait de coco condensé sucré importé, je me suis demandé si je pouvais le faire moi-même.
Il y a quelques années, j’ai écrit une recette de lait de soja condensé sucré, mais honnêtement, je n’en étais pas totalement satisfaite. Mais payer pour une si petite quantité (14 cuillères à soupe dans un 7.,4-once can) ne s’est pas bien assis non plus. Quand j’ai ouvert la boîte, elle était solide et pas appétissante. En outre, il n’a pas eu une saveur particulière.
J’ai donc commencé à rechercher des recettes de lait condensé sucré sans produits laitiers à base de noix de coco. La plupart des recettes nécessitent simplement la cuisson du lait de coco avec du sucre. Ensuite, j’ai fait des recherches sur des recettes régulières de lait condensé. Quand j’ai noté la recette de lait condensé sucré de Stella Park, j’ai réfléchi à l’application de son approche. Stella, l’auteur du fabuleux Livre de cuisine BraveTart baking, est une grande enquêtrice et enseignante., Elle a ajouté de la crème au mélange de lait pour créer un processus de cuisson riche et rapide. J’ai confiance en elle.
entre deux affectations de travail Cette semaine, je me suis faufilé dans quelques tours de cuisson du lait de coco condensé sucré. Voici ce que j’ai appris pour vous mettre sur votre chemin.
Go Full-Fat
la raison pour laquelle mon expérience précédente de lait de soja condensé sucré était meh était en raison de sa teneur en matières grasses relativement faible, par rapport au lait de vache. Le lait de coco a plus de matières grasses que le lait de soja.
pour imiter le lait condensé sucré conventionnel, choisissez du lait de coco gras et de la crème., Ce que j’ai apprécié du lait de coco condensé en conserve, c’est sa grosseur. Cela a l’air dégueulasse sur la photo ci-dessous, c’est pourquoi j’ai choisi de faire mon propre lait condensé sucré sans produits laitiers.
Ce n’est pas le moment de sélectionner « lumière” faible en matières grasses du lait de coco. Ne magasinez pas pour le lait de coco dans la section du lait de soja du marché. Dirigez-vous vers la section asiatique et recherchez du lait de coco en conserve ou du lait de coco ou de la crème vendus dans de petites boîtes tetra. Les marchés asiatiques et des endroits comme Costco ont des offres sur le lait de coco., J’achète Chaokoh et Thai Kitchen bio par la case. Trader Joe’s vend également un excellent lait de coco et de la crème.
Et, lait de coco et la crème marques varient en matières grasses. Vérifiez l’étiquette nutritionnelle pour trouver des produits savoureux. J’ai choisi le lait de coco Chaokoh et la crème de noix de coco Whole Foods.
et si vous n’avez pas de crème de noix de coco? Laissez reposer une boîte de lait de coco pendant 1 à 2 jours, ouvrez-la et versez la crème épaisse de la boîte.,
ouvrir les Boîtes de Lait de Coco
bien sûr, vous savez comment ouvrir les boîtes de conserve! Mais, le lait de coco en conserve peut vous faire trébucher. Des marques telles que Chaokoh viennent dans des boîtes construites pour être ouvertes à l’envers. C’est vraiment intelligent parce que le liquide plus mince est sur le dessus lorsque vous avez ouvert la boîte.
Si la prise de la crème est au top, vous avez à percer que la prise de remuer les choses. Il peut être difficile à gérer. Donc, si votre ouvre-boîte ne fonctionne pas comme vous le pensez sur le lait de coco en conserve, vous n’êtes pas le problème., Retournez simplement la boîte et vous devriez être prêt à partir!
utiliser une casserole antiadhésive
pendant la cuisson de 30 à 45 minutes, le sucre colle à la paroi de la casserole. Sauf si vous voulez remuer constamment, utilisez un pot antiadhésif. Celle que j’utilise est une casserole abordable de 4 litres, comme celle-ci, que j’utilise pour des tâches telles que la cuisson du lait de soja et la fabrication de tofu.
flexibilité douce
La première fois, j’ai utilisé 6 onces de sucre pour 2 boîtes de lait de coco plus cup Tasse de crème de noix de coco., La saveur n’était pas prononcée sucrée quand j’ai terminé, alors j’ai simplement remué dans une autre once de sucre 1.
laissé toute la nuit au réfrigérateur, le lait de coco s’est solidifié pour ressembler au saindoux (ci-dessous). Il n’était pas assez sucré dans ma tasse de café. Pour l’adoucir, j’ai simplement réchauffé le lait de coco condensé sucré, puis ajouté plus de sucre. J’ai fini par utiliser une ½ tasse supplémentaire pour obtenir une saveur audacieuse. Le lait de coco condensé était délicieux, plus riche et plus svelte que la version en conserve que j’avais achetée. J’avais également fait sur 2 ⅓ tasses d’environ $5 ingrédients!,
L’expérience m’a rappelé que vous ne pouvez pas toujours faire une droite 1:1 swap lors de la substitution d’ingrédients. Mais vous pouvez établir des repères et modifier progressivement les choses pour les amener où vous le souhaitez. Voilà comment j’essaie d’écrire mes recettes.
Voici la recette facile pour vous d’utiliser et de modifier. C’est affordble, amusant et rapide! Et, vous pouvez l’utiliser pour une très délicieuse tasse de café Vietnamien à la noix de coco sans produits laitiers et végétalien!,
(Il y a une recette de café à la noix de coco dans le Livre de cuisine de Pho qui serait super chargée de noix de coco si ce lait de coco condensé sucré était impliqué.)
Que pouvez-vous faire d’autre avec du lait condensé sucré?
Voici 10+ Asiatique recettes et des idées pour vous lancer. Et, vous pouvez utiliser ce lait condensé pour cuire un pain au lait végétalien facile (photo ci-dessus!) qui évoque le pain hawaïen du Roi et le pain au lait Chinois/Japonais!,
Imprimer la Recette
Condensé Sucré, Lait de Coco
ingrédients
- 2 13.5 oz canettes de lait de coco complet, non sucré
- 2/3 tasse de crème de noix de coco (acheter de la crème de noix de coco ou récolter la crème épaisse d’une boîte de lait de coco non rasée)
- 1 à 1 1/2 tasses 7 à 10.,5 oz de sucre de canne
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
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utilisez un pot moyen large (un pot de 4 litres est idéal) pour faire ce lait de coco condensé sucré. Versez le lait de coco et la crème dans la casserole. Ajouter le sucre (commencer à 1 tasse si vous voulez essayer pour une saveur moins sucrée) et le sel. Globe oculaire le niveau dans la casserole pour évaluer plus tard les progrès de cuisson dans la réduction du mélange., Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone, jusqu’à ce que les choses commencent à frémir.
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Réglez le feu à environ moyen-faible pour laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, en grattant fréquemment la casserole pour éviter que les grumeaux ne s’accumulent sur les côtés. Réglez la chaleur vers le bas si le bouillonnement s’avère trop dramatique.
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le lait de coco condensé sucré est fait lorsque le mélange a réduit à près d’un tiers du volume d’origine dans la casserole., Incorporer le mélange avec la spatule et il devrait laisser une trace sur le dessus. Faites glisser la casserole sur un brûleur frais et laissez le mélange continuer à se concentrer et refroidir. Après environ 10 minutes, il aurait dû s’épaissir davantage. Dessinez la spatule à travers le pot et il devrait y avoir un petit espace dans le fond qui tient pendant une minute ou deux. Sinon, vous pouvez toujours réchauffer et cuire quelques minutes de plus. Il va s’épaissir en refroidissant!
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Vous devriez avoir environ 2 ⅓ tasses. Si vous êtes allé trop loin, ajouter le lait de coco et recuire brièvement., Incorporer la vanille (si vous utilisez), puis laisser refroidir complètement. Retester et si vous voulez plus de sucre, ajouter jusqu’à ½ tasse et recuire brièvement pour faire fondre et incorporer. Quoi qu’il en soit, conserver dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 2 mois. Remettre à température ambiante à utiliser.